Recettes pour tous : entrées

CELERI AU YAOURT

Pour 2 personnes
1 coeur de céleri en branches(250gr) bien blanc
2 yaourt
1 pincée de sel
curry (ou paprika)

Cuire le céleri à l'eau bouillante salée, égoutter, laisser refroidir.
Les saupoudrer de curry ou paprika.
Ecraser le céleri et le mélanger avec avec 2 yaourts.
Répartir dans 2 petites coupelles, décorer avec des petites branches de céleri.
Servir bien frais.

LAITUE AU FROMAGE BLANC

1,5 gr de glucides par pers

4 personnes
150gr de fromage blanc 0%
1 laitue
2 brins de ciboulette
persil ,cerfeuil ,sel , poivre

Mélanger le fromage blanc à la ciboulette hachée .
Ajouter persil, cerfeuil, sel, poivre, et la laitue,non essuyée. L'eau restante diluera légérement le fromage blanc.
On peut ajouter 1 cuillére à café de jus de citron.

SALADE VERTE ET ROUGE

7 gr de glucides par personne

Pour 4 personnes
100gr de chou vert,100gr de chou rouge coupés en julienne
100gr de céleri rave; 1 yaourt
50 gr d'oignons coupés
100gr de chicorée frisée coupée en morceaux
1 cuill à soupe de vinaigre
1 gousse d'ail pelée
cerfeuil, marjolaine;sel poivre

-Battre le yaourt avec vinaigre, sel poivre ,ail ,cerfeuil, marjolaine.
-Le verser sur la salade.
-Mélanger le tout et servir frais.

COEURS DE LAITUE AUX AGRUMES
12 glucides par pers

pour 3 pers
- 200 g de coeurs de laitue
- 100 g d'orange
- 100 g de pamplemousse rose
- 1 c d'huile
- 1 citron
- sel , poivre

Citronner les coeurs de laitues .
Peler l'orange et le pamplemousse et les couper en dés sans perdre le jus .
Saler et poivrer le jus recueilli, y ajouter l'huile et verser sur la salade .

Pas besoin d'ajouter votre fruit à la fin du repas .

POTAGE A LA TOMATE

pour 4 personnes:
- tomates mûres
- 2 oignons
- 2 blancs de poireaux
- 1 petit coeur de céleri
- 3 feuilles de basilic
- 4 c à soupe de fromage blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 10 g de beurre
- sel , poivre

- Dans une marmite ,faire dorer au beurre ,les oignons , les poireaux et le céleri coupés en morçeaux .
- Ajouter les tomates pelées et épépinées, le thym, le laurier et le sel.
- Mouiller avec 1,5 litre d'eau .
- Cuire 1 heure à couvert .
- A la fin de la cuisson , poivrer et passer au mixer, après avoir retiré le thym et le laurier.
- Servir cette soupe bien chaude en présentant silmutanément le fromage blanc que chacun délaiera dans son assiette.

POTAGE FROID AUX CAROTTES

pour 6 personnes:
2 cuill à soupe de beurre,
sel, poivre
1/2 c à café de muscade
persil haché,
15 cl de yaourt
bouillon de poule (60 cl)
1 pomme de terre,
cerfeuil,
500 g de carottes
2 cuill à soupe d'oignons

- Dans une poêle ,faire fondre le beurre, y ajouter l'oignon haché, cuire 1 mn.
- Ajoutez les pommes de terre et carottes rapées, faire braiser pendant 20 mn.
- Ajoutez cerfeuil et les assaisonnements ainsi que le bouillon. Laisser mijoter 15mn
- Laisser refroidir, ajouter le yaourt
- Mettre au réfrigérateur minimum 1 heure .
- Avant de servir mettre le persil haché .

CONCOMBRE au YAOURT
"à l'orientale"

15 glucides environ par pers

pour 4 personnes
- 1 concombre
- 3 gousses d'ail
- 3 yaourts légers
- sel, poivre
- 1 c à soupe de menthe fraîche ou
- 1 c à café de menthe séchée

- Eplucher le concombre, râpez le grossiérement .
- Ajouter le yaourt et mélanger le tout .
- Saler, poivrer .

SERVIR BIEN FRAIS

SALADE DE TOMATES (à l'orientale )

8 à 10 gr de glucides

pour 4 personnes:
- 800 g de tomates
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- 1 oignon blanc
- persil
- 2 ou 3 cuill à café de cumin en poudre
- le jus de citron
- 4 c à soupe d'huile d'olive

- Hacher l'ail dans 1 saladier. Ajouter le jus de citron, le cumin, bien mélanger. Saler et poivre
- Ajouter les tomates coupées en quartiers .
- Ajouter l'oignon coupé en rondelles, le persil .
- Servir bien frais .

POTAGE AU COEUR DE PALMIER

pour 4 personnes
- 2 tiges de coeur de palmier,
- poivre, sel
- 1 litre d'eau
- 100 g de fromage blanc
- 1/2 botte de cresson
- Cuire le cresson dans de l'eau salée 20 mn à la cocotte minute. Le passer à la moulinette
- Lier le fromage blanc au bouillon
- Couper les coeurs de palmier en dés .les ajouter
- Servir bien frais ou chaud .

Cette recette m'a été donnée par une dame ANTILLAISE

La connaissez vous

CREVETTES ROULEES EN SALADE

pour 4 pers

* 16 grosses crevettes cuites , 1 échalote , ciboulette ,

4 ou 5 brins de coriandre , 1 cuill à soupe d'huile d'olive

2 cuill à soupe de créme fraiche , 200 gr de fromage blanc

sel , poivre , 1 laitue

pour la marinade : jus d'1 citron vert , ail ,1 cuill d'huile d'olive

1 piment rouge (facultatif)

Coupez les crevettes en 2 dans la longueur , les mettre

dans un plat creux avec le jus de citron et 1 cuill d'huile

d'olive . ajouter l'ail hachée , 1/4 du piment finement haché.

Mélangez, couvrez , mettre au frigo 1 heure .

Egouttez et filtrez la marinade .

Dans un saladier , mélangez le fromage blanc avec la créme fraiche , 1 cuill d'huile d'olive , l'échalote , la ciboulette , la coriandre , le tout ciselé et haché , ajoutez ensuite les crevettes ; salez

et poivrez .

Prendre 16 belles feuilles de laitue , placez les par 2 sur votre plan de travail ,ou plus si grande place ,répartissez le mélan-

ge de la farce .

FORMEZ un rouleau , ce qui vous donne 16 rouleaux

que vous maintiendrez avec des piques en bois .

SERVIR BIEN FRAIS

Proposez la marinade filtrée à part .

RILLETTES DE POULET AUX FOIES DE VOLAILLES

pour 8 pers environ

900 gr de blancs de poulet

300gr de foies de volailles ( de canard , de poulet

etc ..selon vos goûts ) , 4 gousses d'ail

20 à 25 cl de porto , 1 bouquet garni

8 cuilleres à soupe de graisse d'oie , (on peut aller

jusqu'à 10 ) 4 pinçées de quatre épices , sel , poivre

Détaillez les foies en morçeaux, coupez les blancs de poulets en cubes.

Mettre à maçérer dans le porto , 1 heure au frais .

Remuez de temps en temps .

Faites chauffer la graisse d'oie , y ajoutez les foies et

le poulet égouttés . Faire revenir à feu doux .

Ajoutez l'ail écrasé , le bouquet .

Assaisonnez , sel , poivre , et 4 épices .

Laissez mijoter 1 heure environ ( choisir une casserole à fond épais ) , à petit feu . Remuez souvent . Attention à ne pas attacher .

Une fois les viandes cuites , égouttez et passez au

hachoir à gros trous . ( pour 1 texture plus fine passez

au mixer avec la graisse de cuisson )

Mélangez les viandes avec la graisse de cuisson aprés les avoir hachées , enlevez le bouquet .

VERSEZ dans une terrine , laissez refroidir et

mettre au frais pendant 24 h .

SERVEZ avec 1 salade .

<<<Cette recette à moins de gras que les rillettes de porc , ne pas abusez , mais idéal pour les gourmands >>>>>

<<<N'oubliez pas que pour les diabétiques , le seul changement que vous pouvez effectuer , sur vos repas c'est la quantité de gras , donc avec cette terrine , équilibrez sur la journée >>>>

<< cette terrine se congéle trés bien>>>

ASPERGES SAUCE VERTE

Voici une recette que j'ai dégustée chez une amie

qui est végétarienne . A mon goût délicieuse , et convient bien

aux diabétiques .

Asperges fraiches , ou en conserve pour 4 pers

SAUCE POUR 4 pers

3 jaunes d'oeufs , 20 cl d'huile( olive ou autre selon

votre goût ) , 1 cuill à soupe de jus de citron ,

ciboulette , persil , estragon , sel , poivre ,

3 petits suisses,

Préparez vos asperges .

Au mixer , mélangez ,jaunes d'oeufs , les herbes , le

jus de citron , sel , poivre huile , et petits suisses .

SERVIR les asperges froides en bottes , la sauce en sauciére .

GALETTES AUX SAINT JACQUES.

Galettes ou crépes c'est selon votre choix , je mets 3 noix de st jacques par galette avec le corail ,pour 6 galettes je mets 2 tomates pelées, épépinées et concassées , 2 cuill à soupe d'huile d'olive , 2 gousses d'ail , sauge , romarin , thym (autres herbes si vous aimez ) ,5 cl de calvados .

Poêlez les noix ds l'huile , bien les colorer , jetez le surplus d'huile ,ajoutez le calvados ,les tomates , salez , poivrez et ajoutez les herbes . Couvrez ,et faites reduire à feu doux .

Faire vos galettes avant c'est plus pratique et si vous n'avez pas beaucoup de temps vous pouvez les achetez toutes prêtes , les faire réchauffer 1 mn de chaque côté 1 mn , garnir le centre avec la préparation, refermez la galette et servir chaud.

pour ma part je n'en prends qu'une ,
et je les fais trés fines , on a droit à 2où 3 si elles sont fines ,aprés cette 1ére je fais une au fromage dont voici la recette :

( j'avais oublié , si vous n'avez pas de st jacques vous pouvez remplacer par des moules ,crevettes où langoustines et bien d'autre fruits de mer ,je les ai faites aussi avec des coktails de fruits de mer surgelés)

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GAlETTES AU CHEVRE CHAUD

Quantité de fromage selon le nombre de Galettes ,( les crottins c'est l'idéal ) je mets le fromage 10 mn au four chaud ds du papier d'alu , ( four préchauffé ) th 6 .

faire chauffer votre galette de chaque côté , ajoutez le fromage pliez la galette et chaufez quelque mn .

JE sers celles ci avec 1 salade ;

Vous pouvez aussi les faire avec des lamelles de camembert ou de Livarot.

Vous trouverez la crépe dessert ds les recettes dessert .

POUR RESTER à table avec mes invités , je prépare toutes mes galettes à l'avance , je préchauffe mon four 20mn ,,avant de commencer le repas ,ds 1 grand plat allant au four je mets un papier d'alu au fond , j'y pose les premiéres ( st jacques ) , 1 papier d'alu au dessus pour éviter de déssécher , j'enfourne au bout de 10 mn de préchauffe et je les laisse les 10 mn restantes , comme le four est chaud je fais la même chose avec les autres .

BLAFF DE BULOTS AU CITRON VERT

RECETTE DE BABETTE DE ROZIERE /

Je l'ai testée délicieuse

Pour 4 pers :

1 kg de bulots , (pas trop gros) , 1 brin de thym , 2 échalotes , 3 gousses d'ail hachée , 3 citrons verts , 25 cl d'eau , 1 pointe de piment , 1 c à s d'huile d'arachide , sel , poivre , persil , ciboulette .

La veille faire tremper les bulots ds de l'eau vinaigrée pour enlever le sable .

Dans une marmite versez 25 cl d'eau ,l'ail , échalote , persil , thym , les bulots et cuire 12 mn à gros bouillon , salez , poivrez , égouttez les bulots et réservez le jus .

Pour la sauce : ds 1 bol , versez le jus des citrons , l'huile et la ciboulette hachée finement , mélangez et ajoutez le jus de cuisson des bulots , la pointe de piment .

VERSEZ les bulots chauds , dans 1 saladier , nappez de sauce et dégustez immédiatement .