Tarte aux Poires Cannelées et Noisette

Tarte aux poires et épices
source :Jean-Francois LANGEVIN

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Moule utilisé : rectangle 25x30

Pâte sucrée noisette
Ingrédients:

250g de farine
65g d'oeufs
150g de beurre
80g de sucre
1 pincée de sel
1/2 cuil à café de vanille
50g de poudre de noisette

Préparation:

Fouetter le beurre ramolli avec le sucre, le sel et la vanille jusqu'à obtention d'une crème. Ajouter la poudre d'amande, les oeufs (à température ambiante) toujours au fouet. Incorporer la farine à l'aide du batteur plat (ou feuille si robot)

Former une boule (la pâte et maleable mais reste assez molle). Emballer de film alimentaire et mettre au frigo environ 2h. Poser la pâte sur du papier sulfurisé et l'etendre à la forme de votre moule(pour plus de facilité, poser un film alimentaire sur la pâte avant d'etaler) épaisseur env 2/3mm.

Poire aux épices
Ingrédients:

150g de vin blanc
zeste d'orange, zeste de citron
11 baton de cannelle
4 poires
40g de sucre
1 clou de girofle
la pointe d'une cuil à café de gimgembre, de muscade, de vanille, de poivre

Préparation:

Chauffer le vin avec le sucre et les épices
Ajouter les poires vidées et coupées en deux
Laisser cuire environ 25mm en retournant les fruits à mi- cuisson

Appareil à la semoule fine
Ingrédients:

80g d'oeuf
350g de lait
80g de semoule fine
40g de beurre
40g de sucre
150g de crème
1 gousse de vanille

Préparation:

-Dans une casserole, mélanger le lait, la semoule fine et la pulpe
du baton de vanille
-Cuire pendant 5mm sans cesser de remuer. La préparation devient épaisse
- Incorporer la crème, le sucre, le beurre et continuer la cuisson
encore 5 bonnes minutes
- laisser reposer 10mm puis ajouter les oeufs


Garniture
Ingrédients:

60g de pépites de chocolat
100g de framboises

Préparation:

-Répartir les poires égouttées et couipées en fines lamelles sur le pâte.Ajouter les pépites
-Répartir les framboises, puis couvrir de l'appareil à semoule
-Cuire à four ventilé à 160° pendant 30mm. Laisser refroidir. démouler, décorer