Comment enlever l'amertume des endives ?

bonjour voilà ce matin j'ai acheté des endives sous vide et une fois à la maison j'ai vu qu'elles étaient verte alors je me suis dis qu'elles allaient être amères alors j aimerais savoir comment les préparer pour enlever l merci

Bonjour,
Sur ce post,
🔗 Velouté d’endives au roquefort

une des forumeuses a donné son astuce :
"lorsque je cuits des endives je mets une p-de-t à cuire avec et je la retire en fin de cuisson de cette façon l'amertume disparaît. "

Perso, je trouve que l'amertume fait partie du goût des endives.

A force de sélectionner des variétés sans amertume, on finit par manger un truc sans aucun goût.

Mais comme il n'en faut pas trop, moi j'enlevais le coeur, quand les endives avaient de l'amertume, il y a 15 ou 20 ans...

j'ai fait un gratin d'endive récemment et dans la recette,il fallait enlever le trognon (couper en cône à l'arrière) et les faire cuire dans de l'eau avec du bouillon de volaille.Je n'arrive pas à manger l'endive du fait de son amertume mais là,tout était nickel .
Endives au gratin:
Je les ai faites cuire environ 20 mn,les ai égouttées puis je les ai faites revenir dans une cocotte dans du beurre (additionné de sucre en poudre de façon à caraméliser un peu,soit une cuillère à soupe).
J'ai fait une béchamel dans laquelle j'ai mis un peu de gruyère râpé,en ai mis un peu au fond du plat destiné à mettre au four,j'ai enroulé chaque endive avec une tranche de jambon blanc puis je les ai disposées dans le plat.J'ai remis le restant de béchamel par dessus,encore un peu de gruyère râpé et hop! environ 15mn au four le temps que ça dore.
c'était divin!

P'titemaman, ça donne envie évidemment. Je retiens l'idée du bouillon de volaille, merci.

Perso, je n'aime pas les endives cuites justement à cause de leur amertume.
Pourtant, crue en salades, j'aime bien.

Donc, rassurons-nous, les endives ont toujours de l'amertume, ça fait sûrement partie de leur charme...

Enlever le trognon, c'est le minimum.
Depuis que j'ai posté la recette du velouté d'endives (lien ci-dessus), je n'ai pas refait d'endive cuite donc je n'ai pas testé le coup de la pomme-de-terre.

Par contre, j'avais déjà essayé le morceau de sucre et c'est vrai que "ça aide".

Avec la béchamel, là, comment dire... on doit toucher au... sublime

C'est vrai Tomiette les endives ne sont plus amères comme avant mais elles sont aussi beaucoup moins gouteuses comme beaucoup d'aliment d'ailleurs

Bonjour, ma grand mère ma apprit que pour enlever l'armertume des endives a la cuisson donc de couper le trognon et de mettre un sucre dans l'eau de la cuisson, et c'est vrai les endives n'ont jamais eu d'armertume comme ca.

oui hier quand je les est fait j'ai mie une c a s est elle était super bonne

Personne n'a essayé le truc de la pomme de terre qu'on retire à la fin de la cuisson des endives ?

je ne connaissais pas l'astuce du sucre et de la patate.j'essaierai.

je mets un quignon de pain,dans l'eau de cuisson
et je creuse le trognon pur y mettre quelques gouttes de citron