Tarte meringuee facon patisserie?

bonjour,je n'arrive pas a faire la même meringue que sur les tartes citrons meringuees que l'on trouve en pâtisserie,qui pourrait me donner la bonne recette merci

Voila ce que m'a donne un pâtissier :

1 quantité de blancs d'oeufs
2 quantités de sucre

tu mets le tout dans un bol au bain marie, jusqu'a ce que le sucre fonde entièrement, ou presque. Tu commence a battre, toujours au bain-marie. Ca prend du temps, mais ca devient bien dur.
Puis a la fin, tu retires du bain-marie, et tu continues a battre encore un peu de temps en temps jusqu'a refroidissement.

C'est impeccable !

Depuis, c'est ainsi que je fais a chaque fois, et c'est parfait !

Moi y en a pas comprendre qqchose

Si on met les blancs d'oeufs et le sucre eu bain marie ensemble, les blancs d'oeufs n'ont ils pas tendance à cuire n'est pas le mot, enfin tu vois ce que je veux dire à devenir un peu opaques

NETHANAEL, ca m'est arrive une seule fois parce que le feu était trop fort sous ma casserole, donc la chaleur était ''montée'' jusqu'au bol des blancs d'oeufs.
Mais si le feu est faible, ca s'appelle un vrai bain-marie, c'est-a-dire que seule la chaleur de l'eau du récipient d'en -dessous, atteint les blancs d'oeufs. Et la, c'est impeccable.

Je le fais toujours ainsi depuis que j'ai cette recette.. Essaie !