Ingrédients
Équivalences
- 150 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 75 g de beurre + 20 g pour le moule
- 1 œuf entier
- 1 pamplemousse rose
- 1 citron vert
- 100 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de maïzena (bien pleine)
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 70 g de beurre
- 2 blancs d’œufs
- 60 g de sucre glace
- 2 pamplemousses roses
Sur une pâte sablée ou brisée, une crème (pas acide du tout) à base de jus de citron vert et de pamplemousse, sur laquelle on dispose, entre des bandes de meringue, des pamplemousses crus parsemés de zeste de citron vert. Un pur délice !
Pour 6 personnes :
Préparation : 45 mn
Repos de la pâte : 1 h + 20 mn
Cuisson : 25 mn
Pour la pâte :
150 g de farine
50 g de sucre
1 pincée de sel
75 g de beurre + 20 g pour le moule
1 œuf entier
Pour la garniture :
1 pamplemousse rose
1 citron vert pour son jus et son zeste
100 g de sucre en poudre
1 c. à café de maïzena (bien pleine)
2 œufs entiers + 2 jaunes
70 g de beurre
Pour la meringue :
2 blancs d’œufs
60 g de sucre glace
Et enfin :
2 pamplemousses roses
Préparez la pâte : tamisez la farine avec le sel dans une terrine. Creusez un puits. Mettez-y le sucre, le beurre froid coupé en petits morceaux et l’œuf.
Du bout des doigts, travaillez rapidement le tout pour l’amalgamer et obtenir une boule de pâte homogène et qui ne colle pas. Au besoin, ajoutez peu à peu une cuillère à soupe d’eau froide. Enveloppez la pâte dans une feuille de papier film et laissez reposer au frais pendant 1 h, ou mieux jusqu’au lendemain.
Abaissez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné. Retournez-la et foncez-en un moule à tarte beurré de 24 cm de diamètre. Piquez légèrement le fond puis couvrez-le d’une feuille d’aluminium. Versez dessus des haricots secs (moi je dispose dessus des galets). Laissez reposer encore 20 minutes au frais.
Préchauffez le four à thermostat 7-1/2 (230 °). Enfournez le fond de tarte pendant 15 minutes. Retirez le papier aluminium et les haricots secs et poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir puis démoulez le fond de tarte sur la plaque du four.
Brossez le citron vert à l’eau tiède. Séchez-le, râpez le zeste. Pressez le jus de pamplemousse et de citron. Mélangez-les et prélevez-en environ 10 cl.
Dans une petite casserole inoxydable, mélangez les œufs entiers et les jaunes, la maïzena, le sucre, le jus de fruits et la moitié du zeste de citron. Faites épaissir sur feu doux jusqu’à ébullition. Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Laissez refroidir.
Pelez les autres pamplemousses. Détachez les quartiers en supprimant les filaments blancs et les cloisons.
Dix minutes avant de servir, faites chauffer le gril du four. Remplissez le fond de tarte de crème en lissant bien la surface. Battez les blancs en neige ferme, en leur incorporant vers la fin le sucre glace versé en pluie.
Avec une poche à douille cannelée en étoile, déposez des bandes de meringues parallèles et peu espacées. Passez la tarte quelques minutes sous le gril bien chaud en surveillant qu’elle ne prenne pas trop de couleur.
Dès que la meringue est gonflée et dorée, retirez la tarte du four. Décorez-la de quartiers de pamplemousses déposés entre les bandes de meringue, et saupoudrez avec ce qui reste de zeste de citron. Servez aussitôt.
J'ai mis la photo de cette recette dans mon album personnel (je n'ai pas réussi à la transférer ici)
Pour 6 personnes :
Préparation : 45 mn
Repos de la pâte : 1 h + 20 mn
Cuisson : 25 mn
Pour la pâte :
150 g de farine
50 g de sucre
1 pincée de sel
75 g de beurre + 20 g pour le moule
1 œuf entier
Pour la garniture :
1 pamplemousse rose
1 citron vert pour son jus et son zeste
100 g de sucre en poudre
1 c. à café de maïzena (bien pleine)
2 œufs entiers + 2 jaunes
70 g de beurre
Pour la meringue :
2 blancs d’œufs
60 g de sucre glace
Et enfin :
2 pamplemousses roses
Préparez la pâte : tamisez la farine avec le sel dans une terrine. Creusez un puits. Mettez-y le sucre, le beurre froid coupé en petits morceaux et l’œuf.
Du bout des doigts, travaillez rapidement le tout pour l’amalgamer et obtenir une boule de pâte homogène et qui ne colle pas. Au besoin, ajoutez peu à peu une cuillère à soupe d’eau froide. Enveloppez la pâte dans une feuille de papier film et laissez reposer au frais pendant 1 h, ou mieux jusqu’au lendemain.
Abaissez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné. Retournez-la et foncez-en un moule à tarte beurré de 24 cm de diamètre. Piquez légèrement le fond puis couvrez-le d’une feuille d’aluminium. Versez dessus des haricots secs (moi je dispose dessus des galets). Laissez reposer encore 20 minutes au frais.
Préchauffez le four à thermostat 7-1/2 (230 °). Enfournez le fond de tarte pendant 15 minutes. Retirez le papier aluminium et les haricots secs et poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir puis démoulez le fond de tarte sur la plaque du four.
Brossez le citron vert à l’eau tiède. Séchez-le, râpez le zeste. Pressez le jus de pamplemousse et de citron. Mélangez-les et prélevez-en environ 10 cl.
Dans une petite casserole inoxydable, mélangez les œufs entiers et les jaunes, la maïzena, le sucre, le jus de fruits et la moitié du zeste de citron. Faites épaissir sur feu doux jusqu’à ébullition. Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Laissez refroidir.
Pelez les autres pamplemousses. Détachez les quartiers en supprimant les filaments blancs et les cloisons.
Dix minutes avant de servir, faites chauffer le gril du four. Remplissez le fond de tarte de crème en lissant bien la surface. Battez les blancs en neige ferme, en leur incorporant vers la fin le sucre glace versé en pluie.
Avec une poche à douille cannelée en étoile, déposez des bandes de meringues parallèles et peu espacées. Passez la tarte quelques minutes sous le gril bien chaud en surveillant qu’elle ne prenne pas trop de couleur.
Dès que la meringue est gonflée et dorée, retirez la tarte du four. Décorez-la de quartiers de pamplemousses déposés entre les bandes de meringue, et saupoudrez avec ce qui reste de zeste de citron. Servez aussitôt.
J'ai mis la photo de cette recette dans mon album personnel (je n'ai pas réussi à la transférer ici)
forest 
bon bout d'an