Ingrédients
Équivalences
- 125 g de beurre en pommade
- 40 g de sucre glace
- 20 g de sucre semoule
- 25 g de poudre d'amandes brutes (non blanchies)
- 1 oeuf
- 175 g de farine fluide
- 2 poires
- 50g de sucre
- 25g de beurre
- 75g de beurre ramolli
- 60g de sucre en poudre
- 2 oeufs moyens entiers
- 75g de poudre d'amande
- 75g de farine
- 90g de beurre
- 80 g de cassonade
- 45g de noisette en poudre
- 2 pincées de sel
TARTE CRUMBLE POIRE ET FRUITS ROUGES
Pâte sucrée aux amandes : 125 g de beurre en pommade - 40 g de sucre glace - 20 g de sucre semoule
- 25 g de poudre d'amandes brutes (non blanchies) - 1 oeuf - 175 g de farine fluide
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité de façon à obtenir une boule homogène. Laisser reposer au réfrigérateur environ une nuit.
Dès de poires caramélisés : 2 poires – 50g de sucre – 25g de beurre
Eplucher les poires et couper les en dès. Cuire à sec du sucre, décuire avec un peu de beurre, mettre les dès de poires et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 min. Laisser refroidir.
Crème d'amande : 75g de beurre ramolli - 60g de sucre en poudre - 2 oeufs moyens entiers - 75g de poudre d'amande
Fouetter le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil devienne crémeux et augmente de volume. Incorporer la poudre d'amande, puis les œufs en fouettant vivement.
Crumble : 75g de farine – 90g de beurre - 80 g de cassonade – 45g de noisette en poudre – 2 pincées de sel
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine tamisée et le beurre froid. Ajouter le sel, la cassonade et la poudre de noisette.
Montage :
Etaler la pâte sucrée aux amandes dans un cercle de 24 cm (+bord). Piquer.
Eparpiller les dès de poires et recouvrir de la crème d’amande.
Placer un second cercle de diamètre inférieur sur la crème d’amande (ou fabriquer un cercle avec de l’alu), répartir le crumble tout autour puis enfourner à four chaud 180° pendant 20 à 25 min.
Quand la tarte est froide, disposer harmonieusement des fruits rouges frais et saupoudrer juste avant la dégustation de sucre glace.
Pâte sucrée aux amandes : 125 g de beurre en pommade - 40 g de sucre glace - 20 g de sucre semoule
- 25 g de poudre d'amandes brutes (non blanchies) - 1 oeuf - 175 g de farine fluide
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité de façon à obtenir une boule homogène. Laisser reposer au réfrigérateur environ une nuit.
Dès de poires caramélisés : 2 poires – 50g de sucre – 25g de beurre
Eplucher les poires et couper les en dès. Cuire à sec du sucre, décuire avec un peu de beurre, mettre les dès de poires et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 min. Laisser refroidir.
Crème d'amande : 75g de beurre ramolli - 60g de sucre en poudre - 2 oeufs moyens entiers - 75g de poudre d'amande
Fouetter le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil devienne crémeux et augmente de volume. Incorporer la poudre d'amande, puis les œufs en fouettant vivement.
Crumble : 75g de farine – 90g de beurre - 80 g de cassonade – 45g de noisette en poudre – 2 pincées de sel
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine tamisée et le beurre froid. Ajouter le sel, la cassonade et la poudre de noisette.
Montage :
Etaler la pâte sucrée aux amandes dans un cercle de 24 cm (+bord). Piquer.
Eparpiller les dès de poires et recouvrir de la crème d’amande.
Placer un second cercle de diamètre inférieur sur la crème d’amande (ou fabriquer un cercle avec de l’alu), répartir le crumble tout autour puis enfourner à four chaud 180° pendant 20 à 25 min.
Quand la tarte est froide, disposer harmonieusement des fruits rouges frais et saupoudrer juste avant la dégustation de sucre glace.
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et te souhaite de Joyeuses Paques
Je te tiendrai au courant !