Ingrédients
Équivalences
- 50 cl de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 150 g de sucre
- 4 grosses pêches
- 30 g de cassonade
- un bouchon de rhum
- 100 g de pralinoise
- 4 amarettis
- 250 g de farine type 55
- 85 g de sucre glace
- 1 oeuf
- vanille
- 125 g de beurre pommade
- 50 g de poudre amande
- sel
- un peu d’eau
Tartelette crème brûlée, compote pêches, pralinoise
Pour 6 ou 8 tartelettes selon le moule
Crème brûlée
Ingrédients et préparation:
50 cl de lait
6 jaunes
1 gousse de vanille
150 g de sucre
faire chauffer le lait, ouvrir la gousse de vanille, récupérer les graines et les mettre dans le lait ainsi que la gousse vide, laisser macérer 30mn enlever la gousse, moi je ne filtre pas, j’aime retrouver les petits points noirs
blanchir les jaunes et le sucre jusqu’au ruban et verser le lait petit à petit en mélangeant
mettre dans des moules et faire cuire à 120° pendant 40mn (crème tremblotante au milieu)
laisser refroidir et mettre au congélateur
compote de pêche
Ingrédients et préparation:
prendre 4 grosses pêches, les peler après les avoir ébouillanté 2 mn, les couper en morceaux, mettre environ 30 g de cassonade, de la vanille, un bouchon de rhum, et faire cuire 5 mn environ
bien les égoutter, récupérer le ,jus et le faire réduire jusqu'au caramel, mélanger ce caramel aux pêches
faire fondre 100 g de pralinoise, la mélanger à la compote ainsi que 4 amarettis émiettés
éplucher 4 autres pêches, les couper en tranches et les passer au four 15 mn à 150°(il faut que les tranches se tiennent encore)
pâte sucrée
Ingrédients et préparation:
250 g de farine type 55
85 g de sucre glace
1 œuf
vanille
125 g de beurre pommade
50 g de poudre amande
sel
un peu d’eau
mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte qui ne colle pas aux doigts (moi je la travaille à la main plutôt qu’au robot, je maîtrise mieux la consistance)
la laisser reposer une heure
étaler la pâte dans les moules,
faire cuire complètement 25 mn à 170°, laisser refroidir
mettre dessus la compte pêches pralinoise, puis la crème brûlée congelée, décorer le tour avec des lamelles de pêches cuites et remettre au frais jusqu’au dessert (il faut faire la préparation un peu à l’avance pour que la crème décongèle : 45 mn environ)
un peu de préparation mais un pur bonheur à la dégustation
Pour 6 ou 8 tartelettes selon le moule
Crème brûlée
Ingrédients et préparation:
50 cl de lait
6 jaunes
1 gousse de vanille
150 g de sucre
faire chauffer le lait, ouvrir la gousse de vanille, récupérer les graines et les mettre dans le lait ainsi que la gousse vide, laisser macérer 30mn enlever la gousse, moi je ne filtre pas, j’aime retrouver les petits points noirs
blanchir les jaunes et le sucre jusqu’au ruban et verser le lait petit à petit en mélangeant
mettre dans des moules et faire cuire à 120° pendant 40mn (crème tremblotante au milieu)
laisser refroidir et mettre au congélateur
compote de pêche
Ingrédients et préparation:
prendre 4 grosses pêches, les peler après les avoir ébouillanté 2 mn, les couper en morceaux, mettre environ 30 g de cassonade, de la vanille, un bouchon de rhum, et faire cuire 5 mn environ
bien les égoutter, récupérer le ,jus et le faire réduire jusqu'au caramel, mélanger ce caramel aux pêches
faire fondre 100 g de pralinoise, la mélanger à la compote ainsi que 4 amarettis émiettés
éplucher 4 autres pêches, les couper en tranches et les passer au four 15 mn à 150°(il faut que les tranches se tiennent encore)
pâte sucrée
Ingrédients et préparation:
250 g de farine type 55
85 g de sucre glace
1 œuf
vanille
125 g de beurre pommade
50 g de poudre amande
sel
un peu d’eau
mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte qui ne colle pas aux doigts (moi je la travaille à la main plutôt qu’au robot, je maîtrise mieux la consistance)
la laisser reposer une heure
étaler la pâte dans les moules,
faire cuire complètement 25 mn à 170°, laisser refroidir
mettre dessus la compte pêches pralinoise, puis la crème brûlée congelée, décorer le tour avec des lamelles de pêches cuites et remettre au frais jusqu’au dessert (il faut faire la préparation un peu à l’avance pour que la crème décongèle : 45 mn environ)
un peu de préparation mais un pur bonheur à la dégustation
