Tartelettes aux citrons

Tartelettes aux citrons

Pour les fonds de tartelettes, préparer une pâte sablée et foncer de petits moules à tartelettes ou à bouchées. Les cuire à blanc.

Farce:

150 g de beurre
450 g de sucre
6 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
le zeste de 2 citrons (non traîtés ou bien lavés)
le jus de 3 citrons.

Passer le jus de citron dans une passoire très fine pour ne rien laisser de la pulpe.
Mettre le beurre, le sucre, les oeufs bien battus et les jus de citrons passés dans une casserole. Ajouter les zestes râpés le plus finement possible.
Bien mélanger le tout et chauffer à feu doux. Ne jamais cesser de tourner avec une cuillère en bois (le métal donne un mauvais goût) jusqu'à épaississement.
Surtout ne pas faire cuire --> grumeaux!
Une fois atteinte la consistance d'une crème épaisse, retirer du feu et mettre en pots, comme de la confiture.
Ça se conserve 2 à 3 semaines au frigo.

C'est un peu long à faire (compter au moins 1h pour le lemon curd) mais ça vaut le détour

Anne