Remplacer le beurre, les oeufs et le chocolat par des alternatives saines

hello,

Mon mari suit un régime sans cholestérol donc pas de jaune d'oeuf, pas de beurre etc...

Trouver des substituts ne pose pas énormément de problème pour la cuisine salée. Par contre, pour les desserts, c'est autre chose.
Quand il y a des oeufs, je ne mets que le blanc.
Je remplace le beurre par de la margarine et de l'huile d'olive. Oui oui, de l'huile d'olive, tu as bien lu.

Je dirai que remplacer le beurre par des MG végétales ça se fait, ne pas mettre les jaunes, ça se fait.
Par contre, c'est pas top bon...
Faut tester.

Bonne continuation
Zoun

bonjour,

dans un gâteau, on peut remplacer la totalité du beurre par la même quantité de compote ou alors de yaourt ou même de fromage blanc.

Je l'ai déjà fais plusieurs fois et le gâteau reste moelleux malgrés l'absence de beurre.

Pour les oeufs, quand par exemple dans la recette il est noté 4 oeufs, je supprime les 2 jaunes d'oeuf.

Pour le sucre, on peut utiliser de l'édulcorant qui résiste à la cuisson ou alors on met du miel, on en met moins que le sucre car le miel a un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre.

Il y a aussi le fructose qui peut remplacer le sucre en poudre.

Sandrine

voici un lien :

🔗 Remplacer le beurre

Sandrine

En voici un autre très intéressant :

🔗 Gâteaux allégés

Sandrine

Coucou Chocodoudoune!! Quel pseudo sympa!!

Je connais un peu l'art d'accomoder les recettes selon ses désirs... Et mes désirs sont :
- alléger en sucre et matières grasses
- obtenir quelque chose de mangeable pas seulement par moi, mais aussi par mon entourage qui n'estpas forcément au régime
- tester tout plein de choses
- faire en fonction de mes envies et de mon frigo et mes placards
- ne JAMAIS respecter une recette à la lettre, car personne n'a les même goûts ^^

Alors, voici ce que je fais :

- bah je mets moins de sucre (pas trop en moins, sinon ma mère n'aime pas)

- je remplace le beurre par du fromage blanc 0%, ou de la compote de pomme, ou de la pomme râpée. On peut même remplacer par... de la purée de carotte (je l'ai fait pour des muffins au chocolat) : ça donne du fondant, mais pas de goût. Ou quand il y a peu de beurre, je ne mets rien à la place! Et oui oui, on peut remplacer le vrai beurre par du beurre allégé, de la margarine, ou de l'huile. D'ailleurs chez moi, nous disons beurre, mais non n'avons que de la margarine allégée.

- on peut souvent réduire voir enlever tous les oeufs. Les gâteaux sans oeuf, c'est possible, etça fonctionne aussi bien : essaie un gâteau (au yaourt...) sans oeuf... Ca sera le même! Bien-sûr on peut ne mettre que les blancs, mais je n'aime pas séparer le blanc et le jaune et ne me servir que d'un des deux.

- on peut remplacer un oeuf par une banane. Oui oui, j'ai vu ça plusieurs fois, et ça marche, apparemment carla banane a un pouvoir gélifiant.

- et je viens de tester le remplacement du chocolat par du cacao pur en poudre. Oui ça a un goût de chocolat, mais il faut faire pusieurs tests pour connaître la dose de cacao et de sucre à mettre selon ses goûts (sinon c'est trop amer, ou pas assez chocolaté...)

- on peut utiliser du "sojacuisine" à la place de la crème. Je ne connais pas, mais j'ai vu ça pour des recettes végétaliennes.

Voilà!! De toutes façons, la cuisine c'estcomme on aime, il suffit de tester! Oui aux courgettes dans un gâteau, oui au saumon en sachet cuit au lave-vaisselle, oui au sucré salé et saveurs d'ailleurs, oui aux expérimentations personnelles!

Bonjour Chocodoudoune!!
Tu peux aller faire un tour en magasin bio!
par ex., on y trouve de la pâte d'amandes (attention, pas celle que tu crois, c'est de la véritable pâte à base d'amandes broyées) c'est très bon pour la santé et je l'utlise à la place du beurre sur mes tartines, alors pourquoi pas dans les gâteaux? Ca a très bon goût en plus!
Pour le sucre il y a effectivement le fructose, mais moi je préfère utiliser le sirop d'agavé pour la version liquide, ou le sucre de cannes complet non rafiné version poudre.
Tous ces produits ont des goûts différents c'est sur, mais je les trouve vraiment très bons.
Et ce ne sont pas ce que les diététiciens appellent "calories vides" puisqu'ils sont pleins de vitamines et minéraux!
par contre attention, c'est pas régime...
De toutes façons, personnellement, je préfère manger moins sucré que de remplacer de bons produits par de l'aspartame ou de la crème allégée (qui rend de l'eau à la cuisson!)
Pour les oeufs, je ne sais pas trop, mais j'ai souvenir d'avoir fait des crêpes à base de blancs d'oeufs uniquement (avec également du lait de soja et de la farine bio complète) et c'était vraiment super bon!

Merci beaucoup !

Mais supprimer totalement le beurre et les oeufs, ou le sucre, dans une recette, est-il parfois possible en donnant un résultat tout à fait bien au niveau saveur ou consistance ?

Et est-ce que ces remplacements fonctionnent pour la confection de viennoisseries (croissants, pains au chocolat, brioche etc) ou de pâtes (feuilletée entre autre) ? C'est satisfaisant point de vue saveur, consistance... ? Ca marche ?