Poêlée de saint-jacques à l'huile d'olive

LANGOUSTINES EN POT-AU FEU

par personne:10,5gr de glucides =135kcal (féculents en plus)

Pour 4 personnes:

12 grosses langoustines
1/2 cuill à café de curry
1/2 tablette de bouillon de volaille dégraissé
1 bouquet garni
1 branche de céleri,le zeste d'une demie orange .
2 carottes,3 petits poireaux
1 centimétre de gingembre frais
1 c à café de gros sel
2 cuill à soupe de persil, poivre

- Epluchez les légumes, ne gardez que le blanc des poireaux et le vert tendre.
-Coupez les carottes en rondelles,les poireaux en tronçons en biseau,le céleri en lamelles. Peler le gingembre.
- Mettez le tout dans un faitout avec 1,5 l d'eau,le curry, la tablette et les zestes d' orange.
- Portez à ébullition,ajoutez le gros sel,le poivre et le bouquet garni.
- Faites cuire 15 mn à feu doux.
- Plongez les langoustines dans le liquide frémissant et faitesl les cuire 5 mn environ .Le temps peut varier de 5 à 6 mn selon la grosseur des langoustines.
- Dans un plat creux répartissez le bouillon et les légumes ajoutez les langoustines ,décorer avec le persil.

SERVIR BIEN CHAUD

ASPIC DE POISSON

pour 4 personnes
- 200 g de poisson
- 100 g de tomates
- 250 g de gelée
- estragon, persil
- sel, poivre

* Disposer au fond d'un moule des brins d'estragon et des rondelles de tomates.
* Placer ensuite un morceau de poisson cuit par rondelles.
* Faites fondre à feu doux la gelée.
* Remplir le moule et laisser prendre au frais pendant 12 heures.

- Ce plat peut se réaliser en ramequins.
- Démouler pour servir et garnir de rondelles de blancs d'oeufs durs et de persil.

TRUITE POCHEE

18 g de glucides par pers

pour 4 personnes

- 4 truites
- 700gr de julienne de légumes oignons,carottes,céleri,poireaux )
- 2 jus de citron
- poivre en grains
- bouquet garni,
- 1 litre d'eau,
- sel

* Cuire à l'eau additionnée d'un bouquet garni ,du jus de citron, sel, poivre, les légumes coupés en petits morceaux .
* Déposer les truites dans un plat à gratin.
* Ajouter le court bouillon (avec les légumes) et laisser cuire au four 15 ' au four aprés avoir recouvert la préparation de papier aluminium .

-SERVIR avec les légumes à la nage.

(juste à ajouter vos féculents)

FILETS DE POISSON AU FROMAGE BLANC


2 glucides par pers

pour 4 personnes
- 650 g de fromage blanc
- 30 g de beurre
- 100 g de fromage blanc
- 1 c à soupe de créme
- 1 c à soupe de chapelure
- 1/2 citron, sel, poivre

Déposer les filets dans une assiette.
Les saler , les poivrer , les asperger avec le jus de citron.
Mélanger le fromage blanc avec la créme.
En couvrir les filets. Les plier en 3 .
Enduire de beurre (trés peu) un plat allant au four.
Mettre les filets dedans ,un peu de chapelure et une noisette de beurre sur chacun.
Laisser cuire à four doux 30 mn environ.

POELEE DE ROUGETS AU VINAIGRE DE XERES

pour 2 pers :

Filets de rougets , 5 cl de vin blanc , 2cl de vinaigre de xérés , 5 cl d'huile d'olive ,sel , poivre , 1 cuil à s de créme .

CUIRE sur feu vif dans 1 poêle anti-adhésive les

filets de rougets , environ 2 mn de chaque côté .

Réservez sur 1 plat , versez ds la poêle le vinaigre ,et le

vin blanc , laissez réduire légérement . Ajoutez l'huile d'olive ,

la créme , sel et poivre .

LAISSEZ cuire quelques secondes .

<<<SERVIR bien chaud >>>

MOUSSE DE MERLAN AU CITRON

pour 4 à 5 personnes

600gr de filets de merlan , 1 cà soupe d'estragon , poivre

sel , 2 tomates , 20cl de créme épaisse , 3 oeufs , 20gr de beure , 20cl de créme liquide , 1 citron .

préchauffer votre four , mixer le poisson , battre la créme épaisse , 1 oeuf entier , et 2 jaunes . Réservez les blancs .

Mélanger le tout au poisson ,salez et poivrez .

ajoutez les blancs d'oeuf montés en neige ,les tomates en dés .

Mettre le tout ds 1 plat à cake (ou autres ) dans des petits ramequins c'est sympa aussi ,le tout au bain-marie(mettre eau chaude directement) four th7 30mn environ .

Laissez refroidir et mettre au frais 4 h environ .

Pour la sauce , battre la créme liquide , le jus de citron , estragon , sel , poivre .
Je mets une autre sauce : coulis de tomate pour ceux qui veulent plus léger .

SERVIR AVEC SALADE :

CHOUCROUTE DE POISSONS

Pour 2 pers , faîtes pocher 1 filet de julienne , et 1 filet de lotte ( vous pouvez choisir d'autres poissons en filets) 10 mn dans un fumet de poisson ( en cube) .

Mettre 1 filet de haddock ds 15 cl de lait écrémé , cuire 8 mn environ . Garder environ 25 cl du fumet et lait du haddock , y ajoutez 4 c àc de créme allégée et du safran .

Pendant la cuisson du poisson , mettre à réchauffer 400 à 500gr de choucroute .

SERVIR en mettant les filets de poissons sur la choucroute , versez la sauce dessus ou servie à part .

( vous pouvez ajouter des pommes de terre vapeur (2 par pers) pour vos féculents) ce plat doit etre servi bien chaud )

Voici 3 recettes de poissons que j'ai trouvé dans un magaine cet été chez mon véto , je les ai réalisées c'est délicieux .J'ai pu les recopier .

BROCHETTES DE MAQUEREAU AU PARMESAN

pour 4 pers

4 maquereaux en filets , 200gr de parmesan râpé , 2
aubergines , 4 courgettes , 1 poivron rouge , huile d'olive, sel , poivre .

Salez et poivrez les filets ,saupoudrez de parmesan , piquezles sur 1 brochette et déposez les sur 1 plaque de cuisson
huilée au four . Cuire à four trés chaud 5 mn .

Coupez en morceaux les aubergines , courgettes , et poivron . Faîtes chauffer ds 1 poêle chaude légérement huiléeles poivrons 10 mn , ajoutez courgettes et aubergines et laissez dore 10 mn .

Mettre les filets de poisson sur ces légumes et servez chaud .

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HACHE MENU DE MAQUEREAU A L'ESTRAGON

( ma préférée) pour 6 pers

1 kg de maquereaux , 2 bottes d'estragon , 20 cl d'huile d'olive , 150gr de tomates cerises , vinaigre balsamique, 10 cl de créme liquide , 30gr de moutarde forte , 30gr de moutarde à l'ancienne , 1/2 baguette de pain rassis , quelques feuilles de cerfeuil .

Mettre les maquereaux en filets , sans peau et sans arête . Coupez les en petis dés , hachez l'estragon , coupez les tomates cerises en petis dés , mélangez délicatement le poisson aves l'estragon ,les tomates , l'huile d'olive et assaisonnez .

Montez la créme en chantilly , ajoutez la les moutardes , et assaisonnez . Coupez la baguette en longues tiges , les badigeonnez ( trés peu avec de l'huile d'olive , les faire toaster au four .

Répartissez le haché menu au centre de vos assiettes , déposez dessus la sauce ( créme et moutarde ) mettre quelques batons de baguette croustillantepar dessus .

Décorez aves quelques feuilles d'estagon et cerfeuil entourez de filets d'huile d'olive et de vinaigre balsamique .

(pour ma part je n'ai pas employé de tomates cerises mais tomates normales , j'ai fait attention a ne pas mettre trop d'huile , j'ai servi avec une salade de pommes de terre à l'échalote ,sur 1 salade verte .)

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SARDINES GRILLEES FARCIES A LA COURGETTE AU CITRON ET MENTHE FRAICHE

pour 4 pers

8 sardines , 2 courgettes , zestes de citron , 1 bouquet de menthe , huile d'olive , piment d'espelette , sel ,poivre .

arrow: Coupez les courgettes et zestes de citron en petits dés .
Ciselez la menthe , mélangez le tout et assaisonnez .

farcissez les sardines (vidées , ététées , et débarassées de l'arête centrale ) du mélange .

Faire cuire sur le grill de votre four 5 mn à10mn .

Au sortir du four , saupoudrez d'1 peu de piment si vous aimez .

SERVIR CHAUD .

( J'ai fait cette recette au BBQ )

HARENGS FRAIS FARCIS AUX LEGUMES

pour 2 pers:

Soit vous prenez 2 gros harengs , soit 4 petits ,(enlevez l'arête centrale ou demandez à votre poissonier ) plus pratique pour mettre la farce , 2 blancs de poireaux , 2 carottes , 2branches de céleri , persil ,10 à 15 cl de cidre brut , sel , poivre .

Epluchez , lavez et coupez en julienne les légumes , ds 1 pôele faites chauffer une noisette de beurre , y faire revenir les légumes 10mn environ , salez et poivrez .

Pendant ce temps , allumez votre four th 6/7 , beurrez trés légérement 1 plat allant au four , Y placer les harengs farçis de la préparation de légumes, salez , poivrez et ajoutez le cidre .

Laisser au four 15mn environ .

SERVIR bien chaud , saupoudrez de persil .

ajoutez pommes vapeur ,votre plat est complet . Vous pouvez faire cette recette avec du merlan , de la truite .

Pour ne pas être dépourvue , je congéle des légumes frais , pour en avoir sous la main quand je décide d'une recette . vous pouvez vous servir d'autres légumes surgelés . Pratique pour personnes pressées .