Tourte aux noix de l'Engadine

1 févr. 2004

Bonjour à tous!

La semaine dernière, je suis allée dans un salon de thé avec une amie et j'y ai dégusté une délicieuse tarte aux noix...ou plutôt une tourte puisqu'il y avait de la pâte dessous et dessus!!
J'ai tellement aimé ce dessert que j'aimerais pouvoir le faire à la maison mais j'ai consulté mes archives et je n'ai aucune recette qui s'apparente à celle que je veux

Peut-être en avez-vous une dans vos tiroirs?
Alors je vais essayer de vous décrire la tourte en question:
- fine couche de pâte sablée dessous et dessus
- garniture faite à partir de noix hachées finement, côté texture ça ressemblait un peu à du "sable" marron clair ...il n'y avait pas de crème...on aurait dit qu'il n'y avait que des noix hachées (doù le côté "sable"

mais il y a sans doute d'autres choses...
Merci pour votre aide
à bientôt

hélianthine

2 Recette févr. 2004

Tourte aux noix caramélisés

Ingrédients Équivalences

300g de farine
150g de sucre
150g de beurre
1 oeuf
1 oeuf jaune
1 prise de sel
zeste d'un demi-citron râpé
2dl de crème épaisse
250g de sucre
2-3 cs de miel
250g de noix hâchées en gros morceaux

Bonjour Hélianthine, j'espère que tu vas bien.

Voici ma recette de la tourte aux noix des Grisons.

Tourte aux noix de l'Engadine

Ingrédients pour la pâte sablée.

300g de farine
150g de sucre
150g de beurre
1 oeuf + 1 oeuf jaune pour dorer
1 prise de sel
zeste d'un demi-citron râpé

Ingrédients pour la masse.
2dl de crème (pour que ça soit meilleur mettre de la bonne crème épaisse, parfois j'en mets 2,5 dl)
250g de sucre
2-3 cs de miel
250g de noix hâchées en gros morceaux

Préparation
Mélangez la farine, le sucre et le beurre ramolli à la main. Ajoutez l'oeuf, le sel et le zeste d'un demi-citron râpé.
Etendre ensuite 2/3 de la pâte, foncez un moule, piquer la pâte avec une fourchette.
Préparez la masse: cuire le sucre au caramel clair.
(sans liquide), quand le sucre a bien fondu et que c'est devenu un caramel très clair, vous ajoutez de suite la crème, bien mélanger, cuire quelques secondes, ensuite vous ajoutez le miel et les noix.
Il faut bien sûr que la masse soit épaisse.
Etendre cette masse sur une plaque à gâteau couverte d'un papier film, laissez refroidir quand c'est tiède vous remplissez la tourte avec la masse aux noix.
Couvrir ensuite la tourte avec le reste de la pâte.
Dorez le dessus de la pâte avec l'oeuf jaune, quadrillez à la fourchette le dessus de la pâte pour faire joli.
Faire cuire 1 heure à 180°C.
Aussi je conseille de manger cette tourte le jour suivant.

Bisousxxx