Ingrédients
Équivalences
- 300 g de farine
- 1 pincée de sel
- 70 g de sucre fin
- 20 g de levure boulangère
- 1 oeuf (à température ambiante)
- 150 g de beurre mou
- 1 verre de lait (tiède)
- 1 kg de pommes
- 2 cuillérées à soupe rases de cassonade
- 1 cuillérée à café rase de cannelle
- 1 jaune d'oeuf pour dorer le bord de la tarte
TARTE BRIOCHEE AUX POMMES
Pour 10 personnes
Préparation : 30 minutes
Levée de la pâte : 1 heure
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour la garniture
- 1 kg de pommes
- 2 cuillérées à soupe rases de cassonade
- 1 cuillérée à café rase de cannelle
- 1 jaune d'oeuf pour dorer le bord de la tarte
Ingrédients pou la pâte briochée
- 300 g de farine
- 1 pincée de sel
- 70 g de sucre fin
- 20 g de levure boulangère
- 1 oeuf (à température ambiante)
- 150 g de beurre mou
- 1 verre de lait (tiède)
1) Préchauffer le four sur thermostat 2 si vous n'avez pas de machine à pain. Tamiser la farine avec un chinois.
2) Mettre la moitié du verre de lait dans une petite casserole et le faire tiédir. Ajouter la levure et délayer. Des 300 g de farine, en prendre 3 cuillérées à soupe bombées et les mettre dans une petite jatte allant au four. Verser dessus le lait tiède contenant la levure et mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle. Vous obtenez ainsi un petit levain. Recouvrir le levain avec un linge et le mettre au four pour 1/2 heure.
3) Pendant que le levain prend, éplucher les pommes puis les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les mettre dans une jatte. Mélanger la cassonade et la cannelle et saupoudrer les pommes de ce mélange. Réserver.
4) Mettre le reste de la farine dans une jatte allant au four, faire un puits et y mettre le sel, les 80 g de sucre, l'oeuf et le reste du verre de lait. Bien battre pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le beurre ramolli par petits morceaux et battre à nouveau 5 à 10 minutes sur vitesse maxi. jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi de la jatte.
5) Au bout d'1/2 heure, sortir le levain du four et le mélanger à la pâte précédente. Bien battre vitesse maxi 5 minutes. Placer cette pâte à nouveau au four toujours sur thermostat 2 pour 1/2 heure à nouveau.
6) Beurrer et fariner un grand moule à tarte. Quand la pâte a levé, la battre à nouveau 5 minutes pour obtenir une pâte briochée extrêmement moelleuse et aérée,
puis l'étaler sur le plan de travail fariné. Monter la température du four sur 180° (thermostat 6).
7) Placer la pâte dans le moule et piquer le fond à divers endroits avec les dents d'une fourchette. Disposer les tranches de pommes bien serrées les unes contre les autres en cercle concentrique.
8 ) Battre le jaune d'oeuf et en badigeonner le bord de la tarte avec un pinceau, ou bien l'étaler avec une cuillère.
9) Mettre la tarte à cuire pendant 35 minutes.
Régalez-vous bien ! cette tarte est un délice !
PS. Comme cette pâte est un peu longue à faire, je double ou triple les doses et je congèle ce que je n'utilise pas le jour même.
Josse, la
sérial loveuse de pâtisseries [/url]
Pour 10 personnes
Préparation : 30 minutes
Levée de la pâte : 1 heure
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour la garniture
- 1 kg de pommes
- 2 cuillérées à soupe rases de cassonade
- 1 cuillérée à café rase de cannelle
- 1 jaune d'oeuf pour dorer le bord de la tarte
Ingrédients pou la pâte briochée
- 300 g de farine
- 1 pincée de sel
- 70 g de sucre fin
- 20 g de levure boulangère
- 1 oeuf (à température ambiante)
- 150 g de beurre mou
- 1 verre de lait (tiède)
1) Préchauffer le four sur thermostat 2 si vous n'avez pas de machine à pain. Tamiser la farine avec un chinois.
2) Mettre la moitié du verre de lait dans une petite casserole et le faire tiédir. Ajouter la levure et délayer. Des 300 g de farine, en prendre 3 cuillérées à soupe bombées et les mettre dans une petite jatte allant au four. Verser dessus le lait tiède contenant la levure et mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle. Vous obtenez ainsi un petit levain. Recouvrir le levain avec un linge et le mettre au four pour 1/2 heure.
3) Pendant que le levain prend, éplucher les pommes puis les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les mettre dans une jatte. Mélanger la cassonade et la cannelle et saupoudrer les pommes de ce mélange. Réserver.
4) Mettre le reste de la farine dans une jatte allant au four, faire un puits et y mettre le sel, les 80 g de sucre, l'oeuf et le reste du verre de lait. Bien battre pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le beurre ramolli par petits morceaux et battre à nouveau 5 à 10 minutes sur vitesse maxi. jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi de la jatte.
5) Au bout d'1/2 heure, sortir le levain du four et le mélanger à la pâte précédente. Bien battre vitesse maxi 5 minutes. Placer cette pâte à nouveau au four toujours sur thermostat 2 pour 1/2 heure à nouveau.
6) Beurrer et fariner un grand moule à tarte. Quand la pâte a levé, la battre à nouveau 5 minutes pour obtenir une pâte briochée extrêmement moelleuse et aérée,
puis l'étaler sur le plan de travail fariné. Monter la température du four sur 180° (thermostat 6).7) Placer la pâte dans le moule et piquer le fond à divers endroits avec les dents d'une fourchette. Disposer les tranches de pommes bien serrées les unes contre les autres en cercle concentrique.
8 ) Battre le jaune d'oeuf et en badigeonner le bord de la tarte avec un pinceau, ou bien l'étaler avec une cuillère.
9) Mettre la tarte à cuire pendant 35 minutes.
Régalez-vous bien ! cette tarte est un délice !
PS. Comme cette pâte est un peu longue à faire, je double ou triple les doses et je congèle ce que je n'utilise pas le jour même.
Josse, la
sérial loveuse de pâtisseries [/url]Modifié (déc. 2009)
