Tarte aux noix caramélisées au chocolat

Pour 5/6 personnes
Pour la pâte sablée au chocolat : 250 g de farine – 125 g de beurre – 125 g de sucre semoule - 1 pincée de sel - 1 œuf - 1 sachet de sucre vanillé - 15 g de cacao - 1/2 sachet de levure chimique. Pour la ganache au chocolat au lait : 200 g de chocolat au lait, 125 g de crème fleurette, 50 g de beurre - Garniture : 150 g de sucre - 25 cl de crème liquide - 200 g de cerneaux de noix - 2 pincées de fleur de sel

1/ La pâte : sabler la farine et le beurre > Faire un puit avec la farine, le cacao et le sel et déposer le beurre coupé en morceaux au centre. Travailler de manière à entourer le mélange du beurre, et non le contraire. Refaire un puit, ajouter l'oeuf , le sucre ainsi que la levure .travailler à nouveau avec le bout des doigts. Faire une boule et laisser reposer au frais. Préparer le fond de tarte, le foncer puis le cuire à blanc
2/ La ganache : Faire bouillir la crème fleurette, verser sur le chocolat coupé dans un récipient adapté, bien mélanger jusqu'à obtenir un résultat homogène. Verser sur le fond de tarte cuit et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
3/ Dans une sauteuse, réunir 150 g de sucre et un peu d'eau, faire bouillir légèrement jusqu'à obtenir un caramel brun. Le décuire avec 100g de crème fleurette froide. Laisser cuire 2 minutes. Retirer du feu et incorporer les noix en les enrobant de caramel. Etaler les noix au caramel sur toute la surface de la ganache.
Garder à température ambiante avant de servir jacqueline