Name: Purée de légumes aux poireaux et haricots verts
Ingredients: 400g de blancs de poireaux; 200g de haricots verts; 1 grosse poire; 1 oeuf; 1 cuill à soupe de crème allégée; muscade; sel; poivre

1 Recette mars 2004

Ingrédients Équivalences

400g de blancs de poireaux
200g de haricots verts
1 grosse poire
1 oeuf
1 cuill à soupe de crème allégée
muscade
sel
poivre

PUREE HARICOTS VERTS POIREAUX

Pour 4 personnes

400gr de blancs de poireaux
200gr de haricots verts
1 grosse poire
1 oeuf, muscade
1 cuill à soupe de créme allégée
sel ,poivre

Faites cuire poireaux et haricots verts à la vapeur ou dans de l'eau bouillante.
Aprés 10 mn de cuisson, ajoutez la poire pelée et les échalottes coupées en lamelles.
Laisser cuire pendant 15. mn
Passer vos légumes en purée, ajouter l'oeuf, la créme, un peu de noix de muscade ,sel, poivre.

Ajouter votre féculent, par exemple, une purée de pommes de terre et 2 p de t de la taille de 2 gros oeufs.

Modifié (oct. 2006)

2 Recette mars 2004

Blettes et carottes épicées au cumin et piment

Ingrédients Équivalences

1 kg de blettes ( cotes et feuilles)
500gr de carottes
3 gousses d'ail
1/2 cuill à café de cumin
1/2 cuill à café de piment rouge
1 cuill à soupe de vinaigre
sel

BLETTES ET CAROTTES AUX EPICES

Pour 4 personnes
1 kg de blettes ( cotes et feuilles)
500gr de carottes
3 gousses d'ail
1/2 cuill à café de cumin
1/2 cuill à café de piment rouge
1 cuill à soupe de vinaigre ,sel

Faites cuire les légumes 10 mn à l'autocuiseur ,égoutter.
Coupez les blettes en morceaux les carottes en rondelles,et les faire mijoterdans un demi verre d'eau avec sel, cumin , ail , piment, vinaigre.
Mijoter à couvert 20 mn puis 10 mn sans couvercle.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire .
servir tiède ou froid
(+ féculents )

Modifié (oct. 2006)

3 Recette mars 2004

Chou-fleur à l'indienne aux pommes et curry

Ingrédients Équivalences

400gr de chou-fleur
400gr de pommes
20gr d'huile de soja
curry
piment
4 cuill à soupe de sauce tomate

CHOU-FLEUR A L'INDIENNE

Pour 4 personnes

400gr de chou-fleur
400gr de pommes
20gr d'huile de soja
curry ,piment
4 cuill à soupe de sauce tomate

Raper finement le chou-fleur et les pommes.
Préparer l'assaisonnement en mélangeant le curry, le piment, le poivre, le sel et le vinaigre.
Ajouter le mélange trés homogéne aux crudités.

Modifié (oct. 2006)

4 Recette mars 2004

Courgettes Grecques aux Champignons et Tomates

Ingrédients Équivalences

4 courgettes (400gr)
100gr de champignons
1 tasse à thé de riz cuit ( 50gr de riz cru)
1 cuill à coulis de tomates
3 échalotes
1 cuill à soupe d' huile
sel, poivre

COURGETTES A LA GRECQUE

18,5 gr de glucides

4 personnes

4 courgettes (400gr)
100gr de champignons
1 tasse à thé de riz cuit ( 50gr de riz cru)
1 cuill à coulis de tomates
sel , poivre, 3 échalotes
1 cuill à soupe d' huile

-Cuisez les courgettes entiéres sans les éplucher.
-Quand elles sont cuites les couper en 2.
-Avec 1 cuillére otez la chair et placer les courgettes évidées dans un plat à gratin.
Faites sauter les champignons à la poele avec les échalotes etle coulis de tomates.
-Ajoutez le riz cuit , saler ,poivrer.
-Remplissez les cavités des courgettes de ce mélange.
-Faites gratiner au four.
-Vous pouvez arroser chaque demi courgette d'1 cuill à café d'huile d'olive si votre régime n'est pas trop restrictif.

-Pour les diabétiques plat complet en légumes et féculents

Ajouter votre viande ou poisson.

Modifié (oct. 2006)

5 Recette mars 2004

Endives farcies au saumon et aux échalotes

Ingrédients Équivalences

4 grosses endives
2 échalotes
1 boite de saumon au naturel de 125 gr
1 verre de bouillon de légumes
persil haché
sel
poivre
80 gr de fromage rapé

ENDIVES FARCIES

Pour 4 personnes:

4 grosses endives/2 échalotes

1 boite de saumon au naturel de 125 gr

1 verre de bouillon de légumes

persil haché ,sel ,poivre

80 gr de fromage rapé

* Laver les endives et les plonger dans l'eau tiéde une demi heure pour leur faire perdre toute leur amertume

* Les coupez en deux et les creuser.

* Dans une sauteuse faites blondir les échalotes avec l'intérieur des endives hachées

* Ajouter le persil et le saumon égoutté et émietté .

* Arroser aussitot de 2 cuilléres à soupe de bouillon.

* Saler et poivrer.

* Remuer à feu vif 3 mn et garnir les demi-endives de cette préparation avant de les ranger dans un plat à gratin.

* Mouillez avec le bouillon restant, saupoudrez de fromage rapé.

* Mettre 25 mn à four chaud.

Modifié (oct. 2006)

6 Recette mars 2004

Soufflé aux Carottes Caramélisées avec Gruyère

Ingrédients Équivalences

700 gr de carottes
2 oeufs
100 gr d' oignon
10 gr de gruyére rapé

SOUFFLE DE CAROTTES

4 personnes: 15 gr glucides

* 700 gr de carottes

* 2 oeufs

* 100 gr d' oignon

* 10 gr de gruyére rapé

* sel , poivre

Faire une purée de carottes aprés les avoirfait cuire à l'eau bouillante avec l'oignon .

Ajouter les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige ferme

Saupoudrez de gruyére rapé et passez au four chaud 5 à 10 mn .

Modifié (oct. 2006)

7 mars 2004

TURBAN DE CHOU- FLEUR

4 personnes:
16,5 gr de glucides

* 1 beau chou-fleur

* 3 oeufs

* sel , poivre , muscade

Faites cuire le chou-fleur 25 mn à l'eau bouillante salée

Egouttez-le .

Remettez le dans une casserole avec une noix de beurre

Ecrasez le en purée , ajouter les oeufs battus .

Salez , poivrez , muscadez .

Versez le tout dans un moule à charlotte ou à savarrin, beurré légérement

Faites cuire à four moyen 20 mn ou , mieux au bain marie, four chaud 25 mn

Servir avec une sauce tomate ou une sauce au yaourt à la moutarde chaude .

Modifié (oct. 2006)

8 mars 2004

LEGUMES A LA GRECQUE

pour 4 pers:

- 250 gr de carottes

- 250 gr de champignons

- 2 petites courgettes

- 1 bouquet de chou-fleur ou fenouil

- 1 cuill à soupe de jus de citron

- 1 cuill à soupe de concentré de tomate

- eau , bouquet garni

- criandre sel poivre

Selon les légumes , les éminçer et les couper en rondelles ou en dès

Faire un court -bouillon avec l'eau, le bouquet garni ,et l'assaisonnement

Laisser mijoter une demi-heure et plonger rapidement les légumes

Avant de retirer du feu , ajouter la sauce tomate

Au moment de servir , ajouter le jus de citron .

Modifié (oct. 2006)

9 Recette mars 2004

Pain de courgettes aux fromages et jambon

Ingrédients Équivalences

1,5 kg de courgettes
1 gros oignon
6 oeufs
300 gr de jambon blanc
90 gr de gruyére
1/2 cuillère à café de laurier
sel
poivre

PAIN DE COURGETTES

pour 6 personnes:

1,5 kgde courgettes

1 gros oignons

6 oeufs

300 gr de jambon blanc

90 gr de gruyére

1/2cuill à café de laurier

sel , poivre

- Laver les courgettes sans les peler , et les râper crues ainsi que l'oignon

- Râper également le fromage et le jambon .

- Battre les oeufs en omelette avec le laurier le sel et le poivre

- Mélanger les ingrédients râpés avec les blancs battus, et verser dans un moule à cake anti adhésif.

- mettre 45 mn à four chaud.

- Démouler , et servir chaud ou trés frais .

Modifié (oct. 2006)

10 Recette mars 2004

Brocolis au Parmesan et Champignons

Ingrédients Équivalences

400gr de brocolis
1 oignon
1 courgette
300gr de champignons
2 cuill à soupe de parmesan
250 gr de fromage blanc
3 oeufs
2 cuill àsoupe de beurre
1 cuill d'huile
sel
poivre

FLAN DE BROCOLIS

pour 6 personnes:

* 400gr de brocolis , 1 oignon

* 1 courgette , 300gr de champignons

* 2 cuill à soupe de parmesan

* 250 gr de fromage blanc , 3 oeufs

* 2 cuill àsoupe de beurre ,1 cuill d'huile

* sel , poivre

Préchauffer le four à th 6

Blanchir les brocolis , hacher les champignons, la courgette et l'oignon

Chauffer le beurre et l' huile ,y ajouter les légumes. Hacher grosièrement les brocolis, les ajouter.

Cuire à feu moyen 5 mn .

Battre les oeufs et les fromages . Y ajouter les légume, verser le tout dans un plat a gratin.

Cuire au four 25 mn .

Modifié (oct. 2006)

11 mars 2004

LEGUMES ET RIZ

pour 4 personnes:

3 courgettes , 3 carottes

3 blancs de poireaux (ou tout autre légume vert)

150 gr de riz ,4 tomates

1/2 pomme ,2 cuill à soupe d'huile

sel , poivre , curry (piment si vous aimer)

Coupez les carottes , courgettes , poireaux en petits cubes

Les faire revenir dans une poêle , avec 2 cuilléres à soupe d'huile .

Ajouter ensuite le riz , tourner vivement pendant 1 mn

Baisser le feu , couvrir d'eau bouillante .

Ajouter sel , poivre , curry , piment ,tomates pelées, épépinées et la 1/2 pomme rapée

Laisser cuire environ 30 mn à feu doux .

Modifié (oct. 2006)

12 Recette mars 2004

Poivrons Froids aux Fromage Blanc et Herbes

Ingrédients Équivalences

3 poivrons
150 g de fromage blanc
persil, estragon, ail
paprika, sel, poivre
50 gr de créme allégée (facultatif)
4 poivrons verts
1 citron, fines herbes
150 g de foie de volaille
40 g de beurre
4 cuilleres de riz

POIVRONS FROIDS

pour 6 pers

3 poivrons ,
150 g de fromage blanc
persil, estragon, ail ,
paprika, sel, poivre,
50 gr de créme allégée (facultatif )

Faire la farce avec le fromage blanc, poivrer, saler les herbes finement hachées , la créme et une cuillére de paprika.

Enlever la tête des poivrons, les épépiner .

Farcir l'intérieur, avec la farce qui doit être ferme .

Remettre la tête pour bien boucher .

Garder bien au frais .

SERVIR en tranches .

POIVRONS CHAUDS

pour 4 personnes

- 4 poivrons verts,
- 1 citron, fines herbes
- 150 g de foie de volaille,
- 40 g de beurre
- 4 cuilleres de riz

Faire la farce avec le foie de volaille citronné, sauté au beurre , bien assaisonné d'herbes .

Passer au mixer (ne pas faire de bouillie) le mélanger au riz cuit .

Ebouillantez 2 mn les poivrons ,coupez la tête les vider, les remplir de la farce. Refermez .

Mettre dans un plat légérement beurré. Les beurrer chacun d'une noisette de beurre .

Passer au four moyen 35 à 40 mn .

(recettes données par une dame antillaise, on peut faire la farce avec des restes de viande , avec du pain trempé dans du lait à la place du riz.)

PLAT complet (féculents, légumes, viande )

Modifié (oct. 2006)

13 Recette mars 2004

Blettes au Lait et Noix de Muscade

Ingrédients Équivalences

1 kg de blettes 'côtes et feuilles'
1 dl de lait
noix de muscade
sel
poivre
15 gr de beurre

BLETTES AU LAIT

recette au micron-ondes

pour 4 pers:

1 kg de blettes 'côtes et feuilles , 1 dl de lait

noix de muscade , sel , poivre , 15 gr de beurre

Séparez les côtes des feuilles des blettes . Pelez les côtes

les coupez en morçeaux de 3 cm .

Les mettre dans une cocotte avec le beurre avec quelques

feuilles vertes .

Couvrir et cuire 8 mn . Remuez de temps en temps .

Aprés 8 mn , ajoutez le lait ,sel , poivre , muscade .

Faites cuire 3 mn en couvrant .

C'EST PRÊT

Modifié (oct. 2006)

14 avr. 2004

FRITES LIGHT

j'ai le droit à une quinzaine de frites de temps en temps ,

(valeur de 2 pommes de terre moyennes) ,
pour éviter trop de gras je procéde ainsi :

<<<je coupe les frites assez grosses , je les blanchi 3 à 4 mn à

l'eau bouillante , bien les égoutter ,les essuyer .

Je prends mon pinçeau de cuisine , je l'imprégne d'un peu

d'huile , , je badigeonne mes frites , je les mets au four à

200° environ , surveillez -les . >>>

( bien sur il existe des frites surgelées allant au four , mais elles

sont bien plus grasses ) . En grande quantité je n'ai jamais fait , à

vous d'essayer si cela vous tente .

Modifié (oct. 2006)

15 Recette mai 2004

Oignons Farcis au Jambon Paprika

Ingrédients Équivalences

300 gr d'oignon
50 gr de fromage blanc
100 gr de jambon haché
persil haché
sel
paprika

OIGNONS FARCIS AU JAMBON

pour 2 pers:

<<< 300 gr d'oignon , 50 gr de fromage blanc , 100 gr

de jambon haché , persil haché , sel , paprika >>

Creusez les oignons , mettre à l'intérieur le fromage

blanc mélangé au jambon et persil , saler .

Mettre au four , moyen 45 mn . Saupoudrez de parika

avant de servir .

Modifié (oct. 2006)

16 mai 2004

AUBERGINES A L'ESTRAGON

pour 2 pers

- 3 aubergines,
- 1 verre de lait écrémé,
- sel, poivre
- 2 biscottes,
- 3 cuilléres d'estragon haché frais ou 2 cuillères à café d'estragon séché

Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, ne pas les éplucher. Retirez une partie de l'intérieur et le hacher.
Mélanger la chair d'aubergines aux 2 biscottes trempées dans le lait.
Ajoutez l'estragon, sel, poivre.
Farcir les moitiés des aubergines, les mettre au four

th(6-7) 1/2 heure environ . >>>>

SERVIR BIEN CHAUD

17 mai 2004

PUREE VERTE

pour 2 pers

200gr de pommes de terre , 1 tasse de lait écrémé ,

2 salades , 1 jaunes d'oeuf , sel , poivre .

Cuire ensemble salades et pommes de terre , passer à

la moulinette . Ajoutez le lait chaud et salé et poivrez .

Laissez sur le feu quelques instants sur le feu doux ,

Ajoutez le jaune d' oeuf .

SERVIR CHAUD :

18 Recette juin 2004

Aubergines Provençales aux Fromages

Ingrédients Équivalences

400 à 500gr d'aubergines
30 gr de mozzarella
2 pommes
persil
sel
poivre
chapelure

AUBERGINES MOZZARELLA

pour 4 pers

Coupez 400 à 500gr d'aubergines en dés , les mettre 30mn dans 1 plat avec du gros sel ,ensuite les passer sous l'eau froide .Les mettre à cuire 15 mn dans d l'eau bouillante .

Mettre les dés d'aubergines bien égouttées (la moitié) dans 1 plat allant au four . Mélangez la moitié de 30 gr de mozzarella, les 2 pommes coupées en petits dés ,persil haché sel , poivre .

Placez le tout sur les aubergines ,mettre le reste des aubergines dessus . Mélanger le reste du fromage avec un peu de chapelure (25 gr environ) , mettre sur les aubergines et au four chaud pendant 20 à 25 mn .

SERVIR BIEN CHAUD

19 juin 2004

ARTICHAUTS A LA MOZZARELLA

Dans 1 plat allant au four beurré , mettre des fonds d'artichauts, saupoudrez d'origan , sel , poivre , puis de la mozzarella ,des morçeaux de tomates pelées, encore 1 peu de sel et poivre , mettre à four chaud 20 à 25 mn .

Vous pouvez faire aussi avec des aubergines ou courgettes à la place des fonds d'artichauts .

20 juil. 2004

LENTILLES FROIDES AUX TOMATES

Lentilles froides , tomates en quartiers , ail , échalotes ,

sel , poivre , salade .

FAIRE 1 vinaigrette avec huile d'olive et citron , persil .

J'ai accompagné ce plat d'un reste de poisson froid ,c'est

délicieux, plat complet .

Vous pouvez faire de même avec des pois chiches ,

et vous pouvez aussi mélanger lentilles et pois chiches .

21 Recette juil. 2004

Pommes de terre aux moules à la bière

Ingrédients Équivalences

600g de pommes de terre
1 échalotte
1 brin de thym
1/2 càc de cumin
1kg à 1,5kg de moules
1,5l de bière blonde

POMMES DE TERRE AUX MOULES

pour 4 environ

Faîtes cuire à l'eau 600gr de pommes de terre , j'en mets 2 par pers , lavez et nettoyez les moules , les mettre ds 1 marmite , 1kg ,1kg200 à peu prés , je vais jusqu'à 1kg500 . Ajoutez 1 échalotte hachée , 1 brin de thym , 1/2 càc de cumin et 15 cl de biére blonde .Faîtes ouvrir les moules 5 mn environ . Décortiquez les moules et filtrez le jus . Versez -le ds 1 casserole , laissez réduire il doit en rester 15 cl environ . Epluchez les p de terre , coupez -les en rondelles , les arrosez aussitôt du jus des moules et de 3 c à s d'huile

. Salez , poivrez , mettre les moules .

Saupoudrez de ciboulette .

<<<SERVIR TIEDE OU FRAIS>>>

( Vous pouvez renouveler cette salade en remplaçant les moules par d'autres coquillages : coques , bulots etc ... et remplaçer la biére par du cidre ,ou du vin blanc . )

22 août 2004

AIOLI de LEGUMES

pour 2 pers ,faîtes cuire 2 pommes de terre, 2 carottes , 2 poireaux , 2 courgettes , 2 artichauds violets , 1 fenouil , 2 tomates avec laurier et thym .

pour la sauce : Ecrasez 2 gousses d'ail , ajoutez 100gr de fromage blanc , sel , poivre . Remuuez et incorporez peu à peu 2 c à c d'huile d'olive . Mettre la sauce au frais.

SERVIR les légumes CHAUDS et la sauce FRAICHE à part .

23 août 2004

POMMES DE TERRE AUX COQUES

CHOISIR vos quantités selon le nomre de convives .

Faire cuire des pommes de terre à la vapeur .

Faire ouvrir les coques 2 à 3 mn ds 1 fond d'eau avec 1

cuillére à soupe de vinaigre de cidre .

Décortiquez les coques . Ds une poêle avec 1 peu d'huile d'olive , faire revenir les pommes de terre et les coques avec échalotes, cerfeuil persil et oignons hachés .

SALEZ ET POIVREZ , SERVIR TIEDE.

24 sept. 2004

GALETTES DE LEGUMES

Je choisis souvent mes proportions pour 2 , donc calculez selon le nombre de personnes .

Il vous faut en quantité égale , des salsifis et des brocolis ,pour 2 je prends la valeur d'1 boîte 4/4 de salsifis ,et 1 grosse tête de brocolis ,si je les trouve frais ,sinon j'en utilise en surgelés ;que je fais cuire à la vapeur avant de les utilisez , et bien égouttés .

Comme d'habitude on doit avoir notre part de féculents , voilà comment je procéde , je fais ce plat surtout pour le soir .

Je garde toujours 1 peu de pain rassis , je prends la quantité autorisée( féculents) que je frotte avec de l'ail , ds ma poêle je les fais revenir ds 1 peu d'huile d'olive , je les mets de côté , ds la même poêle je fais revenir de l'oignon , ail et échalotes ,je réserve . ds 1 saladier je bats 3 oeufs en omelette , salez , poivrez , ajoutez les salsifis , les brocolis des herbes de votre choix , ajoutez l'oignon , ail et l'échalote frits ,versez ds votre poêle qui doit avoir encore 1 peu de corps gras , j'ajoute sur la moitié de ma galette le pain frit pour mes féculents comme cela je retrouve ma quantité autorisée , et faire cuire à feu vif au départ et doucement aprés .

Sur l'autre moitié de galette je mets du râpé pour mon mari comme cela je ne prépare pas d'autre plat . Comme il y a des oeufs votre plat est complet , je mange tiéde avec 1 salade ,et pour mon mari je lui fais

une escalope de viande , le tour est joué .

Je vous ai détaillé comment je procédais de A à z car vous pouvez faire cette recette aves d'autres légumes ,d'autres herbes .

Par ex , j'ai essayé avec du céleri râpé et carottes râpées c'est délicieux .

25 sept. 2004

JARDINIERE DE LEGUMES AU RIZ

Je mets 150 gr de riz , 400gr de jardiniére de légumes(en surgelés selon l'époque) , 2 c à s d'huile de colza, ( en ce moment j'ai trouvé ds magasin BIO de l'huile d'olive mélangée à de l'huile de colza ) , sel , poivre .

Cuire votre riz , faites revenir votre jardiniére ds l'huile salez , poivrez , ajoutez le riz et vous avez votre compte de légumes et féculents . Il vous reste à ajoutez votre viande ,ou poisson où jambon .