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Tarte à la Rhubarbe Meringuée
pâte brisée
1 kg de rhubarbe
250 g de crème fraîche liquide
50 g d'amandes en poudre
1 blanc d'oeuf+2 oeufs
120 g de sucre en poudre
10 g de Beurre
meringue Italienne
2 blancs d'oeufs
125g de sucre en poudre
5 cl d' eau
1/Epluche la rhubarbe à l'aide d'un couteau en retirant tous les fils,lave-la et coupe-la en dés 1cm place-la dans le saladier avec 3 c à soupe de sucre laisse la rhubarbe dégorger pendant 2 h pour lui faire rendre de l'eau et perdre de son acidité égouttez-la.
2/Préchauffe le four à 200°,beurre le moule à tarte mélange le blanc d'oeuf et la poudre d'amande, abaisse la pâte brisée,verse dessus le mélange à l'amande,faits cuire à blanc pendant 20 mn à 180° réserve
3/Dans le saladier bats les oeufs avec la crème et le sucre,lorsque la rhubarbe est bien égouttée,répartie-la sur le fond de tarte,enfourne 10 mn,saupoudre-la de 50g de sucre, réenfourne 5mn
4/Prépare une meringue italienne:monte les blancs en neige au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2 mn,puis bats-les à vitesse plus rapide, dans la casserole, verse l'eau,ajoute le sucre,faits chauffer à feu trés doux,lorsque les blancs commencent à être bien fermes, verse la préparation sucre-eau,continue de fouetter les blancs 2 ou 3 mn,puis à l'aide d'une poche à douille, décore la tarte, passe-la 1 à 2 mn sous le gril dans le four
