Bonjour ranelle et bienvenue
Pâte génoise:240 gr sucre, 6 oeufs, 1 pincée de sel:
battre au bain-marie jusqu'au ruban, env.10-15mn, retirer et battre encore quelques minutes.
90gr fécule et 90gr farine:
tamiser et ajouter délicatement au mélange précédent
Facultatif: 100gr beurre fondu et
refroidi, ajouter et mélanger délicatement
Verser dans
deux moules à charnière de grandeur différentes, par ex. 20cm et 24cm de diamètre et cuire à 180°C env. 30-40mn.
Sortir du four, démouler après 10mn et laisser refroidir.
Crème patissière:50gr farine, 100gr sucre, 3 jaunes d'oeufs pas trop gros:
fouetter dans une terrine
3dl lait entier bouillant, aromatisé de kirsch (quantité selon goûts):
Verser doucement sur le mélange précédent en fouettant.
Verser ce mélange obtenu dans la casserole et cuire quelques minutes sans cesser de remuer pour obtenir un mélange épais.
Retirer du feu, verser dans un plat, saupoudrer légèrement le dessus de la crème avec du sucre, couvrir d'un film alimentaire et réserver. Laisser refroidir.
Pour qu'elle soit plus onctueuse, la battre encore une fois avant d'en farcir l'eugénie.
Faire un sirop de sucre aromatisé au kirsch.
Même poids sucre/eau, cuire pour obtenir un sirop pas trop épais puis ajouter le kirsch, à volonté. Faire une quantité suffisante de sirop pour pouvoir bien humidifier le biscuit.
Crème chantilly:5dl crème entière:
battre
4c.s sucre:
ajouter délicatement
Montage de l'eugénie:Couper chaque génoise en deux dans le sens de l'épaisseur. Pour faciliter cette découpe, je fais une petite incision de 1cm à l'aide d'un couteau pointu tout le tour du gâteau puis j'introduit un fil solide mais fin dans l'incision et je serre délicatement comme pour faire une boucle.
Imprégner les 4 disques de génoise de sirop.
Il est très important de faire le montage directement sur le plat de service:
Recouvrir le premier grand fond de génoise de la moitié de la crème patissière.
Poser dessus le deuxième grand fond de génoise et mettre une couche de crème pâtissière au centre(la moitié de ce qu'il reste)= env.20cm de diamètre.
Poser dessus le petit fond de génoise et tartiner avec le reste de la crème patissière.
Recouvrir avec le petit fond de génoise.
Recouvrir toute l'eugénie de crème chantilly. Tu peux faire quelques déco à l'aide d'une poche à douille.
Voilà, bon appétit
J'aime bien l'eugénie à l'ananas sans alcool:
Ajouter des petits dés d'ananas à la crème pâtissière et imbiber le biscuit de jus d'ananas.
A+
