Crème brûlée aux 4 jaunes d'oeufs, vanille et sucre

Bonjour!

d'après vous ou est l'erreur? :
le lait qui n'était plus très chaud après avoir infusé?
trop de liquide (crème et lait) par rapport aux 4 jaunes d'oeufs?
le temps de cuisson? la température du four? le bain marie?

Vu les proportions de lait + crème, j'aurais plutôt mis 5 jaunes d'oeuf oui....
Le reste n'a pas d'incidence, le temps de cuisson est bon, mais je dirais plutôt 1h à 120° en bain marie et 10mn de plus four éteint pour finaliser la prise.
Enfin... ça c'est ma façon de faire...
Si tu refais, tiens nous au courant.

J’ai fait un nouvel essaie avec tes conseils:
J’ai mit que 10cl de lait et j’ai mit 5 jaunes d’œufs. J’ai ajouté le lait bien chaud.
J’ai mit la préparation dans les ramequins et je les ai mit 2h au frigo.
J’ai fait cuire sans bain-marie à 125° pendant 1h15
Résultat… c’était bien ! Sauf un ramequin celui qui se trouvait devant prés de la porte du four donc la prochaine fois je retenterai le bain-marie
Merci

nouvel essaie : même recette avec bain marie cette fois (1h15 à 125°)et elles sont restées liquide...enfin je vais dire crémeuse.
donc la prochaine fois je mettrai plus d'oeufs comme "lemonpie"
à suivre...

C'est normale, puis qu'il n'y a même pas une gramme de fécule (farine de maïs, de riz, de patate... voir de la farine de blé). Le ratio liquide/jaunes d'oeuf doit être de 125ml de liquide environ pour chaque jaune, et cela n'est pas mal dans ta recette, mais je pense que tu as du oublier la farine de maïs, sinon elle en prendra jamais (sauf avec une majeure proportion d'oeuf, et comme cela on a un flan). Avec une cuillerée rase par chaque jaune d'oeuf est suffisante.

À part de cela, je ne vois pas l'utilité de faire refroidir le lait, si de toute façon après il faut la faire chauffer à nouveau. Cela ne change pas la liquidité de ta crème, mais c'est juste une perte de temps et une complication innecessaire.

Ta recette est un peu bizarre et compliquée, tandis que la recette de crème est bien simple: infusioner du lait pour lui donner goût (en Catalogne c'est à la cannelle et aux zestes, mais si tu utilises de la vanille liquide ou du sucre vanillé tu n'as même pas besoin de faire ça), puis mélanger à feu doux avec les jaunes d'oeuf, du sucre et un petit peu de farine fine de maïs précisément pour qu'elle prenne, et dés qu'elle commence à épaisir on la distriubue dans des ramequins, on la fait refroidir au frigo (c'est alors qu'elle va devenir épaise, justement) et juste avant de la servir, on la couvre de sucre et on la brûle avec un fer (ou plus facile et rapidement à l'aide d'un chalumeau).

Em Catalogne on n'utilise pas de la vanille mais la cannelle, et on ne met pas de la crème, qui va la faire plus fade, mais tu peux remplacer une partie de lait (la moitié, par exemple) par de la crème pour te faire une crème plus "à la française". Si dans la proportion lait/crème il n'y a pas au moins la moitié de crème, par rapport au totale, il ne vaut pas la peine d'y la mettre, car elle ne se sent pas du tout, une autre complication innecesaire...

Tu as une bonne recette détaillée et inratable, avec sa photo ici.

Coucou, j'ai jamais mis de maizena dans une crème brûlée, par contre, en général c'est 10cl de crème pour un jaune d'oeuf

Végétadienne, si tu utilises la farine de maïs ta crème sera plus fine que avec la farine de blé.

oui mais je n'utilise jamais ni farine ni maizena dans la crème brûlée, juste crème, jaunes d'oeuf et sucre.