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Brioche aux Larmes

5 réponses · 679 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 150gr farine t45
  • 150 ml lait tiède
  • une pointe de levure fran**cine
  • 2 oeufs (qui me font 100/105 ml)
  • 1 cs de leur d'oranger
  • 1 cc sel
  • 40gr sucre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 85 gr beurre à température en petits morceaux
  • 275 gr farine (pour respecter le th60 de ma map mouli**nex home*bread)
  • levure
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir!

Enervement et déception...
Depuis janvier, je fais une bonne recette de brioche en MAP et elle fonctionne nickel chrome, bonne, moelleuse et qui touche le hublot et hier ainsi que ce soir : gros cratère dans ma brioche qui est donc imangeable...
Pourtant exactement la même recette, ingrédients à température...

Je ne comprends pas

Ma recette : poolish le matin 150gr farine t45 + 150 ml lait tiède + une pointe de levure fran**cine

Le soir, je mets ma poolish dans la MAP et j'y rajoute dans cet ordre
2 oeufs (qui me font 100/105 ml)
1 cs de leur d'oranger
1 cc sel
40gr sucre
1 sachet sucre vanillé
85 gr beurre à température en petits morceaux
et je complète de 275 gr farine (pour respecter le th60 de ma map mouli**nex home*bread)
et dans un petit puit la levure (pas toute la fin du sachet, les 3/4)

Je sais que cette recette est top car déjà testée 6/7 fois sans soucis...
Et là, "c'est le drame" !
Je comprends pas pourquoi...

J'ai ouvert une nouvelle boite de levure fran**cine pour ces deux dernières fois et mon ami me dit que peut être cette boite a un soucis...

Votre avis, please...
Ca m'a vraiment mis les nerfs et j'ai finit ma brioche congelée, je suis colère!

Merci à vous!
2
bonjour
oui c bizare qu'en faisant pareil ça rate !
c la même levure ? pas tous les sachets ont le même poids , ça dépend des marques
n'est elle pas périmée?
regarde cette recette (c presque la même) on ne rajoute plus de levure ,toute la levure est ds le poolish
au fait le poolish avait il bullé ?

Flêche (Voir ICI) 🔗 Brioche ultra fondante /ultra gonflée!
3
Bonjour

Merci de ta réponse alors pour réponses :

oui j'utilise toujours la même levure
elle n'est pas périmée (paquet non ouvert et bon jusqu'en 2009!)
et la poolish était belle, bien bullée

c'est à n'y rien comprendre...
4
ben oui Je suis malheureux
t"as plus qu"as recommencer pour voir si ce coup ci ça marchera ou pas

tu ne devrai pas rajouter de levure , avec la poolish plus de levure après
la poolish sert à utiliser moins de levure
5
D'autres idées les forumeuses?
mERCI
6
effectivement si tu fais une poolish , tu ne devrais pas rajouter de levure en plus , essaye de diminuer les liquides , le temps est humide en ce moment , c'est peut être a cause de ca qu'elle fait un cratère !
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