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tarte aux pralines

4 réponses · 5947 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 350 g. de pralines roses
  • 0,3 l. de creme liquide
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour aux cuisinautes ,

je me suis lancé dans une tarte aux pralines, ce WE.

c'est délicieux et superfacile..

il vous faire une pâte sucrée
vous foncer le moule à tarte avec,
vous laisser un peu reposer au frais
vous avez le temps de préchauffer le four ( 170°C )
et de faire cuire tout doucement 350 g. de pralines roses avec 0,3 l. de creme liquide. il faut remuer souvent avec une spatule. vous arrêtez la cuisson quand vous voyez que la spatule laisse apparaître le fonds de la casserole .( le mélange est à environ 110 °c, si vous avez un thermometre à sucre )

apres la cuisson du fond de tarte ( blond - doré), vous le glissez sur le plat de service et vous versez la crème aux pralines encore chaude ( 1 cm d'épaisseur ) vous attendez que ça refroidisse. Température
vous dégustez ce dessert avec un Condrieu moelleux ou un Muscat de Baumes de Venise et une soupe de fraises ...

bon appétit,
JP
2
les pralines sont coupées en deux ( on coupe l'amande qui est à l'intérieur, donc)
et si on respecte la température de cuisson du mélange (110 ° C ), il n'y aucun souci, cela ressemblera à un caramel mou et crémeux , sans que ça coule..

il faut choisir des bonnes pralines roses

bon ap'
jp
3
Bojour Nina0495,
(c'est un nom d'agent double, ça ? )

je ne connais pas d'utres nom à cette friandise , praline.
C'est un bonbon fait d'une amande enrobée de sucre caramélisé. Son aspect bosselé vient de la technique du "sablage" utilisée pour sa fabrication : les amandes sont d'abord chauffées au grand cassé (145°C.) avec du sirop de sucre faiblement glucosé; des cristaux de sucre se forment sur ce noyauque l'on enrbe plusieurs fois en le tournant dans le sirop. Le dernier enrobage peut être coloré et aromatisé : rose, beige, marron., parfumé au café ou au chocolat. Le bonbon est ensuite "gommé" ou "candi".

sache que la praline est une spécialité de Montargis depuis 1630D'autres villes de France ont aussi cette spécialité : Aigueperse , et Vabres-l'Abbaye entre autres.

une brioche aux pralines roses est une spécialité de Saint Genix (limite Isère et Savoie )

la cousine de la praline qu'on retrouve dans les "fancy fair " , comme vous dites, est cuite dans un chaudron en cuivre (ça parfume beaucoup et ça attire le client ) vendue en cornet - bien souvent ils utilisent des cacahuètes, - le dispositif de chauffe s'appelle une "branlante" .

voici quelques précisions concernant la praline. riche en calorie mais elle donne un petit air de fête à n'importe quelle pâtisserie.

à toi de chercher encore dans ton entourage..

à +
jp
4
Bonjour,

Petit secret pour le St Genix, il faut mettre de l'eau de fleur d'oranger, c'est comme ça qu'on les fait à St Genix sur Guier, miam.

Bonnes pralines... Rire (lol)
5
je sors cette recette du placard
car la brioche aux pralines est bien de st genis sur guiers limite isere savoie mais la tarte aux pralines vient de lyon j'ai mangé le nom de ce pâtisser situé en face de l'île barbe fournisseur de bocuse qui fait des tartes aux pralines à tomber par terre par la qualité et le prix
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