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tarte tatin

4 réponses · 5337 vues

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Ma belle-mère nous a concocté une succulente tarte tatin pour le souper, mais voilà, nous nous posions la question suivante: Une fois la cuisson terminée et la tarte démoulée, comment faire pour ne pas que la croûte se "détrempe" avec le jus contenu de la garniture?

Elle avait fait la tarte ce matin et nous l'avons mangé pour le souper. Malgré qu'elle était très bonne, on se disait qu'elle pourrait l'être encore plus s'il y avait moyen que la croûte demeure bien feuilletée... Mais comment??? Question Question

Sa recette était à base de pâte feuilletée, caramel vanillé et pommes Délicieuses.
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Pour garder le pâte croustillante il faut soit la faire au dernier moment soit la démouler et la retourner a la deniere minute en la laissant après cuisson dans un endoit sec et aère pas au frigoen principe pour la tatin la pâte est une pâte sucrée a la rigueur brisée le feuilletage ramoli trop vite

Serge m
3
Une bonne tatin, ça doit se faire cuire pendant le repas, et se démouler quelques minutes avant de servir seulement. Lorsque les pommes et le caramel sont encore tièdes, la pâte est bien croustillante, et c'est là que la tarte est la meilleure... C'est un vrai bonheur !
4 Recette

Tarte Tatin aux Pommes et Pâte Briochée

Ingrédients Équivalences
  • 4 poignées de farine
  • sel
  • une cuiller à soupe de sucre
  • levure de boulanger ou briochin
  • 6 cuillers à soupe de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • 1 bol de lait tiède
  • pommes
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour et bon dimanche

pour sebtheone : la tarte Tatin est justement une tarte inventée par les soeurs Tatin, à la va-vite, elle sera toujours cabossée et un peu "rustique" mais juste un conseil : essaie avec une pâte briochée, ainsi comme c'est une pâte moëlleuse, elle absorbe le jus des pommes et n'en est que meilleure.
je la fait toujours comme ça et je n'ai jamais aucun souci et je dois dire que je fais justement la tarte Tatin quand je manque de temps !!! et c'est gagné à tous les coups C'est Okey !

pâte briochée

* 4 poignées de farine (je dis 4 poignées, c'est la recette de ma mère et je n'ai jamais pensé à peser !!! mais ça marche et puis tes mains tu les a toujours avec toi !!! Cligne de l'oeil )
* sel et une cuiller à soupe de sucre
* levure de boulanger ou briochin
* 6 cuillers à soupe de beurre fondu
* 1 oeuf
* 1 bol de lait tiède

tu creuses un puits dans ta farine, tu y mets la pincée de sel et le sucre, la levure de boulanger émiettée ou le briochin, puis tu ajoutes l'oeuf, tu mélanges et tu ajoutes le beurre fondu tout en continuant de mélanger à la fourchette, puis le bol de lait en plusieurs fois, tout en y amenant la farine petit-à-petit, ne pas trop pétrir la pâte qui durcirait, juste faire une pate souple que tu laissera reposer au chaud 30 minutes environ

pendant ce temps, tu prépares tes pommes, tu les coupes en gros morceaux que tu mets dans un moule beurré (tu laisses le beurre en petits morceaux) et sucré généreusement,
ensuite tu abaisses ta pâte au rouleau, pas trop fine (env 5 mm) et tu la déposes sur les pommes en rentrant la pâte sur les côtés... et tu cuits à four doux, au milieu du four, environ 30 minutes,
il ne faut pas la démouler trop tôt, mais moi, je la saupoudre de cannelle, d'un supplément de sucre et je la remet, comme j'ai dit plus haut, sous le grill, pour la caraméliser et je la sers avec une boule de glace à la vanille sur le dessus ... dingo

5 Recette

Tarte Tatin aux Pommes Caramélisées

Ingrédients Équivalences
  • 180g de farine
  • 100g beurre
  • 50g sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 4 cuil à soupe d'eau
  • 80g de beurre
  • 100g sucre
  • cannelle ou sucre vanillé
  • pommes Délicieuses
Recette certifiée 100% sans IA
Ma belle-mère nous a concocté une succulente tarte tatin pour le souper, mais voilà, nous nous posions la question suivante: Une fois la cuisson terminée et la tarte démoulée, comment faire pour ne pas que la croûte se "détrempe" avec le jus contenu de la garniture?

Elle avait fait la tarte ce matin et nous l'avons mangé pour le souper. Malgré qu'elle était très bonne, on se disait qu'elle pourrait l'être encore plus s'il y avait moyen que la croûte demeure bien feuilletée... Mais comment??? Question Question

Sa recette était à base de pâte feuilletée, caramel vanillé et pommes Délicieuses.
Pichnie a écrit :


Bonjour

Moi je fais la tarte tatin avec de la pâte sablée soit 180g de farine, 100g beurre, 50g de sucre glace, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel et 4cuil à soupe d'eau (moule de 28cm)
caramel : 80g de beurre et 100g de sucre, une fois couleur caramel blond, retirer du feu et verser dans le moule.
diposer les quartiers de pommes dessus, saupoudrer de cannelle ou sucre vanillé (facultatif)
étaler la pâte au rouleau, découper un disque à peine plus grand que le moule.
disposer le disque sur les pommes en mettant le bord de la pâte à l'intérieur du moule pour enfermer les quartiers de pommes.
cuire à four th6 20 mn environ.

servir avec de la crème fraîche ou glace à la vanille.

Moi en général je fais des tartelettes individuelles et je serre avec une boule de glace à la vanille disposée au milieu.
si je fais la veille, je laisse dans le (les) moule(s) et je passe au four de manière à ce que la tarte soit tiède car c'est meilleur.

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