Tarte aux pommes alsacienne au beurre et citron

250 g farine
25 g sucre semoule
pincée sel fin
125 g beurre
1 jaune d’œuf
5 cl eau
40 g farine ( pour abaisser )
10 g beurre ( pour la platine)

GARNITURE
600 g de pommes
1/2 jus de citron

creme: 1 jaune d’œuf
2 oeufs
50 g sucre semoule
20 cl lait
10 cl crème double
1 morceau de vanille - sucre glace pour la finition

Confectionner la pâte brisée
Tamiser la farine et la disposer en fontaine
ajouter le sel , le sucre , le jaune
d ‘oeuf , l‘eau et le beurre découpé en petites parcelles

Mélanger du bout des doigts ces éléments au centre de la fontaine puis incorporer progressivement la farine.

fraiser une ou deux fois au maximum

Rassembler la pâte en boule homogeine sans trop la pétrir.
L‘ envelopper dans un film plastique alimentaire et réserver la pâte au frais afin qu ‘elle se raffermisse et qu ‘elle perde de son éventuelle élasticité

préparer les pommes
Eplucher et citronner les pommes

Les évider à l ‘aide d ‘un vide pomme

les détailler en gros quartiers d ‘1 cm d ‘épaisseur

Foncer la tarte - Beurrer le moule à tarte

Abaisser la pâte à 3 mn d ‘ épaisseur à l‘ aide d‘ un rouleau

Foncer le cercle , relever les crêtes et les chiqueter à l ‘aide d ‘une pince à tarte - Disposer le fond de tarte sur plaque à pâtisserie, réserver au frais.

Préparer la creme : mélanger dans un cul de poule le jaune, les oeufs, le sucre, le lait la crème et la vanille, passer au chinois.

Terminer la tarte - Disposer les quartiers de pomme dans le fond de tarte.

verser l’appareil, enfourner aussitôt à four chaud (220°)