Ingrédients
Équivalences
- 150g de farine
- 30g d'oeuf entier (ou 2 jaunes)
- 30g de poudre d'amande
- 90g de beurre
- 25g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanille (ou 1 cuil à café d'extrait de vanille)
Tarte automnale
Pour une tarte diametre 26 (8 à 10 personnes)
Pâte sucrée aux amandes :
Ingrédients:
150g de farine
30g d'oeuf entier (ou 2 jaunes)
30g de poudre d'amande
90g de beurre
25g de sucre glace
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanille (ou 1 cuil à café d'extrait de vanille)
Préparation:
Mettre dans le bol du robot (ou saladier) sucre, beurre ramolli, sel, et vanille. Fouetter jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse
Ajouter la poudre d'amande (ou noisette) et fouetter à nouveau pour mélanger. Incorporer l'oeuf à grande vitesse. (si batteur electrique mettre l' oeuf par portion)
Ajouter la farine et mélanger rapidement à l'aide du batteur plat (ou feuille si robot)
- Mettre en boule et laisser au frais au moins 1h
-Après la pose au frais, sur du papier sulfurisé, étaler votre pâte sous un film alimentaire.
-Poser la pâte avec le papier sulfurisé dans le moule à tarte. Ajuster et découper le surplu de pâte tout autour. Al'aide du dos d'une cuillère, faire des encoches sur le bord de la pâte
- Piquer avec la fourchette, recouvrir la pâte de papier sulfurisé et d'haricot sec et cuire 15mm à 180° fonction "tarte" ou sole brassé (résistance du bas+ventilation)
Clafoutis raisins :
Ingrédients:
3 oeufs entiers
80g de crème liquide 35%
55g de sucre
50g de poudre d'amande
15g de farine
300g de raisins
80g de lait entier
Préparation:
Fouetter à grande vitesse les oeufs et le sucre.Le mélange triple de volume.
Ajouter le lait et la crème puis la farine tamisée et la poudre d'amande.
-Déposer les grains de raisins sur le fond de pâte précuite
- Recouvrir de l'appareil à clafoutis
- Cuire à four préchauffé à 150° pendant environ 45 mm en fonction "tarte" ou sole brassé (résistance du bas+ventilation)
- Laisser refroidir
Crème brûlée aux épices :
Ingrédients:
140g de lait entier
1 zeste d'orange
140g de crème liquide 35%
grains de poivre
75g de jaunes d'oeufs (5 moyens)
1 clou de girofle
1 baton de cannelle (ou 1/2 cuil à café)
40g de sucre
1/2 baton de vanille
Préparation:
Infuser environ 30mm les épices et zeste dans le lait et la crème bouillante
Mélanger le sucre et les jaune (sans les blanchir)
Verser le lait/crème parfumé sur le mélange jaune/sucre . Bien mélanger. Humidifié et recouvir un plat rond environ 20cm de diamètre de papier sulfurisé. Verser la crème et enfourner à four ventilé préchauffé à 100° pour environ 1H. Refroidir et mettre au congel au moins 1h pour raffermir et faciliter le montage
Après passage au froid, démouler et retourner la crème brulée au centre de la tarte. Peler à vif des quartiers de pamplemouses et d'oranges. Dresser sur le pourtour de la tarte. Saupoudrer de cassonnade au moment de servir et caraméliser au chalumeau. Décorer de baton de cannelle et de grains de raisins.
Pour une tarte diametre 26 (8 à 10 personnes)
Pâte sucrée aux amandes :
Ingrédients:
150g de farine
30g d'oeuf entier (ou 2 jaunes)
30g de poudre d'amande
90g de beurre
25g de sucre glace
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanille (ou 1 cuil à café d'extrait de vanille)
Préparation:
Mettre dans le bol du robot (ou saladier) sucre, beurre ramolli, sel, et vanille. Fouetter jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse
Ajouter la poudre d'amande (ou noisette) et fouetter à nouveau pour mélanger. Incorporer l'oeuf à grande vitesse. (si batteur electrique mettre l' oeuf par portion)
Ajouter la farine et mélanger rapidement à l'aide du batteur plat (ou feuille si robot)
- Mettre en boule et laisser au frais au moins 1h
-Après la pose au frais, sur du papier sulfurisé, étaler votre pâte sous un film alimentaire.
-Poser la pâte avec le papier sulfurisé dans le moule à tarte. Ajuster et découper le surplu de pâte tout autour. Al'aide du dos d'une cuillère, faire des encoches sur le bord de la pâte
- Piquer avec la fourchette, recouvrir la pâte de papier sulfurisé et d'haricot sec et cuire 15mm à 180° fonction "tarte" ou sole brassé (résistance du bas+ventilation)
Clafoutis raisins :
Ingrédients:
3 oeufs entiers
80g de crème liquide 35%
55g de sucre
50g de poudre d'amande
15g de farine
300g de raisins
80g de lait entier
Préparation:
Fouetter à grande vitesse les oeufs et le sucre.Le mélange triple de volume.
Ajouter le lait et la crème puis la farine tamisée et la poudre d'amande.
-Déposer les grains de raisins sur le fond de pâte précuite
- Recouvrir de l'appareil à clafoutis
- Cuire à four préchauffé à 150° pendant environ 45 mm en fonction "tarte" ou sole brassé (résistance du bas+ventilation)
- Laisser refroidir
Crème brûlée aux épices :
Ingrédients:
140g de lait entier
1 zeste d'orange
140g de crème liquide 35%
grains de poivre
75g de jaunes d'oeufs (5 moyens)
1 clou de girofle
1 baton de cannelle (ou 1/2 cuil à café)
40g de sucre
1/2 baton de vanille
Préparation:
Infuser environ 30mm les épices et zeste dans le lait et la crème bouillante
Mélanger le sucre et les jaune (sans les blanchir)
Verser le lait/crème parfumé sur le mélange jaune/sucre . Bien mélanger. Humidifié et recouvir un plat rond environ 20cm de diamètre de papier sulfurisé. Verser la crème et enfourner à four ventilé préchauffé à 100° pour environ 1H. Refroidir et mettre au congel au moins 1h pour raffermir et faciliter le montage
Après passage au froid, démouler et retourner la crème brulée au centre de la tarte. Peler à vif des quartiers de pamplemouses et d'oranges. Dresser sur le pourtour de la tarte. Saupoudrer de cassonnade au moment de servir et caraméliser au chalumeau. Décorer de baton de cannelle et de grains de raisins.
voici encore un de tes gâteaux 
un délice je l ai fait aux prunes a la place du raisin 
