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Astuce pour arrêter la cuisson d'une confiture

22 réponses · 4245 vues

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Je démarre dans la réalisation des confitures, et je souhaiterais les astuces que vous auriez pour savoir quand arrêter la cuisson d'une confiture.J'ai essayer en la lettant au fraiser 2mm pas évident! Pleure ou vraiment très malheureux

A quoi ac sert de laisser les noyaux dans les fruits lors la cuisson de la confiture car certaines recettes recommandes le les y mettre dans une petite poches à part quelques minutes dans la confiture lors de la cuison
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bonjour et bienvenue.
ta confiture est cuite lorsque tu en prends 1 c à café, tu mets dans une petite assiette et lorsque tu penches ton ass elle ne doit pas couler (ou très peu).
Cligne de l'oeil
les noyaux sont recommandés pour + de goût et il me semble pour tenir les fruits... Hello, Kikou, Bonjour
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bonjour,

je fais des confitures, des gelés, et des marmelades tout le temps. j'adore ça !!.
En fait le coup de la confiture sur l'assiette est très bien, moi je le pratique toujours. cependant il faut savoir que pour certains fruits, comme la fraise ce n'est pas évident. Il faut la laisser cuire très longtemps (2 heures environ).
Les pépins ou grains des fruits remplace la pectine de la pommes. toutefois on peut faire des mélange. et mettre 2 ou 3 pommes dans toutes tes confitures.
Tu devrais essayer 3 tiers de pommes pour 1 tiers de framboises. HUM!!
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bonjour,

je fais des confitures, des gelés, et des marmelades tout le temps. j'adore ça !!.
En fait le coup de la confiture sur l'assiette est très bien, moi je le pratique toujours. cependant il faut savoir que pour certains fruits, comme la fraise ce n'est pas évident. Il faut la laisser cuire très longtemps (2 heures environ).
Les pépins ou grains des fruits remplace la pectine de la pommes. toutefois on peut faire des mélange. et mettre 2 ou 3 pommes dans toutes tes confitures.
Tu devrais essayer 3 tiers de pommes pour 1 tiers de framboises. HUM!!
Anonymous a écrit :


Bonjour

2 heures de cuisson, c'est beaucoup trop long.

On obtient de la pâte de fruits en une demi-heure alors je me demande ce que ça donne en 2 heures. L'évaporation se fait très vite lorsqu'on a une bassine à confiture en cuivre.

20mn à 25 mn est le maximum de cuison sinon les fruits perdent tout leur goût.

Des tout petits zestes de citron amènent la pectine manquante aux fraises, ou, alors des pépins de pommes coupés en deux et dans un sachet de mousseline ou de gaze.
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On peut aussi laisser tomber une goutte dans un verre d'eau froide(t°du robinet)elle ne doit pas se désagréger,mais restée compacte jusqu'au fond du verre.
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dans la confiture les noyaux des fruits servent a la faire prendre et de plus ta confiture aura + de goût pour la cuisson tu en verse une pte cuillerée sur une assiette et si elle commence a prendre arrête la cuisson remue la encore une fois et mets la en pots bon régal
soleil271 OUaha c'est trop bon !
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salut!!

la stérilisation des pots aussi est très importante, un truc de ma maman, dès que tu met la confiture chaude dans les pots(bien rincer et sec) tu refermes immédiatement puis tu retourne les pots, il fait laisser les pots a l'envers durant qlqs minutes.

Et fini les moisissures..... Fiesta
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en effet, la confiture de fraise cuit en 25 mn.
pour qu'elle prenne plus facilement, j'utilise des zestes de citron et du concentré de jus de pommes (du vrai jus dans lequel on trouve souvent du dépôt au fond)
je laisse réduire ce jus de pomme au maximum et je l'ajoute à ma confiture de fraise.

pour savoir si la confiture est prise, j'en mets une petite cuillerée sur une assiette très froide (je maintiens l'assiette froide en la posant sur un lit de glaçons).

A+
Joë
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salut ! j'arrive un peu à la bourre, mais bon, on se refais pas ...Heureux tu fais réduire ton jus de pomme combien de temps ?
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Moi mes confitures le les laissent cuire environ 1 heure ou plus, je ne mets pas de sucre avec des produits dedans mai du sucre normal,suivant les années le temps de cuisson varie, il y a des années ou les fruits sont gorgés d'eau, c'est plus long à prendre
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UNE HEURE ! la vache ! c'est du caramel , plus de la confiture !
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Non c'est de la confiture Exclamation
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pour ma part, je ne les fais cuire que 20 min, c'est amplement suffisant, je les fait par contre "mariner "dans le sucre 12 heures avant cuisson. je couvre les bocaux avec un papier célo spécial confiture, ça laisse à celle-ci le temps de se débarrasser de l'humidité, Un peu de Magie surtout pour la fraise, qui tout le monde le sait, ne se mange pas de suite, sinon, gare à la confiture qui coule au travers de la tartine ! Rire (lol)
après, chacun fait comme il veut, 400g de sucre au kilo, poids sur poids, cuisson de 1 heure, 2 jours ou 10 minutes...du moment que celui qui la mange ne fait pas la grimace.
allez, bonne fêtes à toutes les mamans (gare à ne pas se laisser faire par nos petits monstres ce jour-là hihihi)
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Pour ma part, la confiture, je la fais en 15min dans la bassine en cuivre et le gaz à fond les gamelles, je les cuis à 103°C et 105°C pour la fraise.

Pour info, le citron ou les zestes de citron, il n'y a pas de pectine dedans par contre l'acidité du citron active le pouvoir gélifiant de la pectine.
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Pour ma part, la confiture, je la fais en 15min dans la bassine en cuivre et le gaz à fond les gamelles, je les cuis à 103°C et 105°C pour la fraise.
Barzaz a écrit :

En cuivre ou en inox, c'est la même chose non ?
Ton feu à fond les gamelles Exclamation Exclamation Ca ne déborde pas Question

salut!
la stérilisation des pots aussi est très importante, un truc de ma maman, dès que tu met la confiture chaude dans les pots(bien rincer et sec) tu refermes immédiatement puis tu retourne les pots, il fait laisser les pots a l'envers durant qlqs minutes.
Et fini les moisissures..... Fiesta
maëlyse a écrit :

Moi je laisse les pots à l'envers jusqu'à total refroidissement, c'est pas bon ?

Concernant le temps de cuisson, je comprends pas on lit souvent qu'il faut laisser cuire que 10 minutes ! C'est faux ou pas ?

Laisser cuire trop longtemps, j'ai lu 2H voir plus plus haut, ne fait pas que la confiture prend un goût de caramel ?

Vous êtes pour ou contre le sucre dit "à confiture" donc additionné de pectine je pense ?

Concernant la quantité de sucre, on dit qu'il faut 1 pour 1, diminuer la quantité de sucre ne fait que diminuer la teneur en sucre ou va aussi jouer/influer sur la prise de la confiture ?

Merci à vous
16 Recette

Arrêter la cuisson de confiture

Ingrédients Équivalences
  • 1kg de cerises
  • sucres en poudre de canne (entre 700g et 800g)
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour stimorol

clique sur le lien (confiture de cerises)

perso toutes "mes" confitures sont faites dans une bassine en cuivre

il faut éviter qu'il y est plus de 3kg de fruits

en moyenne je compte 20 à 30 mn au commencement de l'ébulition

pour ce qui est des pots à l'envers les 2 solutions sont bonnes 10mn ou jusqu'à entier refroidissement.

Ce matin j'ai ouvert un pot de marmelade de coings (c'est très épais) et il y en avait dans le couvercle .

Quant au sucre dit "à confiture" je n'en utilise pas, sucre en poudre de canne

en fonction du fruit - pour 1kg de fruits entre 700g et 800g

en ce qui me concerne : confiture de fraises même poid de sucre
1kg de pommes - 500g de sucre (gelée ou marmelade idem) ainsi que pour les figues - les framboises

bonne journée

angèle007
18
Si tu mets du sucre avec un produit gélifiant tu ne fais pas cuire longtemps.
Depuis quelques années je réussi moins bien mes confitures, moi je pense que ça vient du sucre, mais c'est mon avis !
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bon soir

je ne change rien à "ma" façon de faire et pas de problème !

cela fait 30 ans que je fait de la con fiture et autres !

bonne soirée

angèle007
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Je vais peut être essayer avec le sucre de cane, il est certainement plus naturel, est ce que tu le trouves en 5 kilos Question avant je faisait comme toi ,maximum 30 minutes et maintenant il faut plu d'une heure et bien sur ça sent le caramel, pour mes dernières à la fraise j'ai fait comme d'habitude, macérer les fruits la veille et cuire le matin, au bout de 20 minutes j'ai retiré les fruits, le sirop était comme de l'eau, je l'ai fait recuire et il a senti le caramel avant que la goutte mise dans un peu d'eau froide prenne, après j'ai refait un tour de bouillon avec les fruits, mais je n'ai pas eu ce bon goût de confitures à la fraise d'avant, je ne veut pourtant pas mettre de gélifiant.
21
Bisou michb

oui en 5kg en grande surface pour ne pas le nommer Lecl**c

pour la macération de certains fruits je ne fais pas pendant 24h mais 3h
cerises, fraises. Pour les framboises, figues, pommes - 2h

mais après chacun son truc

bonne journée

angèle007
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personne ne veut me répondre ?
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bonsoir stimorol

il me semble que je t'ai répondu !

si plus pose tes questions ! disponible encore un petit moment

bonne soirée

angèle007