Tartes au potiron

Tarte à la citrouille de Masham

Temps de préparation : 50 minutes.

Temps de cuisson : 25 à 30 minutes

Ingrédients :

Pâte brisée
150 ml de sucre
125 ml de cassonade
10 ml de farine
1 ml de muscade
10 ml de miel (facultatif)
625 ml de purée de citrouille
Préparation :

Préchauffer le four à 190 °C

Abaisser la pâte sur une surface farinée.

Foncer un plat à tarte beurré de l'une des abaisses.

Réserver l'autre.

Etendre dans le moule, en rangs successifs, le tiers de chacun des ingrédients suivants: sucre, cassonade, farine, muscade et miel.

Couvrir de la moitié de la purée de citrouille.

Répéter l'opération.

Saupoudrer les ingrédients restants.

Couvrir de la seconde abaisse. Sceller les rebords de la pâte.

Cuire de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

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TARTE AU POTIRON

Ingrédients :
+ 125 g à 150 g de sucre
+ 1 pincée de sel
+ 1 c. à c. de canelle
+ 1 pincée de muscade
+ 400 g à 500 g de potiron cuit et égoutté
+ 3 oeufs
+ 350 ml de lait concentré non sucré
+ 1 pâte brisée

1- Couper le potiron en petits dés, le cuire avec de l'eau. Quand il est tendre,le faire refroidir et en faire une purée.

2- Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les ingredients secs: sucre, sel, épices. Remuer les ingredients secs dans un bol avec le potiron, ajouter les oeufs, bien remuer, ajouter ensuite le lait concentré.

3- Verser le mélange dans la pâte brisée faire cuire au four pendant 15 minutes puis baisser le four à 180°C et cuire encore pendant 35 à 45 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 2 heures.
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TARTE POTIRON et crème pâtissière:

750 g de potiron
25 cl de lait
25 cl d'eau
250 g de pâte sablée
1 oeuf
50 g de crème pâtissière
50 g de sucre
3 C.à soupe de cassonade

1. La veille éplucher le potiron. Couper la chair en gros dés. La faire cuire dans le lait et l'eau pendant 25 min. Mixer la pulpe, la disposer sur un torchon, la serrer et la laisser égoutter toute la nuit au frais.

2. Etaler la pâte avec un rouleau fariné. La foncer sur un moule à tarte , la piquer et la laisser reposer au froid. La faire cuire à blanc 10 minutes environ en la recouvrant de haricots secs. Mélanger la crème pâtissière à la crème de potiron.

3. Dans un bol placé sur un bain-marie monter l'oeuf entier avec le sucre. LOrsque le mélange est tiéde, continuer à fouetter hors du feu jusqu'à complet refroidissement. Incorporer cet appareil à la crème pâtissière-potiron. Verser sur la tarte et faire cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes. Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser sous le gril du four.

La crème anglaise:
Porter à ébullition 25 cl de lait . Fouetter 2 jaunes d'oeufs et 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine. Verser le lait bouillant et mélanger. Remettre à cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer.

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