tropezienne

La recette qui revient le plus sur le net :

Elle est donnée par mao-nitouche sur ce forum :
🔗 La Tropézienne

Petit historique :

"Voici la véritable et unique histoire de la Tarte Tropézienne. Elle commence en Pologne et se prolonge jusqu'au pays du Soleil Levant.
Nous sommes en 1955. Sur les longues plages de sable de Ramatuelle, encore vierges et sauvages, une équipe est en train de tourner un film. Le nom des acteurs et du metteur en scène sont pratiquement inconnus : Brigitte Bardot, premier rôle féminin; Curd Jurgens, premier rôle masculin; Jean-Louis Trintignant, jeune débutant, et un certain Vadim, metteur en scène au prénom, Roger, encore plus ignoré. Le film allait enflammer la planète. Il s'agit bien sûr de « Et Dieu créa la femme ». Début d'un mythe !
Flash back : débarqué en Provence avec les Américains quelques années plus tôt, Alexandre Micka a ouvert sur la place de la mairie de Saint-Tropez une boulangerie et ramené de sa Pologne natale la recette d'un gâteau à la crème de grand maman. Et il le vend bien sûr dans sa boulangerie, à côté des autres pizzas, croissants et pâtisseries.
Or, c'est Alexandre Micka (avec Albert Dufrêne sur la photo ci-contre) qui est rapidement chargé de réaliser les repas pour l'équipe de tournage dont accessoirement son... gâteau. Et chaque jour, celui-ci lui est davantage demandé.
"Tu devrais lui donner un nom à ton dessert, lui conseille un jour Brigitte Bardot, pourquoi ne l'appellerais-tu pas la "Tarte de Saint-Tropez" ! ... Ainsi fut fait ! Mais l'histoire continue.
La Tropézienne et le milliardaire rouge...
Un jour, un client, Parisien de son état, entre dans la boulangerie de la place de la mairie et demande à Alexandre Micka si son gâteau est "protégé"...
- "Comment ça protégé ?"
- "Oui, contre les imitations !"
- "Mais, non", répond l'intéressé.
- "Je m'en occupe !".
Et M. Micka, en toute confiance, lui donne la recette, les ingrédients et les proportions nécessaires à la fabrication du gâteau dont la célébrité ne saurait tarder ?
Un an plus tard, presque jour pour jour, le même Parisien entre à nouveau dans la boutique.
- "C'est fait" dit-il et remet à Micka les papiers utiles !
Nous sommes maintenant en 1975. La Tarte Tropézienne est localement connue mais sa diffusion reste anecdotique. C'est là qu'intervient Jean-Baptiste Doumeng, surnommé à l'époque « le milliardaire rouge » ! JB Doumeng va avoir l'idée de développer la Tropézienne en surgelé et de la diffuser partout en Europe ! S'en suit alors une vaste campagne de publicité à l'échelle communautaire. Le produit séduira quelque temps seulement mais voilà la Tropézienne propulsée sur les rails d'une notoriété qui ne s'arrêtera plus.

Etc...


J'ai trouvé aussi celle-ci, la crème n'a pas l'air trop riche par rapport aux autres :

Ingrédients (pour 8 personnes):

Pour la pâte:

- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 10 cl de lait tiède + 1 cuillère
- 350 g de farine + 50 g pour le travail de la pâte
- 1 pincée de sel
- 20 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 50 g de beurre ramolli
- 2 c. à s. de sucre en grains

Pour la crème:

- 25 cl de lait
- 1 pincée de vanille
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 20 g de farine
- 20 g de maïzena
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Technique:

1. Préparer la pâte: faire un levain en délayant la levure dans le lait tiède; ajouter 100 g de farine; laisser doubler de volume (30 minutes environ) dans un endroit tiède.

2. Mettre alors le reste de farine (250 g) dans un saladier; creuser un puits; ajouter dedans le sel, le sucre en poudre et l'oeuf; mélanger, incorporer le beurre; travailler jusqu'à ce que la pâte obtenue se détache des parois du saladier; incorporer le levain; façonner une boule; couvrir d'un linge; laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (1 heure 30 environ).

3. Retravailler à nouveau la pâte en la pliant plusieurs fois sur le plan de travail fariné; étaler au rouleau en abaisse ronde de 1 cm d'épaisseur; faire glisser ensuite sur la plaque du four; couvrir d'un linge et laisser lever à nouveau 45 minutes.

4. Passer une cuillère à soupe de lait au pinceau sur toute la surface de la pâte; faire cuire, 25 minutes, au four préchauffé à 180°C (th 6); laisser refroidir sur une grille.

5. Préparer la crème: chauffer le lait et la vanille; casser les oeufs en séparant blancs et jaunes; ne garder que 3 blancs.

6. Fouetter les 4 jaunes avec 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; incorporer le sel, la farine et la maïzena; délayer avec le lait bouillant; faire épaissir sur feu doux en mélangeant.

7. Hors du feu, parfumer la crème avec l'eau de fleur d'oranger; laisser refroidir; au dernier moment, monter les 3 blancs en neige avec le reste de sucre. Ajouter un tiers de ces blancs dans la crème en mélangeant vivement; incorporer alors le restant des blancs en procédant délicatement avec une spatule.

8. Couper la tarte en deux dans le sens de l'épaisseur et la fourrer de crème; la reconstituer et parsemer de grains de sucre avant de servir.

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