Tarte tropézienne

Bonjour Ti-cuisto,

Je te donne la recette que je fais d'habitude

320g farine,
5 oeufs,
150g sucre poudre,
50g sucre cristallisé,
sucre glace,
10g levure de boulanger,
1/4 l lait,
1 gousse vanille,
sel.

Délayer la levure dans un demi verre d'eau tiède et mélanger avec 100 g de farine ; laisser reposer 2 h pour faire doubler de volume.
Faire une fontaine dans 200 g de farine ; y mettre 2 oeufs entiers, 50 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel et 60 g de beurre ramolli. Travailler le tout et incorporer le levain ; pétrir longuement la pâte, la rouler en boule, la mettre dans une terrine, couvrir d'un linge et laisser reposer 2 h.
Etaler la pâte au rouleau et foncer un moule beurré ; badigeonner le fond avec 1 jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre cristallisé ; mettre à four moyen (6) pendant 25 mn.

Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille ; dans une terrine, mélanger 2 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre et 20 g de farine ; incorporer 50 g de beurre ramolli et travailler le tout quelques minutes en remuant ; laisser refroidir.
Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et les incorporer à la crème, en mélangeant. Retirer la brioche du four, laisser refroidir et la couper en deux pour la garnir de crème. Saupoudrer de sucre glace.

Voilà, le plus long, c'est de la laisser reposer, mais elle est facile à faire.

TARTE TROPEZIENNE.
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La brioche :
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- 15 gr de levure de boulanger
- Sel
- 100 gr de farine (1)
- 300 gr de farine (2) (éventuellement plus)
- 3 oeufs
- 50 gr de sucre en poudre
- 125 gr de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 50 gr de sucre cristallisé

La crème patissière :
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- 1 l de lait
- 2 gousses de vanille
- 6 jaunes d'oeufs
- 150 gr de sucre en poudre
- 120 gr de farine

La crème au beurre :
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- 50 gr de sucre en poudre
- 1 c à soupe d'eau
- 2 jaunes d'oeufs
- 250 gr de beurre.

> Pour la brioche : Délayez la levure dans un peu de lait tiède et la mélanger à la farine (1). Laissez reposé 2 heures dans un endroit tiède (20°C).
> Mettre la farine (2) en fontaine, y verser les oeufs entiers battus en omelette, le sucre en poudre, du sel, le beurre ramolli. Travaillez cette pâte puis y incorporer le levain, pétrir pendant au moins 1/4 h. Mettre en boule, couvrir et laisser reposer 2 h.
> Beurrer un moule à tarte, y déposer la pâte bien levée, badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre cristallisé.
> Faire préchauffer le four à 180°C. Cuisson environ 30 minutes.

> Pour la crème patissière : Faite bouillir le lait avec les gousses de vanille coupées en 2 dans le sens de la longueur. Retirer du feu et laisser infuser les gousses en grattant soigneusement les petites graines que l'on ajoute dans le lait et laissez infuser.
> Dans un récipient, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et la farine finement tamisée, versez le lait bouillant en remuant au fouet, remettre en casserole et faire épaissir la crème sur le feu, sans arrêter de tourner pendant 2 à 3 minutes.

> Pour la crème au beurre : Avec le sucre en poudre et l'eau, faites un sirop. Battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sirop, ajoutez le beurre en pommade.

> Assemblage final : Mélangez crème patissière et crème au beurre.
> Coupez la brioche en 2 dans son épaisseur. Etalez la crème sur le fond, recouvir et mettre au réfrigérateur.

Pour la brioche:
Verser dans le bol du robot 300 g de farine, 30g de sucre, 1 cuil à café rase de sel, 125, beurre ramolli et pétissez. Ajoutez 3 oeufs + 1 jaune, la levure diluée dans du lait et pétrissez 10 mn, couvrez et laissez monter la pâte 2 h.
Repétrissez la pâte 2 mn avant de l'étaler dans un moule beurré, couvrez et laissez lever 1 h.
Badigeonnez la brioche du jaune d'oeuf dilué d'eau et laissez dorer 30 mn au four à 210°.
Pour la crème :
Fouettez 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre + 1 sachet sucre vanillé puis incorporer 70 g de farine, versez peu à peu tjrs en fouettant 50 cl lait bouillant, laissez bouillir 5 mn. Laissez refroidir . Ajouter 125 g beurre ramolli et fouettez. Laissez refroidir ce mélange mousseux 1 h au réfrigérateur. Coupez la brioche en deux et garnissez-la de crème.badigeonnez le dessus de la brioche avec de la confiture d'orange et sucre. Placez au frais avant de servir.