Tarte au sucre de Charleroi (inspirée de Gaston Clement)

cette recette est inspirée de gaston clement
pour la pâte, procéder comme pour celle aux oeufs et aux pommes:
la garniture:
pour une tarte,battre un oeuf dans un bol avec 2 cuil de sucre blanc et une pincée de canelle. étaler sur le fond et soupoudrer de deux cuil à soupe de sucre de sucre blanc.
laisser lever pendant 1 demi heure
cuire 5 min à 240° puis réduire à 200° encore 1 quart d'heure (vous voyez à la couleur.il faut que le sucre caramelise.
quand vous remettez le sucre pour finir, mettez du plus gros, qui donnera un plus bel aspect

pâte gaston clement, pour 4:
2 dl de lait
35 gr de levure fraiche
2 cuil à s de sucre
500 gr de farine
125 gr de beurre
tiedir le lait et délayer la levure et ajouter le sucre, bien remuer
mettre la farine dans un saladier et faire une fontaine
y verser les 2 oeufs le lait et une bonne pinçée de sel, et travailler pour avoir une pâte homogène. puis incorporer le beurre.
cette opération est assez difficile mais c'est le seul moyen d'avoir un beau brioché.
partager en 4 patons et laisser doubler de volume
étaler chaque pâton pour obtenie une épaisseur de 5 milimetresque vous déposez sur les moules à tarte graissées avec du saindoux.
et le reste, c'est ce que j'avais mis dans le même ordre