Ingrédients
Équivalences
- 50 g de maïz*na
- 50 g de sucre glace
- un peu d'huile vegetal
- 40 g de gelatine en feuilles(20feuilles de 2 g chacune)
- les blancs de 4 petits oeufs ou de 3 gros(environ 100-110g en tout)
- 800 g de sucre semoule
- 1 c à s de miel liquide
- 4 c à s d'eau de rose
- 1 goutte de colorant alimentaire carmin
Guimauves à l'eau de rose
Source: de mon chef prefere:cyril ligniac
Ingrédients:
50 g de maïz*na
50 g de sucre glace
un peu d'huile vegetal
40 g de gelatine en feuilles(20feuilles de 2 g chacune)
les blancs de 4 petits oeufs ou de 3 gros(environ 100-110g en tout)
800 g de sucre semoule
1 c à s de miel liquide
4 c à s d'eau de rose
1 goutte de colorant alimentaire carmin
Préparation:
materiel 1 moule rectangulaire ou 1 plat à gratin en metal à bord haut d'environ 30cm de longueur et 20 cm de largeur
melangez la maÏze*a et le sucre glace. huilez le moule puis versez-y le melange poudreux.secouez et inclinez le moule afin de bien le recouvrir.versez l'excedent dans une assiette creuse.
faites tremper les feuilles de gelatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
au batteur fixe ou , a defaut, à la main, battez les blancs d'oeufs en neige souple.ajouter 40 gr de sucre semoule sans cesser de bettre jusqu'a obtenir une masse mousseuse.
pendant ce temps , faites bouillir le reste de sucre avec 20 cl d'eau et le miel.faites cuire environ 7 minutes.
versez l'eau de rose dans une casserole, ajoutez le colorant et faites tiedir sans bouillir.ajoutez la gelatine egouttee et melangez hors du feu pour la dissoudre.
lorsque la cuisson du sucre est terminée, retirez-le du feu et ajoutez-y le melange gelatine -eau de rose-colorant.melangez soigneusement et versez precautionneusement sur la meringue le sucre bouillant en filet.continuez de battre jusqu'au refroidissement de la meringue, mais ne laissez pas trop durcir celle -ci:versez-la dans le moule prepare.egalisez la surface et mettez au refrigerateur pour 2 h.
lorsque la guimauve est bien ferme, sortez-la du refrigerateur et saupoudrez-la d'un peu de melange maîz**a-sucre glace.demoulez-la et detaillez-la en cubes.roulez ces cubesdans le melange poudreux et secouez-les pour eliminer l'excedent.
petits conseils:
-utilisee des blancs d'oeufs à temperature ambiante.
-vous pouvez employer d'autres arômes: eaude fleur d'oranger, eau de lavande, arômes concentre de fruits ou extrait de vanille. utilisez alors des colorants en accord avec le parfum choisi.
Source: de mon chef prefere:cyril ligniac
Ingrédients:
50 g de maïz*na
50 g de sucre glace
un peu d'huile vegetal
40 g de gelatine en feuilles(20feuilles de 2 g chacune)
les blancs de 4 petits oeufs ou de 3 gros(environ 100-110g en tout)
800 g de sucre semoule
1 c à s de miel liquide
4 c à s d'eau de rose
1 goutte de colorant alimentaire carmin
Préparation:
materiel 1 moule rectangulaire ou 1 plat à gratin en metal à bord haut d'environ 30cm de longueur et 20 cm de largeur
melangez la maÏze*a et le sucre glace. huilez le moule puis versez-y le melange poudreux.secouez et inclinez le moule afin de bien le recouvrir.versez l'excedent dans une assiette creuse.
faites tremper les feuilles de gelatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
au batteur fixe ou , a defaut, à la main, battez les blancs d'oeufs en neige souple.ajouter 40 gr de sucre semoule sans cesser de bettre jusqu'a obtenir une masse mousseuse.
pendant ce temps , faites bouillir le reste de sucre avec 20 cl d'eau et le miel.faites cuire environ 7 minutes.
versez l'eau de rose dans une casserole, ajoutez le colorant et faites tiedir sans bouillir.ajoutez la gelatine egouttee et melangez hors du feu pour la dissoudre.
lorsque la cuisson du sucre est terminée, retirez-le du feu et ajoutez-y le melange gelatine -eau de rose-colorant.melangez soigneusement et versez precautionneusement sur la meringue le sucre bouillant en filet.continuez de battre jusqu'au refroidissement de la meringue, mais ne laissez pas trop durcir celle -ci:versez-la dans le moule prepare.egalisez la surface et mettez au refrigerateur pour 2 h.
lorsque la guimauve est bien ferme, sortez-la du refrigerateur et saupoudrez-la d'un peu de melange maîz**a-sucre glace.demoulez-la et detaillez-la en cubes.roulez ces cubesdans le melange poudreux et secouez-les pour eliminer l'excedent.
petits conseils:
-utilisee des blancs d'oeufs à temperature ambiante.
-vous pouvez employer d'autres arômes: eaude fleur d'oranger, eau de lavande, arômes concentre de fruits ou extrait de vanille. utilisez alors des colorants en accord avec le parfum choisi.
),je voulais juste savoir si à votre avis je peux remplacer la gélatine par du agar agar (gélifiant algue) pour faire de la guimauve ?Merci 
je suis ravie pour toi, de cette réussite, pour ton petit, c'est nos plus belles récompenses, sans oser dire que les grands en raffolent aussi, et les Papy aussi... 
