Ingrédients
Équivalences
- 100 gr de Marmelade de mirabelles
- 120 gr de beurre
- 70 gr de sucre glace
- 30 gr de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 220 gr de farine
- 90 gr de blancs d'œufs
- 90 gr de sucre
- 1 citron zesté
- 1 orange zestée
- 1 filet de jus de citron
- 125 gr de lait
- 125 gr de crème fleurette
- 2 jaunes d'œufs
Tartelette au café à la mirabelle
ingrédients pour 8 tartelettes :
- 100 gr de Marmelade de mirabelles
la pâte sablée :
- 120 gr de beurre
- 70 gr de sucre glace
- 30 gr de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 220 gr de farine
la meringue suisse :
- 90 gr de blancs d'œufs
- 90 gr de sucre
- 1 citron zesté
- 1 orange zestée
- 1 filet de jus de citron
la crème au café :
- 125 gr de lait
- 125 gr de crème fleurette
- 2 jaunes d'œufs
- 50 gr de sucre
- 30 gr de grains de café grillés
- 1 feuille de gélatine
1. La pâte sablée :
· Mettez le beurre en pommade dans le bol mélangeur d'un robot de cuisine, ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes, la moitié de l'œuf et une pincée de sel.
· Mélangez rapidement en ajoutant petit à petit la farine.
Travaillez la pâte le moins possible, puis laissez-la reposer au moins 12 heures.
· Etalez-la, garnissez en quatre moules à tartelettes de 10 cm de diamètre et faites-les cuire dans le four à 170° pendant 10 minutes.
2. La crème au café :
· Mélangez le lait, la crème et les grains de café concassés , et portez à ébullition.
· Battez les jaunes d'œufs avec le sucre, remuez bien et ajoutez-y le mélange " lait + crème ". Faites cuire sur le feu, doucement, en remuant avec une spatule. Dès que la crème épaissit, débarrassez-la dans un bol.
· Incorporez la feuille de gélatine (préalablement trempée à l'eau) et laissez refroidir. Gardez au frais.
3. La meringue :
· Dans une casserole, mélangez les blancs d'œufs et le sucre. Fouettez sans stopper sur feu doux, jusqu'à une température de 90° (quand le doigt pique à la chaleur).
· Débarrassez le mélange dans le bol d'un mélangeur et fouettez jusqu'à complet refroidissement, et de plus en plus vite.
· Quand c'est ferme, ajoutez le jus de citron ainsi que le zeste du citron et de l'orange. Réservez.
4. Le montage :
· Préchauffez le four en position " grill "
· Garnissez les fonds de tarte sablée de la marmelade de mirabelles. Puis déposez la crème au café jusqu'à hauteur. Recouvrez enfin de la meringue. Lissez bien à la spatule en formant un dôme.
5. Finition :
· Saupoudrez les tartelettes de sucre glace.
· Passez-les sous le grill afin qu'elles caramélisent. Déposez-les sur les assiettes.
· Dégustez-les tout de suite pour profiter du " chaud-froid " et du " croquant-tendre "
N.B : Pour les amateurs, réveillez ce dessert d'un trait de Kirsch ou de mirabelles à l'alcool
Bon appétit
Cédric
ingrédients pour 8 tartelettes :
- 100 gr de Marmelade de mirabelles
la pâte sablée :
- 120 gr de beurre
- 70 gr de sucre glace
- 30 gr de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 220 gr de farine
la meringue suisse :
- 90 gr de blancs d'œufs
- 90 gr de sucre
- 1 citron zesté
- 1 orange zestée
- 1 filet de jus de citron
la crème au café :
- 125 gr de lait
- 125 gr de crème fleurette
- 2 jaunes d'œufs
- 50 gr de sucre
- 30 gr de grains de café grillés
- 1 feuille de gélatine
1. La pâte sablée :
· Mettez le beurre en pommade dans le bol mélangeur d'un robot de cuisine, ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes, la moitié de l'œuf et une pincée de sel.
· Mélangez rapidement en ajoutant petit à petit la farine.
Travaillez la pâte le moins possible, puis laissez-la reposer au moins 12 heures.
· Etalez-la, garnissez en quatre moules à tartelettes de 10 cm de diamètre et faites-les cuire dans le four à 170° pendant 10 minutes.
2. La crème au café :
· Mélangez le lait, la crème et les grains de café concassés , et portez à ébullition.
· Battez les jaunes d'œufs avec le sucre, remuez bien et ajoutez-y le mélange " lait + crème ". Faites cuire sur le feu, doucement, en remuant avec une spatule. Dès que la crème épaissit, débarrassez-la dans un bol.
· Incorporez la feuille de gélatine (préalablement trempée à l'eau) et laissez refroidir. Gardez au frais.
3. La meringue :
· Dans une casserole, mélangez les blancs d'œufs et le sucre. Fouettez sans stopper sur feu doux, jusqu'à une température de 90° (quand le doigt pique à la chaleur).
· Débarrassez le mélange dans le bol d'un mélangeur et fouettez jusqu'à complet refroidissement, et de plus en plus vite.
· Quand c'est ferme, ajoutez le jus de citron ainsi que le zeste du citron et de l'orange. Réservez.
4. Le montage :
· Préchauffez le four en position " grill "
· Garnissez les fonds de tarte sablée de la marmelade de mirabelles. Puis déposez la crème au café jusqu'à hauteur. Recouvrez enfin de la meringue. Lissez bien à la spatule en formant un dôme.
5. Finition :
· Saupoudrez les tartelettes de sucre glace.
· Passez-les sous le grill afin qu'elles caramélisent. Déposez-les sur les assiettes.
· Dégustez-les tout de suite pour profiter du " chaud-froid " et du " croquant-tendre "
N.B : Pour les amateurs, réveillez ce dessert d'un trait de Kirsch ou de mirabelles à l'alcool
Bon appétit
Cédric