Ingrédients
Équivalences
- 8 amaretti (ou macarons aux amandes)
- 180 g de farine tamisée
- 90 g de beurre doux en morceaux
- 2 à 3 c. à s. d'eau glacée
- 8 pêches mûres
- le jus d'un citron
- 1 gousse de vanille
- 90 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre doux
Tarte Tatin aux pêches, à la vanille et aux amaretti (8 pers.),
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Pour la pâte:
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8 amaretti (ou macarons aux amandes)
180 g de farine tamisée
90 g de beurre doux en morceaux
2 à 3 c. à s. d'eau glacée
Pour la garniture:
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8 pêches mûres (de préférence blanches, mais les jaunes feront aussi l'affaire)
le jus d'un citron
1 gousse de vanille
90 g de sucre en poudre
60 g de beurre doux
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écrasez les amaretti dans le robot de cuisine, ajoutez la farine et le beurre et faites tourner brièvement, puis ajoutez 2 à 3 cuillers d'eau glacée et refaites tourner jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante. Enveloppez votre pâte de papier sulfurisé et laisser refroidir au frigo 20 min.
Préchauffez le four à 190°/th5. Etalez la pâte d'1 cm d'épaisseur sur une surface qui déborde largement de votre moule. Personnellement, j'utilise pour cette tarte un moule en fonte émaillée à deux anses.
Jettez les pêches dans de l'eau bouillante et laissez-les 30 s. Pelez-les et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.
Ouvrez la gousse de vanille et grattez l'intérieur. Chauffez le sucre dans votre poêle en fonte jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Retirez du feu et ajoutez la moitié du beurre. Placez une demi-pêche au milieu du caramel, côté bombé dessus. Coupez le reste en quartier et disposez-les, en commençant par les bords, en forme de roue tout autour de la poêle, jusqu'à ce qu'elle soit bien remplie. Ajoutez le restant du beurre et remettez 2 à 3 min sur le feu pour commencer la cuisson.
Retirez du feu, couvrez avec la pâte en la poussant bien autour des bords intérieur. Faites cuire 25à 30 min. Retirez du four et laissez reposer 10 min avant de retourner la tarte sur un plat. Accompagnée de crème fraîche, elle est délicieuse.
Rouskaya
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Pour la pâte:
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8 amaretti (ou macarons aux amandes)
180 g de farine tamisée
90 g de beurre doux en morceaux
2 à 3 c. à s. d'eau glacée
Pour la garniture:
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8 pêches mûres (de préférence blanches, mais les jaunes feront aussi l'affaire)
le jus d'un citron
1 gousse de vanille
90 g de sucre en poudre
60 g de beurre doux
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écrasez les amaretti dans le robot de cuisine, ajoutez la farine et le beurre et faites tourner brièvement, puis ajoutez 2 à 3 cuillers d'eau glacée et refaites tourner jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante. Enveloppez votre pâte de papier sulfurisé et laisser refroidir au frigo 20 min.
Préchauffez le four à 190°/th5. Etalez la pâte d'1 cm d'épaisseur sur une surface qui déborde largement de votre moule. Personnellement, j'utilise pour cette tarte un moule en fonte émaillée à deux anses.
Jettez les pêches dans de l'eau bouillante et laissez-les 30 s. Pelez-les et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.
Ouvrez la gousse de vanille et grattez l'intérieur. Chauffez le sucre dans votre poêle en fonte jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Retirez du feu et ajoutez la moitié du beurre. Placez une demi-pêche au milieu du caramel, côté bombé dessus. Coupez le reste en quartier et disposez-les, en commençant par les bords, en forme de roue tout autour de la poêle, jusqu'à ce qu'elle soit bien remplie. Ajoutez le restant du beurre et remettez 2 à 3 min sur le feu pour commencer la cuisson.
Retirez du feu, couvrez avec la pâte en la poussant bien autour des bords intérieur. Faites cuire 25à 30 min. Retirez du four et laissez reposer 10 min avant de retourner la tarte sur un plat. Accompagnée de crème fraîche, elle est délicieuse.
Rouskaya