Ingrédients
Équivalences
- 50 g de raisins de Corinthe
- 50 g de raisins secs
- 1,5 kg de pommes
- 10 cl de jus de pommes
- 4 CS de jus de citron
- 100 g de miel liquide
- 1 CC de cannelle
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 blanc d'oeuf
- 100 g d'amandes pilées
- 300 g de farine complète
- 2 CC de levure chimique
- 50 g de miel liquide
- 50 g de sucre roux
- 1 oeuf + 1 jaune
- 150 g de beurre froid
- 50 g de confiture d'abricots
- 1 CS de jus de citron
- 20 g d'amandes effilées
Coucou tout le monde ! je vous mets une recette que j'ai faite samedi dernier et qui est très bonne ! 
Tirée de mon encyclopédie de la cuisine :
Tourte aux pommes :
Préparation : 50 min cuisson : 1 h. repos : 10 min
Pour 10 personnes :
Pour la garniture :
50 g de raisins de Corinthe
50 g de raisins secs
1,5 kg de pommes
10 cl de jus de pommes
4 CS de jus de citron
100 g de miel liquide
1 CC de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
1 blanc d'oeuf
100 g d'amandes pilées
Pour la pâte brisée :
300 g de farine complète (la prochaine fois j'en mettrais plus car la pâte était trop collante)
2 CC de levure chimique
le zeste râpé de 1/2 citron non traité
50 g de miel liquide
50 g de sucre roux
1 oeuf + 1 jaune
150 g de beurre froid
Pour la finition :
50 g de confiture d'abricots (moi j'ai mis de la gelée pommes/coings)
1 CS de jus de citron
20 g d'amandes effilées
beurre pour le moule
farine pour le plan de travail
haricots secs pour la cuisson à blanc
et 1 moule à manqué de 28 cm de diamètre
1. Lavez les raisins et égouttez-les. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les à cuire dans une cocotte en les arrosant de jus de pommes et de citron. Ajouter le miel, la cannelle, le sucre vanillé et les raisins secs. Portez à ébullition pendant 5 à 10 min. en remuant souvent, jusqu'à ce que tout le liquide soit presque évaporé et que les pommes soient tendres. Laissez refroidir.
2. Préchauffez le four à 190° (th. 5). Beurrez le moule.
3. Pour la pâte : sur le plan de travail, mélangez la farine avec la levure et le zeste de citron et creusez une fontaine au centre. Versez le miel, le sucre, l'oeuf entier et le jaune. Disposez le beurre en dés sur le bord de la fontaine et travaillez rapidement le tout en une pâte homogène. Formez une boule avec la moitié de la pâte, enveloppez-là dans du film alimentaire et mettez-là au réfrigérateur.
4. Abaissez l'autre moitié de pâte et foncez-en le moule. Couvrez de papier sulfurisé et répartissez les haricots secs dessus. Faites cuire à blanc le fond de tarte à mi-hauteur du four pendant 15 min. Sortez-le et laissez refroidir. Montez la température du four à 200 ° C (th. 6).
5. Pour la garniture, montez le blanc en neige et incorporez-le aux pommes refroidies, de même que les amandes. Versez-les sur le fond de tarte. Abaissez le reste de la pâte aux dimensions du moule et posez ce cercle sur la garniture. Piquez-le à l'aide d'une pique en bois ou d'une fourchette. Faites cuire la tourte pendant 45 min dans la partie basse du four.
6. Mélangez la confiture et le jus de citron et enduisez de ce mélange la tourte encore chaude. Parsemez des amandes. Laissez refroidir dans le moule.
Voilà bon appétit
Tirée de mon encyclopédie de la cuisine :
Tourte aux pommes :
Préparation : 50 min cuisson : 1 h. repos : 10 min
Pour 10 personnes :
Pour la garniture :
50 g de raisins de Corinthe
50 g de raisins secs
1,5 kg de pommes
10 cl de jus de pommes
4 CS de jus de citron
100 g de miel liquide
1 CC de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
1 blanc d'oeuf
100 g d'amandes pilées
Pour la pâte brisée :
300 g de farine complète (la prochaine fois j'en mettrais plus car la pâte était trop collante)
2 CC de levure chimique
le zeste râpé de 1/2 citron non traité
50 g de miel liquide
50 g de sucre roux
1 oeuf + 1 jaune
150 g de beurre froid
Pour la finition :
50 g de confiture d'abricots (moi j'ai mis de la gelée pommes/coings)
1 CS de jus de citron
20 g d'amandes effilées
beurre pour le moule
farine pour le plan de travail
haricots secs pour la cuisson à blanc
et 1 moule à manqué de 28 cm de diamètre
1. Lavez les raisins et égouttez-les. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les à cuire dans une cocotte en les arrosant de jus de pommes et de citron. Ajouter le miel, la cannelle, le sucre vanillé et les raisins secs. Portez à ébullition pendant 5 à 10 min. en remuant souvent, jusqu'à ce que tout le liquide soit presque évaporé et que les pommes soient tendres. Laissez refroidir.
2. Préchauffez le four à 190° (th. 5). Beurrez le moule.
3. Pour la pâte : sur le plan de travail, mélangez la farine avec la levure et le zeste de citron et creusez une fontaine au centre. Versez le miel, le sucre, l'oeuf entier et le jaune. Disposez le beurre en dés sur le bord de la fontaine et travaillez rapidement le tout en une pâte homogène. Formez une boule avec la moitié de la pâte, enveloppez-là dans du film alimentaire et mettez-là au réfrigérateur.
4. Abaissez l'autre moitié de pâte et foncez-en le moule. Couvrez de papier sulfurisé et répartissez les haricots secs dessus. Faites cuire à blanc le fond de tarte à mi-hauteur du four pendant 15 min. Sortez-le et laissez refroidir. Montez la température du four à 200 ° C (th. 6).
5. Pour la garniture, montez le blanc en neige et incorporez-le aux pommes refroidies, de même que les amandes. Versez-les sur le fond de tarte. Abaissez le reste de la pâte aux dimensions du moule et posez ce cercle sur la garniture. Piquez-le à l'aide d'une pique en bois ou d'une fourchette. Faites cuire la tourte pendant 45 min dans la partie basse du four.
6. Mélangez la confiture et le jus de citron et enduisez de ce mélange la tourte encore chaude. Parsemez des amandes. Laissez refroidir dans le moule.
Voilà bon appétit