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Brioches ultra fondantes aux amandes et beurre

Page 1/20 · 479 réponses · 121562 vues

Noix & Fruits secsPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 100ml lait tiède
  • 5 gr de levure Saf (ou 1 sachet de brioch*in)(ou 15 gr de levure fraîche)
  • 80 gr de farine T55
  • 100 ml d’eau, ou de lait
  • 50 gr de sucre roux
  • 2 œufs battus en omelette (environ 90gr)
  • 420 gr de farine T45 (ou mieux : de gruau)
  • 1 cc de sel
  • 130 gr de beurre ramolli
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour!

C’est la première fois que je créée une recette de viennoiserie et je suis ravie ! je me précipite pour vous en faire profiter :

Tout d’abord :
Préparer un levain : mélanger ds un bol
100ml lait tiède
5 gr de levure Saf (2 cc ou petit côté de la mesurette de la map) (ou 1 sachet de brioch*in)(ou 15 gr de levure fraîche) - mélanger, ensuite ajouter
80 gr de farine T55.
mélanger puis transvaser et laisser 1 h au moins ds la cuve de la MAP éteinte mais fermée.

Ensuite ajouter :
100 ml d’eau, ou de lait
50 gr de sucre roux
2 œufs battus en omelette (environ 90gr)
420 gr de farine T45 (ou mieux : de gruau)
1 cc de sel

Lancer le programme "normal" ou "pain français". Dès que le pâton commence à se former, ajouter 130 gr de beurre ramolli.

Elle gonfle, elle gonfle... à surveiller!

Cette recette je l'ai adaptée pour faire de petites brioches fondantes au four (voir chapitre brioches et viennoiseries) ... un réel bonheur!

A bientôt! Très Heureux

Modifié (févr. 2008)

2
Ah Polange, tu nous surprendras toujours, je vais tester tes brioches, demain soir.

Gros bisous.
3
polange,
merci pour ta recette, je suis toujours à la recherche de LA recette de brioche.

JE TESTE et réponse demain.

merci et bonsoir

Merci
4
polange,

tu appelles quoi le programme NORMAL ?? C'est le prog que l'on utilise pour cuire notre brioche en map d'habitude ??

Merci
5
oui c'est bien ça fatet!!! Cligne de l'oeil
6
Polange,
du coup , sans réponse pour ne pas faire de bêtises, j'ai mis le prog pâte de ma map , il reste 20mn , je pense la façonner en tresse , encore une levée jsuqu'à ce qu'elle double de volume et FOUR.

T on levain était tellement joli, que je n'ai pas voulu le GÂCHER en faisant des bêtises et comme cela j'aurais aussi la différence entre map et four.

PROCHAIN ESSAI MAP , sinon MERCI ENCORE POUR CETTE RECETTE, vu le levain , je pense que la brioche va être GÉNIALE

Merci
7
Bonsoir Polange,

As-tu essayé de congeler ta pâte une fois levée sans pré-cuisson ?

Je tenterais bien le coup avec deux ou trois brioches pour voir.

Le pain aussi d'ailleurs, il m'est arrivé de commander des surgelés, la pâte des croissants n'était pas précuite, donc il faudrait que j'essaie pour voir ce que ça donne.

Si tu l'as déjà fait, dis moi le résultat que tu as obtenu.

Bisous.
8
Hello!
précuisson des baguettes: ça va ça a marché, d'ailleurs j'en ai 2 au congel pr aujourd'hui;
par contre essai avec un pain plus gros: l'intérieur n'a jamais cuit!... c'est pas au point... j'hésite à essayer de nouveau de peur d'avoir à rejeter encore... Evil or Very Mad
Pr les brioches, je n'ai jamais essayé encore, j'en fais rarement, mais cela me parait une bonne idée!... surtout que le pb je trouve, c'est qu'on a du mal à la conserver sinon...
Sans précuisson, je n'ai jamais essayé... le plus dur à mon avis, c'est de oser le pâton sur la grille du congel sans le déformer... tiens je ferais bien un essai....

Z'auriez un truc pr que les viennoiseries se conservent plus longtemps, mise à part la congélation? Question
9
bonjour polange,

j'ai pas encore éssayé les croissant et pains aux raisins de flore car c'est assez long, pas encore le courage. Mais je compte faire la tienne, juste je ne comprends pas le programme normal c'est celui ou on met le pain a cuire sauf que tu l'arrête après la levée ?merçi de ta réponse
a plus mouette
10
pardon!!! je n 'ai pas du être claire embarrassé (oops) !

c'est le programme de base qui cuit aussi. Tu laisses la brioche en MAP et elle cuit dedans, je trove que comme ça elle est hyper gonflée!!! on l'appelle aussi programme "Pain blanc" ou "pain français" je crois. Ou même "brioches"!...

Mais si tu veux tu l'arrêtes avant la cuisson et tu façonnes toi même, pour une cuisson au four. Comme tu le sens! Cligne de l'oeil Disons que à la MAp tu lance et 3h30 après... ta brioche est prête à être dévorée!!!!

Merci pr les précisions sur la congélation, mais y'a t-il d'autres méthodes sinon? quelqu'un a déjà essayé la lécithine de soja? comt l'utilise-t-on? ca marche vraiment?
11
merçi pour les renseignement je l'éssaie demain
bonsoir
12
Bonsoir Polange,

Pour congeler la brioche, je pensais la sortir de la map, la former, et la poser sur une plaque pour génoise, une fois levée et gonflée la mettre au congel tel quel, et une fois congelée, je peux récupérer ma plaque !

Je ferais ça samedi, je n'ai pas vraiment le temps en semaine.

Je te dirais si ça marche.

Gros bisous.
13
merci amienoise!!! j'attends le résultat de tes tests!!! (championne testeuse merci!) Cligne de l'oeil Très Heureux
14
Salut Polange! Cligne de l'oeil
Juste pour te dire que tu es géniale!...
Bises :lol: T'es Génial !
15
Bonsoir Polange,

Ca y est, j'ai fait ta brioche, alors j'en ai congelé tout de suite après la levée, précuire 3 pendant 10 mn et cuire 2 normalement, ça sent drôlement bon.

J'attends un peu pour goûter c'est encore chaud.

J'ai fait le test pour précuire des petits pains normaux. et je les ai fait cuire 20 mn directement en les sortant du congélateur à four chaud. C'est parfait. Au moins, je vais pouvoir en préparer d'avance le week end pour la semaine ou pour les jours où j'aurai du monde.

Je pense que ça devrait marcher aussi avec ta brioche, il n'y a pas de raison.

Gros bisous et bonne soirée.
16
Polange, TA BRIOCHE EST DÉLICIEUSE !!!!!!!!!!!!!!

SUPER FONDANTE, AÉRÉE !!!!!!!!!!!

Je la trouve sublime. Ce matin, je dois rester à jeun, je me faire cuire une petite brioche et je l'emmène avec moi pour la dévorer après la prise de sang.

Mes félicitations pour ta recette qui est tout à fait merveilleuse, simple et délicieuse. (et encore je n'ai rien mis à l'intérieur des brioches Cligne de l'oeil)

Gros bisous et bonne journée Polange.

Si tu as d'autres recettes inrattables dans ce style, je suis preneuse.
17
Bon je vais travaill ce WE au bloc op mais promis j'essaie lundi !

Bisous à tout le monde!
18
Merci Polange
J'essaie dès cette après-midi.
La dernière brioche que j'ai faite était une catastrophe Twisted Evil
Comme il a fait très chaud en Région Parisienne, c'est peut-être une raison.
Je recommence avec ta recette.
Bisou
19
christat,
les maps ont horreur des courants d'air, le week en dernier tout le monde a raté avec les recettes qu'ils faisaient tous comme d'hab.

SUR mon livret, tu peux lire , ne pas mettre la map vers une porte, une fenêtre ou recevoir directement le soleil dessus.

ALORS , comme dirait mon mari : mets lui une petite laine pendant que tu y es !!!!

bonne journée

christine
20
Coucou fatet123
Je n'ai pas mis ma map dans les courants d'air, ni au soleil, mais dans le séjour, où je la mets d'habitude.
Je pense au degré d'hydrométrie qui a pu faire rater toutes ces recettes Entraînement physique de boxe
Hello, Kikou, Bonjour
21
fatet123
Ta brioche en dans la machine.
Résultat dans 1 h 25
J'ai la Banane !
22
christat,

mon mari m'a dit la même chose , en me disant tu te souviens notre ancien boulanger, suivant le temps , le pain ne se conservait pas et n'était pas pareille.

J'espère que tu réussiras ta brioche, mon père m'en réclame une mais sur poolish , les autres pour lui , ne sont pas des brioches !!

bon dimanche

christine
23
fatet123
Ma brioche Twisted Evil je n'osais pas en parler.
Je pense que j'ai raté le levain, le lait devait êre trop chaud embarrassé (oops)
et cela n'a pas monté dans ma machine.
Suis pas femme à me laisser abattre par une défaite.
Je recommence aujourdh'ui en faisant lever le brio chin dans l'eau et comme je fais d'abitude dans la véranda.
Non mais Entraînement physique de boxe
La brioche d'hier est mangeable mais bourrative Cligne de l'oeil
Bon dimanche à toi aussi
Christiane
24
Ce levain c'est pratiquement la poolish rapide, Fatet123, moi je fais toute mes brioches avec une poolish, mais je vais essayer celle-là car elle est simple et rapide, peut-être ajouterais-je un peu de vanille ou des zestes de citron ou orange pour parfumer...!!!
Chriscat, le lait doit être à peine tiède sinon tu cuis ta levure, la prochaine fois tu y fera attention. Bonne boulange.Très Heureux
Bon dimanche à tous.
Divers
25
caro45,
bonjour,
je sais pour tes brioches ET JE TE DONNES RAISON , mon papa aussi.

JE voulais tester des brioches sans poolish pour le jour ou on est pressée,
mais vu encore la réaction de mon père hier , ta brioche de l'autre jour était bonne , celle la (aux 2 yaourts ce n'est pas une brioche !!!)

celle de l'autre jour, c'était la tienne sur poolish.

j'ai toutes tes recettes , brioches, pains et maintenant ton panettone sur poolish, JE SUIS UNE FIDÈLE , des fidèles !!

bon dimanche et continues de nous faire de bonnes recettes;

christine
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