Tartelette aux cerises et sa creme de mascarpone

pour 6 tartelettes
230 GR DE PATE FEUILLETEE
400 GR DE CERISES DENOYAUTEES
1/2 C A C DE CANNELLE
POIVRE NOIR DU MOULIN
50 GR DE SUCRE
1 DL D EAU
3 GOUTTES D EXTRAIT D AMANDES
SUCRE GLACE
MASCARPONE
CANADOU OU SUCRE VANILLE
découper dans la pate 12 disques de 8 a 9 cm de diametre
poser ces disques sur une plaque et saupoudrer de sucre glace
cuire7 à 8 mn
mettre les cerises dénoyautées dans une passoire pour récupérer le jus
amener le sucre seul a une couleur brun clair ajouter alors 1 dl d'eau et 2 à 3 gouttes d'extrait d'amande
cuire a petits bouillon en ajoutant de temps en temps le jus que les cerises sont en train de perdre
cuire les cerises 3 à 4 mn dans le sirop puis les egoutter a nouveau
verser le sirop recupérédans un poelon mettre le cannelle et poivrer
faire epaissir et ajouter de temps en temps le sirop recupéré de la passoire
prparer la creme de mascarpone de facon a ce qu'elle soit assez epaisse pour tenir dans l'assiette en melangeant le canadou et le mascarpone
pour dresser
aplatir le centre des tartelettes ( 2 par assiettes)
déposer les cerises egouttées dessus
mettre le mascarpone en 2 petits tas avec une poche a douille
verser dessus les cerises et tout autour des tartelettes ( pour l'esthetique)le sirop de cerise et servez
vous pouvez faire une tartelette par personne bien entendu elle sera de diamettre plus grand
vous pouvez remplacer le mascarpone par de la chantilly ou une glace a la vanille