Ingrédients
Équivalences
- 20 g de levure du boulanger
- 10 cl de lait entier
- 150 g de beurre
- 500 g de farine
- 60 g de sucre semoule
- 8 g de sel
- 5 œufs entiers
bonjour, voici une tropézienne allégée, très légère et bonne :
Tropézienne à ma façon
Pâte briochée :
20 g de levure du boulanger
10 cl de lait entier
150 g de beurre
500 g de farine
60 g de sucre semoule
8 g de sel : 2 cc
5 œufs entiers
délayer la levure dans du lait tiède
couper le beurre en petits morceaux
dans un robot avec le crochet verser la farine, le sucre, le sel et 1 œuf, mélanger, ajouter ensuite 4 autres œufs, puis les morceaux de beurre petit à petit au fur et à mesure de leur incorporation
verser ensuite la levure et le lait et travailler à vitesse moyenne pendant 15 mn jusqu’à ce que la pâte devienne bien élastique
mettre dans un saladier recouvert et laisser lever (je l’ai fait dans mon garage 28°) elle a levé rapidement
je l’ai écrasée doucement puis mise à lever à nouveau
ensuite je l’ai mise au frigo jusqu’au lendemain
le lendemain j’ai pris ma pâte, j’en ai gardé 1/3 que j’ai mis au congélateur
j’ai étalé le reste au rouleau à pâtisserie sur 2 cm d’épaisseur et l’ai mise dans un moule à manqué de 28cm bien beurré en l’étalant au fond et sur les bords
puis levée à nouveau, ensuite je l’ai glacée au pinceau avec un peu de lait mélangé à un jaune d’œuf, j’ai posé dessus des grains de sucre et au four 25mn à 175°
démouler et laisser refroidir sur une grille
faire ensuite une crème pâtissière classique en incorporant des parcelles de beurre à la fin pour lui donner plus de goût puis du rhum, laisser refroidir
ensuite lui incorporer de la chantilly à la vanille (1/3 environ de la crème pâtissière)
couper la brioche , je l’ai imbibée légèrement avec un mélange de sirop de canne et de rhum tiédi, puis j’ai mis ma crème, puis des écorces d’oranges confites coupées en petits morceaux, puis le couvercle de la brioche
j’ai passé dessus un peu de gelée de fruit fondue pour la brillance et j’ai remis quelques grains de sucre et ensuite au frigo pour plusieurs heures
résultat : bien levée, souple et très bonne
https://img139.imageshack.us/img139/440/img14031by.jpg
https://img136.imageshack.us/img136/8708/img14271ej.jpg
Tropézienne à ma façon
Pâte briochée :
20 g de levure du boulanger
10 cl de lait entier
150 g de beurre
500 g de farine
60 g de sucre semoule
8 g de sel : 2 cc
5 œufs entiers
délayer la levure dans du lait tiède
couper le beurre en petits morceaux
dans un robot avec le crochet verser la farine, le sucre, le sel et 1 œuf, mélanger, ajouter ensuite 4 autres œufs, puis les morceaux de beurre petit à petit au fur et à mesure de leur incorporation
verser ensuite la levure et le lait et travailler à vitesse moyenne pendant 15 mn jusqu’à ce que la pâte devienne bien élastique
mettre dans un saladier recouvert et laisser lever (je l’ai fait dans mon garage 28°) elle a levé rapidement
je l’ai écrasée doucement puis mise à lever à nouveau
ensuite je l’ai mise au frigo jusqu’au lendemain
le lendemain j’ai pris ma pâte, j’en ai gardé 1/3 que j’ai mis au congélateur
j’ai étalé le reste au rouleau à pâtisserie sur 2 cm d’épaisseur et l’ai mise dans un moule à manqué de 28cm bien beurré en l’étalant au fond et sur les bords
puis levée à nouveau, ensuite je l’ai glacée au pinceau avec un peu de lait mélangé à un jaune d’œuf, j’ai posé dessus des grains de sucre et au four 25mn à 175°
démouler et laisser refroidir sur une grille
faire ensuite une crème pâtissière classique en incorporant des parcelles de beurre à la fin pour lui donner plus de goût puis du rhum, laisser refroidir
ensuite lui incorporer de la chantilly à la vanille (1/3 environ de la crème pâtissière)
couper la brioche , je l’ai imbibée légèrement avec un mélange de sirop de canne et de rhum tiédi, puis j’ai mis ma crème, puis des écorces d’oranges confites coupées en petits morceaux, puis le couvercle de la brioche
j’ai passé dessus un peu de gelée de fruit fondue pour la brillance et j’ai remis quelques grains de sucre et ensuite au frigo pour plusieurs heures
résultat : bien levée, souple et très bonne
https://img139.imageshack.us/img139/440/img14031by.jpg
https://img136.imageshack.us/img136/8708/img14271ej.jpg
Bravo Michette ta tarte est magnifique!!!!!