Je ne vois pas de quel moule tu veux parler...
Un moule à tarte?
Si c'est le cas, il me semble difficile de faire le "renfoncement" avec de la génoise... sauf en "trichant"! Un exemple:
Tu cuis de la pâte à génoise sur une plaque (comme pour un roulé). Tu découpes ensuite dedans 2 ronds de la taille que tu désires pour ta tarte. Tu découpes un autre rond plus petit dans l'un des cercles: ça te donne une "couronne", qui formera le tour de ta tarte.... mais franchement, ce n'est pas l'idéal! de plus, ton tour de tarte manquera d'épaisseur...
C'est bien plus commode de faire une pâte à tarte.. même si tu n'as pas de moule spécifique! tu peux même la faire sans moule.
Tu peux aussi faire un fond de tarte avec des biscuits écrasés, comme dans le cheese cake....
Maintenant, si tu souhaites simplement préparer une génoise couverte de crème pâtissière... ce n'est plus une tarte et ça ne présente aucune difficulté: ta génoise peut être faite dans un moule quelconque (moi je fais souvent dans un moule à manqué, puis je partage en 2 dans l'épaisseur) et tu étales ta crème pâtissière dessus quand ta génoise et ta crème sont froides. Pour une présentation régulière, si tu n'as pas de cercle à gâteaux, tu peux en fabriquer un avec du carton recouvert de papier alu et agrafé à la taille désirée (il y en a un dans mon album, avec un framboisier rond).
Bref... il faudrait donner un peu plus de détails si tu veux de l'aide...
