Sauce blanquette aux champignons et fromage blanc

SAUCE AIOLLI ALLEGEE

Pour 6 personnes
52kc/personne

1 tete d'ail
1 cuill à café de paprika doux
sel, 1 jaune d'oeuf
1 citron
1 yaourt nature 0%
1 cuill à soure d'huile de tournesol

Peler et écrasez l'ail, le réduire en pommade.
Ajouter le paprika , le sel, le jaune d'oeuf sans cesser dr remuer comme pour une mayonnaise.
Verser peu à peu l'oeuf l'huile et le jus de citron alternativement puis incorporer le yaourt.

C'est fait

(poissons pochés,pot au feu viandes grillées)

SAUCE GRELETTE

Pour 4 personnes 20 kcal par personne

4 tomates
100gr de fromage blanc à 0%
4 échalottes ,sel , poivre
le jus d'un demi citron

Emondez les tomates puis les épépinez.
Peler et hacher les échalottes
Mixer les tomates avec le fromage blanc quelques instants,
incorporer les échalottes et le jus de citron .
Assaisonner,servir trés frais.

(crudités, salade verte ,poisson froid, fondue de viande)

SAUCE JARDINIERE35 kcal par personne

Pour 6 personnes
1 verre de jus de tomate
1 verre de jus de carotte
1 oignon,
1 pomme acide
jus d'un citron
1/2 cuill à café de curry
sel ,cerfeuil haché

Hacher finement l'oignon. Peler et râper la pomme, citronner les tranches. Mélanger tous les ingrédients.


(peut accompagner salade, pain de poisson, pain de légumes)

SAUCE TARTARE

par personne:47 kal

Pour 4 personnes
150 gr de fromage blanc à 0%
2 jaunes d'oeuf durs
1 cuill à café de moutarde forte
sel, poivre ,estragon, persil
ciboulette,cerfeuil ,1 échalotte

Peler et hacher l'échalotte finement.
Ecraser le jaune d'oeuf à la fourchette.
Incorporer peu à peu le fromage blanc et remuer jusqu'a obtenir une préparation homogéne.
Assaisonner et ajouter les fines herbes hachées.

SAUCE TOMATE AUX CAROTTES

- 2 oignons, 3 carottes
- 1 boite de tomates concassées
- 1 cuill à soupe de concentré de tomate
- SEL , POIVRE ,persil haché

- Faites revenir quelques instants le concentré de tomate.
- Ajoutez les tomates et leur jus , les oignons émincés, les carottes pelées et coupées en petits dés.
- Cuire à feu doux pendant 25 à 30 mn.
- Remuer de temps en temps.
- Saler et poivrer ,saupoudrez de persil .

SAMBAL A L'OIGNON

pour 4 personnes:
1 oignon , sel
4 c à soupe de jus de citron
1/2 cuill à café de paprika

Verser le jus de citron sur l'oignon haché finement .
Laisser reposer 1 heure environ au réfrigérateur .
Ajouter le paprika et le sel.
Bien mélanger.

( pour crudités ,agneau , brochettes )

SAUCE BLANCHE

POUR 4 pers

- 1/4 de litre d'eau (ou de bouillon)

- 1 cuill à soupe de mÄizena

- sel , poivre ,noix de muscade

- 2 cuill àsoupe de lait en poudre

<mélanger à froid de l'eau (ou bouillon)et le lait en poudre

Délayer la mäizena peu à peu avec le liquide .

Mettre sur feu doux jusqu'à épaississement du mélange, retirer du feu

Ajouter la noix de muscade râpée .

VARIANTES:

Sauce Aurore =sauce blanche+concentré de tomates

Sauce Raifort=sauce blanche + raifort

Sauce au curry= sauce blanche+ curry

UTILISATION:

* Légumes cuits ,viandes blanches , poisson .

SAUCE AU CRABE

pour 4 pers

1 boîte de crabe (envron 250gr)

2 rondelles de citron

persil ,sel , poivre

1 yaourt (12cl à o%)

Egouttez et émiettez finement le crabe , ajoutez le yaourt ,

poivrez , salez et mélangez bien .

Laissez au frigo 30' . Au moment de servir , coupez les rondelles de citron en 4 , ajoutez le persil .

SERVIR avec crudités.

SAUCE ANANAS ET PAMPLEMOUSSE

1/2 pamplemousse , 1 tranche d'ananas ,(non sucré si en conserve) , 8 cuill à café environ de jus de citron , 1 yaourt , sel , poivre , édulcorant si vous en avez l'envie .

Hachez la pulpe de pamplemousse en conservant le jus . Faire de même avec l'ananas . Battre le yaourt , mélanger avec les pulpes hachées et les jus d'ananas et pamplemousse . Salez , poivrez , et ajoutez de l'édulcorant si vous le désirez .

Je mets cette sauce dans mes crudités , salades,avec 1 poisson froid c'est délicieux .

SAUCE AUX HERBES ET OEUF

Mélangez à la fourchette , ou au mixer je trouve que c'est meilleur , 1 oeuf dur , 1 cuill à s d'estragon, 1c à s de thym , 1c à s de menthe , 1 c à s de basilic , de persil ,4 c à s de jus de citron et 1 yaourt .

SERVIR CETTE SAUCE TRES FROIDE .

SAUCE AU CITRON VERT ET MANGUE

METTRE la chair d'1 mangue dans 1 mixer , avec le zeste et le jus d'un demi citron vert de préférence .

Aprés avoir obtenu une purée fine , incorporez 2 cuill

à soupe d'huile d' olive ,salez , poivrez .

SAUPOUDREZ de coriandre ciselées .

<<<Délicieux avec du poisson froid et riz , plus de la salade >>>

VOICI quelques vinaigrettes que j'avais récupérées

sur des pub de vinaigre .

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VELOUTEE :

vinaigre de vin , créme fleurette , kuile de pépin de raisin ,

4 épices , noix de muscade , sel , poivre .

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ITALIENNE :

vinaigre de vin , huile d'olive , cerfeuil , copeaux de parmesan , ou de chévre frais , sel , poivre .

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ENSOLEILLEE :

vinaigre de vin , tomates concassées , huile d'olive ,

moutarde , sel , poivre .

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RELEVEE :

vinaigre de cidre , piment d'Espelette ,pignons grillés

concassés , sel , poivre .

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NORMANDE :

vinaigre de cidre , huile de tournesol , pomme râpée ,

moutarde , sel , poivre .

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EXOTIQUE :

vinaigre de cidre , zeste de citron vert , piments antillais ,

huile d'olive , sel .

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FLAMANDE :

vinaigre de cidre , oeuf dur haché ,huile d'olive ,sel ,

poivre .

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SUCREE : SALEE

(pour vos invités pas pour vous )

vinaigre de cidre , gingembre frais pressé , sel , poivre

miel d'acacia , huile de tournesol .

SAUCE TOMATE A MA FACON

pour 2 pers environ

Ebouillanrez 3 tomates , enlevez la peau et les pépins .

MIXEZ - les avec des cornichons et les petits oignons qui se trouvent ds le bocal , 1 gousse d'ail , estragon (ou autres herbes ) .

DANS cette sauce j'ajoute soit de la moutarde, ou 1 c à café de créme pour varier , je m'en sert pour accompagner du pain de poisson ou poisson .

Elle peut se servir froide ou chaude .

SAUCE au poivron vert

Passez à la moulinette ( je préfére au mixer ) 1 oeuf dur , 1/2 poivron vert , des cornihons (3 ou 4 pour moi ) , quelques brins de persil , mettre ds un bol , ajoutez un peu d'huile , quelques gouttes de vinaigre ou citron , salez , poivrez , C'EST PRET .

Accompagne bien les viandes froides , avec le poisson froid j'aime bien aussi .

SAUCE POUR VIANDE GRILLEE

Je ne sais plus ou j'ai relevé cette recette cet été , si vous la connaissez , pouvez vous me donner le nom de celle-ci .

3 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge , 3 cuil à soupe de ketchup , 1cuil à café de curry , 1 pinçée de cumin en poudre , thym , basilic , poivre , sauge .

Cuire tous les ingrédients un court instant dans le vinaigre.

SERVIR avec agneau , pors ou poulet grillés .

( je l'ai beaucoup appréçiée , bien aussi avec viandes froides )

MARMELADE DE TOMATES :

pour 4 pers : coupez 4 tomates moyennes en deux , les faire rôtir une trentaine de mn sur 1 plaque légérement huiléé d' huile d'olive (au pinçeau) .

Une fois cuites , les mettre ds 1 casserole coupées en gros dés , ajoutez 1 gousse d' ail pilée , 1 oignon moyen finement haché , 1 jus de citron , 4 pinçées de gingembre, sel , poivre .

bien remuez pendant 5 mn et laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 mn .

Cette sauce convient bien aux cakes aux légumes , flans , poissons ,côtes d'agneau etc .

POUR FARCES SANS BEURRE

PAR EX pour les escargot :

Mélanger de la chapelure avec de l'huile d'olive ou colza pour obtenir une pâte , genre pommade , ajoutez l'ail écrasée et le persil haché . SALEZ et POIVREZ.

<<< On peut se servir de cette pommade pour d'autres préparations>>>