Ingrédients
Équivalences
- 125 g de farine
- 70 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 1/4 de litre de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 65 g de sucre
- 30 g de farine
- 1 citron
- 3 à 4 blancs d'œufs
- 100 g de sucre glace
Tarte meringuée au citron
Préparation: 50 minutes. Temps de repos de la pâte: 30 minutes.
Cuisson de la pâte: 15 minutes. Cuisson de la meringue : 5 à 8 minutes.
Pour 4 personnes :
Ingrédients pour la pâte brisée : 125 g de farine; 70 g de beurre; 1 jaune d'œuf; 1 pincée de sel; 1 cuillerée à soupe de sucre.
Pour la crème pâtissière: 1/4 de litre de lait; 2 jaunes d'œufs; 65 g de sucre; 30 g de farine; 1 citron.
Pour la meringue: 3 à 4 blancs d'œufs; 100 g de sucre glace.
Pour le moule : 10 g de beurre. Pour le marbre 1 cuillerée à soupe de farine.
1°)Préparez la pâte brisée : ramollissez le beurre à la cuillère de bois, disposez la farine en fontaine sur le marbre; au centre, mettez le beurre légèrement ramolli, le sel, le sucre et le jaune d'œuf.
2'
Du bout des doigts travaillez ces ingrédients rapidement sans toucher à la farine; quand ils sont bien amalgamés, incorporez la farine en malaxant; ce travail doit être réalisé très vite il ne doit pas durer plus de 3 minutes.
3°) Fraisez la pâte, c'est-à-dire écrasez avec la paume de la main en poussant la pâte par petites quantités; le fraisage étant terminé, réunissez la pâte en boule et laissez-la reposer 1/2 heure.
4°) Préparez la crème pâtissière au citron : râpez l'écorce d'un citron et ajoutez-la au lait; pressez le citron et conservez le jus dans un verre.
5°) Faites bouillir le lait.
6°) Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse; ajoutez alors la farine et incorporez-la.
7°) Versez le lait bouillant sur les œufs en mélangeant vigoureusement, reversez la crème dans la casserole et faites-la bouillir 2 minutes en remuant à la cuillère de bois.
8°) Versez la crème dans le saladier: incorporez la moitié du jus de citron et laissez refroidir.
9°) Allumez le four (température moyenne).
10°) Saupoudrez le marbre avec de la farine et abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 millimètres environ.
11°) Beurrez un moule à tarte et foncez-le : garnissez-le avec la pâte en laissant dépasser 5 millimètres que vous pincerez entre le pouce et l'index, à intervalles réguliers, pour la décorer.
12°) Piquez le fond de la tarte avec une fourchette, la pâte pourra ainsi cuire sans gonfler.
13°) Mettez la tarte à cuire à four moyen pendant 15 minutes (!.a pâte doit être cuite mais rester blanche).
14°) Sortez la tarte du four: laissez-la refroidir; n'éteignez pas le four.
15°) Garnissez la tarte avec la crème pâtissière et égalisez la surface avec une spatule.
16°) Préparez la meringue : pour cela, fouettez les blancs d'œufs en neige très ferme, soit à la main avec un fouet, soit au mixer.
17°) Incorporez rapidement le sucre glace aux blancs en ne mélangeant que le strict nécessaire.
18°) Augmentez la température du four (très élevée).
19°) Recouvrez la tarte de blancs battus et sucrés avec une poche à douille cannelée, ou à la cuillère.
20°) Glissez le moule dans le four et faites colorer la meringue pendant 3 à 7 minutes.
21°) Laissez refroidir la tarte et servez-la bien fraîche.
Variante : Vous pouvez remplacer le citron par de l'orange.
Préparation: 50 minutes. Temps de repos de la pâte: 30 minutes.
Cuisson de la pâte: 15 minutes. Cuisson de la meringue : 5 à 8 minutes.
Pour 4 personnes :
Ingrédients pour la pâte brisée : 125 g de farine; 70 g de beurre; 1 jaune d'œuf; 1 pincée de sel; 1 cuillerée à soupe de sucre.
Pour la crème pâtissière: 1/4 de litre de lait; 2 jaunes d'œufs; 65 g de sucre; 30 g de farine; 1 citron.
Pour la meringue: 3 à 4 blancs d'œufs; 100 g de sucre glace.
Pour le moule : 10 g de beurre. Pour le marbre 1 cuillerée à soupe de farine.
1°)Préparez la pâte brisée : ramollissez le beurre à la cuillère de bois, disposez la farine en fontaine sur le marbre; au centre, mettez le beurre légèrement ramolli, le sel, le sucre et le jaune d'œuf.
2'
Du bout des doigts travaillez ces ingrédients rapidement sans toucher à la farine; quand ils sont bien amalgamés, incorporez la farine en malaxant; ce travail doit être réalisé très vite il ne doit pas durer plus de 3 minutes.3°) Fraisez la pâte, c'est-à-dire écrasez avec la paume de la main en poussant la pâte par petites quantités; le fraisage étant terminé, réunissez la pâte en boule et laissez-la reposer 1/2 heure.
4°) Préparez la crème pâtissière au citron : râpez l'écorce d'un citron et ajoutez-la au lait; pressez le citron et conservez le jus dans un verre.
5°) Faites bouillir le lait.
6°) Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse; ajoutez alors la farine et incorporez-la.
7°) Versez le lait bouillant sur les œufs en mélangeant vigoureusement, reversez la crème dans la casserole et faites-la bouillir 2 minutes en remuant à la cuillère de bois.
8°) Versez la crème dans le saladier: incorporez la moitié du jus de citron et laissez refroidir.
9°) Allumez le four (température moyenne).
10°) Saupoudrez le marbre avec de la farine et abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 millimètres environ.
11°) Beurrez un moule à tarte et foncez-le : garnissez-le avec la pâte en laissant dépasser 5 millimètres que vous pincerez entre le pouce et l'index, à intervalles réguliers, pour la décorer.
12°) Piquez le fond de la tarte avec une fourchette, la pâte pourra ainsi cuire sans gonfler.
13°) Mettez la tarte à cuire à four moyen pendant 15 minutes (!.a pâte doit être cuite mais rester blanche).
14°) Sortez la tarte du four: laissez-la refroidir; n'éteignez pas le four.
15°) Garnissez la tarte avec la crème pâtissière et égalisez la surface avec une spatule.
16°) Préparez la meringue : pour cela, fouettez les blancs d'œufs en neige très ferme, soit à la main avec un fouet, soit au mixer.
17°) Incorporez rapidement le sucre glace aux blancs en ne mélangeant que le strict nécessaire.
18°) Augmentez la température du four (très élevée).
19°) Recouvrez la tarte de blancs battus et sucrés avec une poche à douille cannelée, ou à la cuillère.
20°) Glissez le moule dans le four et faites colorer la meringue pendant 3 à 7 minutes.
21°) Laissez refroidir la tarte et servez-la bien fraîche.
Variante : Vous pouvez remplacer le citron par de l'orange.