tarte aux framboises

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 600 g de framboises
- 125 g d'amandes en poudre
- 175 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 oeuf entier
- 1 cuillère à soupe de kirsch

Pour la pâte sablée :

- 200 g de farine
- 125 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel

Préparation :

Sur une planche, mélangez en effritant du bout des doigts, la farine, le sucre, le sel et le beurre.

Quand le mélange est entièrement sableux, liez la pâte en incorporant 2 jaunes d'oeufs.
Formez une boule, laissez-la reposer au frais au moins 1 heure.

Posez la pâte dans une tourtière beurrée, étalez-la à la main sur une épaisseur régulière, piquez le fond à la fourchette, tapissez de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs.
Mettez à cuire 25 minutes à four doux (150°C/thermostat 5).

Après cuisson, débarrassez la pâte du papier et des haricots.

Préparez la crème aux amandes: travaillez l'oeuf avec 125 g de sucre, ajoutez le beurre ramolli et les amandes en poudre, parfumez avec le kirsch.

Etalez la crème sur le fond de la pâte cuite, puis remettez à four chaud (210°C/thermostat 7) pendant 10 minutes.

Laissez complètement refroidir, démoulez sur le plat de service.

Garnissez la tarte avec les plus belles framboises passez les autres au mixer puis à travers un tamis au-dessus d'une casserole.
Faites cuire 10 minutes avec 50 g de sucre.
Laissez refroidir.

Au moment de servir, badigeonnez les framboises avec ce coulis.

TARTE AUX FRAMBOISES MERINGUEE

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 pâte sablée ou brisée
- 500 g de framboises fraîches ou surgelées
- 90 g de beurre fondu
- 120 g de sucre
- 120 g d'amandes en poudre
- 3 oeufs

Préparation :

Huilez un moule à tarte à l'aide d'un papier essuie-tout.
Etalez votre votre pâte et mettez-la dans le moule.Dorez les bords avec un jaune d'oeuf au pinceau.

Piquez-la à l'aide d'une fourchette.
Etalez des haricots secs et faites cuire la pâte pendant 10 à 15 minutes à 215°.(la pâte doit être dorée).

Pendant ce temps, mélanger le beurre, le sucre, les amandes en poudre et les jaunes d'oeufs.
Lorsque la pâte est cuite, enlevez les haricots secs et versez votre mélange sur la pâte.

Enfournez 10 minutes à 215°C (votre mélange doit être doré).

Laissez refroidir la tarte.

Posez les framboises et sucrez-les bien pour que les framboises soient moins acides (selon les goûts).

Montez les blancs en neige.
Lorsqu'ils deviennent fermes, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et battez encore 2 minutes.

Recouvrez votre tarte des blancs en neige à l'aide d'une douille.
Saupoudrez de sucre pour faire caraméliser les blancs.

Enfournez quelques instants dans un four très chaud pour dorer les blancs.

Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer votre tarte de sucre glace avant de servir.

Lorsque je fais cette tarte, je laisse toujours déborder la pâte du moule car à la cuisson elle s'affaisse. Je mets toujours les framboises sur la pâte au maximum 3 heures avant de servir à cause du jus des fruits. Le reste peut être fait à l'avance.