Ingrédients
Équivalences
- 2 kg de rhubarbe
- 100 g de sucre fin
- 3 blancs d'oeufs
- 90 g de sucre fin
- 90 g de sucre glace
- 200 g de farine
- 120 g de beurre
- 1/2 verre d'eau
- 1 pincée de sel
bonjour ! 
voici ma recette de la tarte à la rhubarbe meringuée. je peux vous dire qu'elle est délicieuse car la rhubarbe n'a plus sa saveur un peu trop acide
et la meringue est ferme et moelleuse en même temps 
un vrai régal !
Préparer la rhubarbe 2 heures avant de commencer la pâte !
[i]La laver, l'éplucher et la couper en tronçons de 2 cm. La faire blanchir 3 mn dans l'eau bouillante pour enlever l'acidité.[/i]. Mettre ensuite la rhubarbe blanchie dans un saladier avec 100 g de sucre. Bien mélanger et la laisser s'imprégner de sucre pendant 2 heures.
Faire une pâte brisée ou utiliser une pâte prête à cuire achetée dans le commerce
Pour la faire soi-même pour les débutants
:
200 g de farine
120 g de beurre
1/2 verre d'eau
1 pincée de sel
1) Mettre la farine dans une terrine et y ajouter le beurre coupé en petits morceaux
2) Faire un puits, ajouter la pincée de sel et travailler légèrement du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine
3) Mouiller avec l'eau et malaxer. Pétrir la pâte rapidement et légèrement et former une boule. Envelopper dans du film étirable
4) Laisser reposer la pâte au frigo 1heure avant l'utilisation.
La garniture
1 kg de rhubarbe
100 g de sucre fin
le meringage
3 blancs d'oeufs
90 g de sucre fin
90 g de sucre glace
1 pincée de sel
5) Etendre la pâte au rouleau en une abaisse de 1/2 cm et en garnir un moule à tarte beurré (ou une tourtière , piquer légèrement à divers endroits la pâte sans la transpercer avec les dents d'une fourchette et placer sur la pâte un disque de papier sulfurisé garni de quelques haricots secs Enfourner et faire la pâte cuire à blanc pendant 10 mn sur th 7 (210°).
6) Bien égoutter la rhubarbe. Réserver l'équivalent de 2 cuillères à soupe rase du sirop formé par leur macération. Répartir la rhubarbe sur la pâte en couche égale. Répartir harmonieusement les 2 c. à soupe de sirop. Mettre au four sur thermostat 7 pendant 15 à 20 mn.
7) Au bout de ces 15 mn, sortir la tarte du four.
8) préparer le meringage : mettre les 3 blancs d'oeufs dans une jarre avec la pincée de sel et les battre en neige très ferme en ajoutant progressivement le sucre fin et le sucre glace
9) Avec une poche à douille répartir les blancs en neige sur le dessus de la tarte en leur donnant la forme d'une meringue ou bien étaler la neige d'une couche égale et faire des dessins avec une fourchette.
10) Remettre le tout au four pendant 5 à 10 mn sur thermostat 4 ou 5 pour cuire légèrement le coeur de la meringue. Au bout de ces 5 minutes, allumer le grill et faites dorer la meringue près du grill pendant 5 mn tout en la surveillant pour ne pas qu'elle noircisse. Dès qu'elle est dorée, c'est
[i]La meringue est ainsi ferme et moelleuse et ne colle pas au couteau quand on découpe la tarte
Bon régal !
bye bye !
josse,
sérial loveuse de ... pâtisseries ! 
voici ma recette de la tarte à la rhubarbe meringuée. je peux vous dire qu'elle est délicieuse car la rhubarbe n'a plus sa saveur un peu trop acide
et la meringue est ferme et moelleuse en même temps un vrai régal !Préparer la rhubarbe 2 heures avant de commencer la pâte !
[i]La laver, l'éplucher et la couper en tronçons de 2 cm. La faire blanchir 3 mn dans l'eau bouillante pour enlever l'acidité.[/i]. Mettre ensuite la rhubarbe blanchie dans un saladier avec 100 g de sucre. Bien mélanger et la laisser s'imprégner de sucre pendant 2 heures.
Faire une pâte brisée ou utiliser une pâte prête à cuire achetée dans le commerce
Pour la faire soi-même pour les débutants
: 200 g de farine
120 g de beurre
1/2 verre d'eau
1 pincée de sel
1) Mettre la farine dans une terrine et y ajouter le beurre coupé en petits morceaux
2) Faire un puits, ajouter la pincée de sel et travailler légèrement du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine
3) Mouiller avec l'eau et malaxer. Pétrir la pâte rapidement et légèrement et former une boule. Envelopper dans du film étirable
4) Laisser reposer la pâte au frigo 1heure avant l'utilisation.
La garniture
1 kg de rhubarbe
100 g de sucre fin
le meringage
3 blancs d'oeufs
90 g de sucre fin
90 g de sucre glace
1 pincée de sel
5) Etendre la pâte au rouleau en une abaisse de 1/2 cm et en garnir un moule à tarte beurré (ou une tourtière , piquer légèrement à divers endroits la pâte sans la transpercer avec les dents d'une fourchette et placer sur la pâte un disque de papier sulfurisé garni de quelques haricots secs Enfourner et faire la pâte cuire à blanc pendant 10 mn sur th 7 (210°).
6) Bien égoutter la rhubarbe. Réserver l'équivalent de 2 cuillères à soupe rase du sirop formé par leur macération. Répartir la rhubarbe sur la pâte en couche égale. Répartir harmonieusement les 2 c. à soupe de sirop. Mettre au four sur thermostat 7 pendant 15 à 20 mn.
7) Au bout de ces 15 mn, sortir la tarte du four.
8) préparer le meringage : mettre les 3 blancs d'oeufs dans une jarre avec la pincée de sel et les battre en neige très ferme en ajoutant progressivement le sucre fin et le sucre glace
9) Avec une poche à douille répartir les blancs en neige sur le dessus de la tarte en leur donnant la forme d'une meringue ou bien étaler la neige d'une couche égale et faire des dessins avec une fourchette.
10) Remettre le tout au four pendant 5 à 10 mn sur thermostat 4 ou 5 pour cuire légèrement le coeur de la meringue. Au bout de ces 5 minutes, allumer le grill et faites dorer la meringue près du grill pendant 5 mn tout en la surveillant pour ne pas qu'elle noircisse. Dès qu'elle est dorée, c'est
[i]La meringue est ainsi ferme et moelleuse et ne colle pas au couteau quand on découpe la tarte
Bon régal !
bye bye !
josse,
sérial loveuse de ... pâtisseries !