Tarte au Flan vanille et Crème Patissière

tarte brésilienne

ingrédients pour 3 tartes de 22 cm de D à hauts bords garnis de pate

flan
1 l de lait
200 g de sucre semoule
600 g de crème patissière
60 g de farine
60 g de pudding vanille impérial ou autre
3 oeufs entiers
une pointe de vanille
une pincée de sel

procédé
mélanger au fouet la crème patissière; le pudding vanille; la farine ; la vanille bien mélanger .
Ajouter les jaunes d'oeufs puis le lait graduellement ça devient très liquide
c'est normal
ajouter les blancs d'oeufs battus en neige avec le sel
verser dans les formes en deux fois :remplir les formes à moitié attendre qq secondes puis verser le reste (cette technique est très importante )
mettre au four préchauffé à180° pendant 40 mn environ
démouler laisser refroidir les tartes complètement !
battre 3/4 l de crème en chantilly avec 100 g de sucre glace
masquer le dessus de la tarte avec la chantilly; soupoudrer de brésilienne en grains décorer le bord avec des fleurons de crème fraiche facul

SOURCE : patissier retraité
je fais assez souvent cette tarte c'est un pur délice !!!!!
ps : nos grd mères font une tarte brésilienne assez appprochante
en garnissant la pate de crème patissière onctueuse masquée de chantilly
soupoudrée de brésilienne c'est très bon aussi !!!!!!!!!
perso je préfère le vrai flan patissier
bonne gourmandise !!!!!!!

oui mamie ç'est possible !
le boulanger qui m'a transmis ses recettes en vendait une qu'il appelait
hawaienne qu'il vendait surtout en été
je te passe sa recette
crème pâtissière à sa façon:
3/4 de l de lait
150 g de sucre semoule
50 g de pudding vanille
1 c à s de maizéna
1 sucre vanillé
3 jaunes d'oeufs

faire bouillir le lait avec le sucre ;le sucre vanillé
dans un bol mélanger le pudding ;la maizéna ; les jaunes d'oeufs dans un peu de lait que l'on a prélevé du litre ajouter ce mélange au lait bouillant donner qq bouillons laisser refroidir
ps cette crème ressemble comme deux gouttes d'eau à celle des pâtisseries

garnir la forme à tarte de pâte piquer le fond la pécuire
garnir d'une couche de crème pâtissière onctueuse garnir de morceaux d'ananas bien bien égoutés perso je les laisse égoutter une nuit ) que l'on entasse un peu dans la crème
masquer le dessus de la tarte de crème chantilly soupoudrer de pralin
voila c'est très très bonnnnnnn !!!!!!!!!
mais je pense bien que tu peux remplacer les morceaux d'ananas par d'autres fruits de ton choix mais tpoujours bien égoutés !!!!
bon apppppp

Salut ,

Je vais te donner la recette des bugnes lyonnaises !

Pour 4 personnes

300 g de farine type 55
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
25 g de beurre
40 g de sucre semoule
2 càs de sucre glace
3 càs d'eau de fleur d'oranger
huile d'arachide pour la friture
une pincée de sel

Préparation de l'appareil à bugnes

Dans un saladier mettre la farine en fontaine , creuser un puits mettre le sucre semoule et le sel , mélanger à la main et reformer la fontaine , on incorpore ensuite, tout en mélangeantles oeufs , puis l'eau de fleur d'oranger , le beurre en pommade . On pétrit afin que la pâte devienne homogène , mais cependant , ne pas trop la travailler .
On forme une boule on la recouvre d'un film et o la laisse poser toute la nuit au réfrigérateur .

Lorsque la pâte a reposé toute la nuit on la coupe en 3 ou 4 pâtons .
On étale la pate et on réduit au maximum avec un laminoir si nous en avons un
On découpe avec une roulette à pâte cannelée et l'on fait des losanges de 5 cm de côté , on pratique une fente au centre de 2.5 cm environ et on passe une extrémité de la pâte dans la fente ( on obtient une sorte de cravate .
On les plonge dans l'huile chaude et l'on retire lorsqu'elles sont légèrement colorées , on les égoutte sur du papier absorbant !
On les présente sur un plateau saupoudrées de sucre glace !

A consommer avec une mousse au chocolat , une compote de fruit ou une crème anglaise !

Recette de Jean-Paul Lacombe ( Grand Chef Lyonnais ** )