Recettes salées et cholestérol (sans oeufs sans beurre...)

Bonjour ,

Après avoir fait ( c'était le plus urgent ! ) : "Gâteaux, viennoiseries, dessert... compatible cholestérol."

et : "Brioches, viennoiseries..sans beurre ni oeufs (cholestérol)",

je me suis dit qu'il serait dommage de s'arrêter au sucré !

Voilà donc des recettes salées...

( Comme d'habitude je m'excuses d'avance pour les recettes prises sur le site (ou ailleurs ) dont je ne serais pas capable de citer les sources... je ne les ai pas toujours notées en trouvant les recettes . )

Alors mon dernier essais en date est carrément super bon malgré sa simplicité

Beurre de champignons muscade

Pour 4 personnes

- 500g de champignons de Paris
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 grosses cuillerées à soupe de purée d'amandes blanche (en magasin bio)
- muscade, sel

Préparation :

Nettoyer les champignons, enlever la peau du chapeau et gratter le pied.
Les couper en lamelles et les faire cuire quelques minutes dans une poêle chaude avec l'huile.

Mixer avec le reste des ingrédients.

Servir, soit chaud (sur des toasts), ou bien froid (mettre dans un bocal et laisser refroidir).
Les deux versions sont délicieuses.

Recette tirée du livre "Pâtés végétaux et tartinades", de Valérie Cupillard.

Voici à peu près ce que ça donne :



La purée d'amandes est chère, mais ça vau le coup !

Bonjour ,

Le poulet basquaise si on enlève la peau du poulet c'est parfait ! C'est notre repas de ce midi .

C'est très simple, il suffit de faire revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, une fois bien colorés on les réserve et on les remplace par des oignons émincés que l'on fait revenir un peu avant d'ajouter les poivrons coupés en lanières.
Ensuite il faut ajouter les tomates préalablement pelées et coupées en morceaux, sel poivre, on mélange bien le tout avant de remettre les morceaux de poulet et de fermer la cocotte pour laisser mijoter.
( moi je rajoute des grosses rondelles de courgettes mais normalement il n’y en a pas… )
Servir avec du riz par exemple...

Je l'ai fait à l'autocuiseur c'est génial il y en à pour 15 à 20 mn de cuisson !

Si j'y penses je ferais une photo avant le repas ...

Bon voilà, j'ai fait une photo juste à l'ouverture de la cocotte, mais elle est pas forcément très appétissante... le problème est que je voulais en faire une sur l'assiette mais j'ai zappé ! Trop pressée de manger !
Donc je vous met qd même celle là...



En tout cas c'était bien bon !

Et plutôt qu'une viande. pourquoi pas un burger de tofu, c'est vraiment bon, rapide et très facile à faire !?

( trouvée sur un site de cuisine végétalienne )

200g de tofu
1 gousse d’ail hachée
1 c. à s. de jus de citron
1 oignon haché
1 ou 2 pommes de terre râpées
3 ou 4 tranches de pain
2 c. à s. de levure maltée en paillettes
1 c. à s. de concentré de tomates
sel - poivre
3 pointes de couteau de curry
huile végétale

Mixer tous les ingrédients en une purée fine et homogène.

Modeler de petites galettes, que vous ferez dorer à l’huile quelques minutes de chaque côté.

Cette fois j’ai mis des biscottes à la place du pain parce que je n’avais pas assez de pain …

Voilà ce que ça donne une fois mis en forme :



Une fois cuits :



Et pas exemple avec un curry de pois chiche :



Il faut les cuire assez longtemps pour que les pommes de terre soit bien cuites. Et bien grillés c'est meilleur

Pas grand chose dans le frigo ce soir... l'occasion de tester la recette de Doria !

La crème d'oignons.

Ingrédients :

- 500g d'oignons
- 50g de riz
- 1 bouillon cube
- 1 c à c de curry
- 1 carotte
- poivre du moulin
- 1,5 litre d'eau
- 1 yaourt nature

- Quelques croûtons
- Basilic ciselé

Préparation :

Epluchez les oignons puis les couper en quartiers.

Epluchez, lavez et coupez la carotte en rondelles.

Dans un faitout mettre les oignons + les rondelles de carotte + l'eau + poivre + curry + riz + bouillon cube et cuire à feu doux après ébullition pendant 30 min.

Mettre le tout au blinder en rajoutant le yaourt puis mixer pendant 2 min.

Servir dans des bols et rajoutez quelques croûtons et du basilic.

J'ai fais sans le basilic, avec un yaourt 0% bien sure ( j'ai trouvé un paquet de croutons dans mon placard, pas le temsp d'en faire des maison aujourd'hui ) .

Recette ultra simple et rapide. et bien bonne !

Une autre soupe très simple et très rapide de Sierra cette fois...

La soupe de carotte au lait de coco et curry ...
voilà plusieurs fois que je la fait et elle a toujours autant de succès que ce soit chez les grands ou les petits !

- 1kg de carottes
- oignons
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 boite de lait de coco
- curry, sel, poivre

Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons.

Faire revenir les oignons dans une casserole à pression
quand ils sont transparents rajouter les carottes avec le cube de bouillon et couvrir d'eau (pas trop)

Faire cuire +/- 10min

Mixer le tout et ajouter 1boite de lait de coco

Rajouter de l'eau si nécessaire, sel poivre
et une pointe de curry

Merci à Sierrapour cette excellente recette ...

J'ai testé ce midi cette super recette de mousse de sardines au lait de Cléa cuisine.
J'avais un peu de mal à croire que sans beurre on pouvait obtenir le moelleux des rillettes de sardines classiques. et bien j’adore !
C'est très réussi

Bon en réalité j'ai bien changé la recette de base alors je vous donne les deux .

L'originale :

Ingrédients :

• 2 boîtes de sardines à l'huile d'olive et au piment
• L'huile d'une boîte
• 1 tranche de pain sans la croûte
• 1/2 échalote hachée
• 1 petit verre de lait de riz
• sel
• poivre
• vinaigre

Préparation :

Mixer et réserver au frais.

La mienne :



- 3 boites de sardines à l’huile et aux piments
- l'huile de 2 boites
- 1 biscotte complète
- 1/2 oignon
- sel, poivre, vinaigre
- lait de soja ( environ 70/80 ml, en fait j'ai ajouté au fur et à mesure pour obtenir la consistance voulue )

Cette "mousse" n'a rien à envier à ses cousines au beurre, je vous conseille vivement de l'essayer !

Autre recette à tartiner, végétal et qui pourtant ressemble je trouve à une crème de foi de volailles .

Encore de Cléa cuisine, le pâté au miso pour tartinades

Ingrédients :

- 3 cuillères à soupe de tahin
- 1 cuillère à soupe de miso
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe d'échalote hachée
- persil ou ciboulette

Préparation :

Mixer le tout et mettre au frais.

J'ai fait le mien à la ciboulette.
C'est simple vite fait et délicieux !

Et la dernière recette à tartiner testée ce midi ( et oui ce midi c'était presque pique nique ! )

Le pâté de légume d'été... Par contre celui là, je ne sais plus où je l'ai trouvé .

Ingrédients :

400g de légumes crus râpés:
1 courgettes
1 petit oignon
1 petite carotte
1 demi poivron

3 c à s d'huile d'olive
160g de pain
40 cl de lait
Sel poivre
2 c à c de paprika en poudre
3 CS de levure de bière maltée

Préparation :

Versez les légumes crus et râpés dans une sauteuse avec l'huile d'olive et faire revenir quelques instants

Ajouter le pain coupé en petits dés et recouvrir de lait

Laisser sur feux doux jusqu'à ce que la préparation soit chaude.

Assaisonner tout en remuant de façon à obtenir une pâte

Ajouter la levure maltée.

Pour la version crème à tartiner:

Passer au mixeur pour réduire la préparation en fine crème
Verser dans un moule ou un gros pot en verre et conserver au frigo!

Pour le pâté au four

Verser dans un moule a cake ou rectangulaire bien huilé
mettre au four pour 25 min th 5-6
Laisser refroidir et conserver au frigo!

Je n’avais pas 160 g de pain donc j'ai fait avec un mélange pain et biscottes, et j'ai mis 4 c à s bombées de levure maltée au lieu de 3.

J'avais choisie de faire la version crème à tartiner.

Pendant la cuisson :



Avant d'être mixée ( donc l'appareil qu'on fait cuire si on choisi la version pâté au four ) :



Et la crème à tartiner au final :



Et c'est très bon !

Je viens de découvirir ton post sur le salé. Sympathique, même si plusieurs recettes ne sont pas à mon goût ou trop chères selon moi.

Mais tu m'as fait penser au poulet basquaise, qui change du sempiternel poulet au four avec du curry. Et les recettes de crème et de soupe me plaisent bien.

je note!

Merci! Et bonne soirée!

Contente de te retrouver là Otsou !
Que trouves tu trop cher ? ( pas à ton gout je peux comprendre il y à des trucs qu'il faut ammener en douceur . ) En fait pour beaucoup de choses ça dépend où tu les achètes . ( j'ai pas un gros budget non plus . Beaucoup de produits se trouvent aussi bien en magasin bio ( plus cher ) qu'en épicerie asiatique. Par exemple. Ensuite, il y à les magasins de discount alimentaire, les marchés pour les produits de saison .etc.

En tout cas raconte moi si tu fais un essais .

Ce que je trouve trop cher: la purée d'amandes, le tofu et autres, j'sais plus quoi.

Mon souci surtout, c'est que je travaille, et qu'en ce moment je suis toute seule pour m'occuper de tout à la maison. Je n'ai pas de voiture et donc pas le temps d'aller dans un magasin asiatique.

Mais ça ne m'empèche pas de noter les recettes que tu donnes pour plus tard!

Bon dimanche!

Pour la purée d'amande, tu as raison ça c'est cher . Cela dit un pot dure assez longtemps et qd toutes ses choses remplace l'achat de viande ça devines intéressant .
J'ai pensé à un truc aussi, c'est pour la levure maltée. si tu l'achètes en boite c'est horriblement cher alors qu'on la trouve souvent au poids et là elle ne coûte quasiment rien. La différence est hallucinante !
Voilà, c'était le petit truc du jour !

Je te dis à bientôt pour les galettes de flocons d'avoine !

Ce que j'aimerais trouver, c'est des recettes de classiques avec des oeufs ( genre clafouti salé, quiches. etc. ) mais sans oeufs justement !
Qui qu'en a !?

Petite info concernant la mousse de sardine...
Il en restait qu'on à mangée aujourd'hui et bien c'est encore meilleur le lendemain !

Comme les "rillettes" de thon. Mmmmh!

Si je vois une recette sans oeuf, je te la donnerais.

Si tu aimes les rillettes de poissons et que tu n'es pas obligée de faire attention pour le beurre, j'ai mis ma recette de rillettes de maquereaux là :

🔗 Rillettes de maquereau et hareng fumé + photos

C'est vraiment une recette très goûteuse et moelleuse . d'ailleurs il faudrait que j'essais de me l'adapter sans beurre !

Oui volontier, je suis toujours preneuse de nouvelles recettes !

Regardes un peu ce que j'ai trouvé dans mes coups de coeur !

🔗 Mousse de thon

Mais je t'avouerais que je ne l'ai pas testée. à faire rapidement !

Perso j'aime moyen le poisson. Thon, poisson carré, saumon, lotte, ok, mais le reste j'ai pas gouté donc j'aime pas. Comme les gamins!

Moi j'ai une recette de rillette de thon, je m'excuse si elle est déjà sur ce forum. C'est une recette de belle-maman (je ne sais pas où elle l'a prise) qui ne fait jamais long feu!

Pour 6 personnes:

- 2 boites de 280g de thon au naturel
- 1 petit bol de mayo (je suppose qu'on peut - trouver un équivalent sans oeuf?)
- 3 petits-suisses
- 1 citron
- 3 brins de persil plat
- 1 petit oignon nouveau
- tabasco, sel et poivre

Préparation:
- Ecraser grossièrement le thon égoutté avec une fourchette et ajouter la mayo puis le jus de citron.
- Incorporer délicatement les petits-suisses.
- Ajouter l'oignon haché très finement, du poivre, quelques gouttes de tabasco et du sel si besoin est.
- Tasser les rillettes dans la terrine et laisser reposer 3h minimum au frigo avant de servir avec un peu de persil haché sur des toasts! Miam!

Bonne soirée!

Mon problème justement est de ne pas encore avoir trouvé de recette de mayo de substitution ...
Enfin, j'en est testée une samedi pas si mal que ça ( d'ailleurs j'ai oublié de la mettre ici ) mais j'ai un peu raté le moment ou la consistance était presque celle d'une mayo.
Bon tout ça pour dire que ta recette cela dit me donne une idée. Les petits suisses ! Je crois que je vais encore faire des essais !

Bon alors du coup, voici la recette de mayo au tofu soyeux :

Mettre deux ou trois cuillères à soupe de tofu soyeux dans le batteur et rajouter un peu d'huile de tournesol jusqu'à ce que ça donne une consistance de mayonnaise.

Rajouter enfin une ou deux cuillères à café de moutarde, sel, poivre ..

On peut aussi rajouter une poignée de fines herbes (persil, ciboulettes ..) fraîches, hachées.

En fait c'est plutôt une fois ajouté la moutarde que la consistance est venue. Et comme j'ai battu trop longtemps ensuite elle c'est reliquéfiée . Mais par raport à d'autre recettes que j'ai essayées et qui était toutes des catas celle là est pas mal !

Contente de t'avoir donné une idée!

Bonne soirée!

Bonjour ,

Voici une nouvelle recette de pâté. Le pâté aux champignons et tofu .

Mon compagnon va jusqu'à dire que ça ressemble un peu à du pâté de lapin... Il dit que c'est même meilleur qu'un pâté de viande, et pourtant il adore la viande !
Ah, ça vau le coup de faire des efforts qd même !

Donc j'ai trouvé cette recette sur un site de cuisine végétalienne, mais je ne sais plus lequel .

Ingrédients :

- 500g de champignons
- 500g d'oignons
- 200g de tofu
- 40 à 50cL d'huile
- une baguette de pain sèche
- 200g de lentilles
- 100g de levure de bière

Préparation :

Faire rissoler les champignons, les oignons et le tofu dans l'huile pendant 30 min.

Faire ramollir la baguette de pain sèche et émiettée dans de l'eau chaude.

Mélanger les champignons, oignons, tofu avec le pain et les lentilles et la levure de bière, assaisonner à notre goût, mixer le tout.

Cuire au four à 190°C (45 min environ) et laisser refroidir.

Je n'avais pas assez d'oignons donc j'ai tout divisé par deux, et ça m'a qd même donné un beau pâté dans mon petit moule à cake !
Pour ce qui est de la levure j'ai mis de la levure de bière maltée ( j'adore ! )

Voilà ce qu'il donne se super pâté !



Si on attend bien qu'il refroidisse pour le démouler, ça se fait tout seul et on peu obtenir de belle tranches.





Je pensais qu'il en resterait pas mal, mais il à été presque tout mangé ! ( avec de la salade, des cornichons et un gratin de courgettes )

Je vous met un lien pour aller voir du coté d'un post sur le poisson cru, vous y trouverez aussi plein de recettes possible qd on fait attention à son cholestérol ...

Et pour les septiques, ne me dites pas que ça ne donne pas envie ça ! ( c'est mon tartare de ce midi )





Donc voici le chemin pour y aller :

🔗 Recettes de tartare de thon et de saumon + photos