Tarte aux pommes sur un fond de caramel au sel de guerande

Sablé aux pommes et caramel de beurre salé

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

5 pommes
100 g de beurre

Pour le sablé :
60 g de beurre fondu
60 g de sucre
1 jaune d'oeuf
zestes de citron
100 g de farine
1 c. à café rase de levure chimique

Pour le caramel :
200 g de sucre en morceaux
10 cl d'eau
2 c. à soupe de crème liquide
50 g de beurre salé

1/ Préparez vos ingrédients et votre pâte sablée : mélangez tous les ingrédients dans un saladier dans l'ordre et à la main. Préchauffez votre four th.6/7 (200°C).
2/ Beurrez, farinez un moule à tarte et étalez votre pâte sablée à la main. Glissez le plat au four pendant 10 à 20 min.

3/ Lavez les pommes, ôtez le trognon et coupez-les en lamelles. Faites fondre le beurre et jetez-y les lamelles de pommes. Laissez-les fondre et dorer.
4/ Lorsque la pâte est bien dorée, vous pouvez la sortir du four. Démoulez-la à l'envers et coupez-la en parts tout de suite. Réservez.

5/ Vérifiez la cuisson des pommes : plantez un couteau dedans, si il ne colle pas, c'est qu'elles sont cuites.
6/ Préparez le caramel : faites fondre le sucre et l'eau, dès qu'il prend, hors du feu, ajoutez la crème liquide (attention aux projections). Puis ajoutez le beurre salé en parcelles et remuez. Laissez-le tiédir.

7/ Badigeonnez allégrement la pâte sablée de caramel salé.
8/ Puis installez les pommes en forme de rosace en commençant par l'extérieur.

Trucs et astuces du chef :
Surtout faites bien attention lorsque vous réalisez le caramel et que vous incorporez la crème liquide à ne pas vous brûler avec les projections !
Démoulez bien la pâte sablée dès qu'elle sort du four à l'aide d'une manique. Puis coupez-la immédiatement, si vous ne le faites pas tout de suite, lorsque vous voudrez la couper, elle cassera.
Il n'est pas nécessaire d'éplucher les pommes.
Le bon accord vin :
un cidre doux