Tarte tatin ?

Bonjour Marieke,

Sur le ce forum, il ya une recette que je n'ai pas essayée mais qui me paraît être un bon compromis entre tous mes précédentes expériences d'après d'autres recettes :

Le problème que j'ai eu auparavant était l'absence de caramel sur le dessus de la tarte, faire caraméliser le fond du moule sur le feu me paraît être une bonne méthode.
Il faut aussi prendre un moule de petit diamètre pour que les pommes soient rassemblées sur une certaine épaisseur (plus haut qu'une tarte, moi je l'aime quand elle est presque aussi haute qu'un gâteau !!!)

Si tu l'essaie, j'aimerais bien que tu me donnes tes commentaires

Bises

NuNue

Hello Ramieke,
Voici ma recette qui je pense doit être très proche de l'originale puisque je suis un peu Solognote (et fière de l'être) et que mes grands parents habitaient à Qques km du célèbre hôtel des soeurs tatin...!
Tu verras, en + cette recette est très simple...
Alors.
Tu coupes des pommes en gros quartiers (quarts ou huitièmes) et tu les disposes en vrac dans un moule à tarte avec quelques morceaux de beurre (moi j'm bien le salé), tu saupoudre de sucre. Attention les pommes vont réduire donc tu peux y aller sue la quantité (8/10 pommes environ, plutôt reinettes ou golden).
Tu recouvres de pâte brisée, tu glisse les bords de la pâte sous tes pommes, et tu fais une cheminée d'1 bon cm de diamètre au centre de la pâte.
Tu mets sur le feu (eh oui, c'est ca la différence avec les autres recette) à feu moyen jusqu'à ce que de la fumée sorte de la cheminée et que les bords de la pâte commencent à dorer.
Puis au four (j'ai oublié la durée, je dirai 20mn à 180°, selon la couleur de toutes façons, retirer quand c'est bien doré).
Au moment de servir, saupoudrer de sucre vanillé et passer sous le grill du four.
Ma recette manque de précision mais ce qui compte c'est le principe de la cuisson en 3 temps (on ne fait pas caraméliser les pommes avant par ex.), et pour les quantités et durée de cuisson c'est un peu feeling et au goût de chacun!!
Tu m'en diras des nouvelles si tu l'essaye... chez moi elle a toujours bcp de succès
Tartinette

Maritza,

Elle est très jolie!! Et elle a l'air bien caramélisée, comme je les aime .... MMM !! Je garde ta recette dans mes coups de coeur !!

hello les filles!

Vous allez voir c'est une recette très simple et inratable!

Vous me direz ce que vous en pensez!!

bizzzz

bonjour,

perso pour être sure que le caramel soit au rendez vous j'en fais un au fond de mon "plat à manquer" avant de mettre les pommes.
je mets les pommes coupées en 8
du beurre et du sucre car les reinettes en ont peu
la pâte brisée par dessus et faisant attention de bien plaquer les bords contre le moule.
four 180° pendant une demi heure
Dès que la tarte est cuite, poser un plat sur le moule et retourner moule et plat en même temps pour démouler ta tarte, il faut faire très attention car si les pommes étaient trop juteuses il y aura de l'eau au fond de ton moule et tu risques de te brûler les mains lors du démoulage. de même avec la vapeur d'eau quand tu enlèveras ton moule.

le secret de la réussite n'est pas tant la recette que la qualité de tes pommes, ils ne faut pas qu'elles soient trop juteuses, le mieux est d'utiliser des pommes reinettes (reines de reinettes ou des canadas) et si tu n'en trouve pas des grany (les pommes vertes)
régales toi
MEL

salut remihek
en faite je ne pence pas quil existe un plat spécial tatin, si je me trompe , faites moi en part .

en se qui me concerne, je prépare la tatin dans un plat a tarte sur le gaz

puis je l' enfourné dans ce même plat .

ma mère la prépare dans une poêle, sur le gaz puis enfourné la poêle
après avoir recouvert les pommes caramélisées d'une pâte feuilleté.
quant la cuisson et terminer,elle retourne sa tarte avec une grande assiette et la présente a table dans cette même asssiette

on la flambe au calva rajout e une boule de glace vanille et de chantilly

salut ramiek ma mère a un poêle noire a l'ancienne,tout en alluminium
manche compris c'est bien plus pratique que la plat a tarte
a bientôt maryy

je mets toujours du caramel dans le fond de mon moule (moule à manquer) avant d'y mettre les pommes. Je voulais acheter un moule souple est ce que quelqu'un sait si on peut y verser du caramel dedans

j'ai un peu peur qu'en versant du caramel dans un moule souple il ne fonde qui a esseyé?

bonjour,
je verse du caramel bouillant dans mon moule en teflon et je n'ai pas eu de problème, par contre j'ai essayé de faire du caramel directement dans le moule et je ne te le conseille pas.
MEL

comment avez vous essayée de faire du caramel ds votre moule, au micro onde et le résultat

je l'ai bien compris mais je voulais savoir ce qu'elle avait testé , il faut bien s'amuser de temps en temps