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Brioches au Levain aux Oeufs et Beurre

Page 1/2 · 25 réponses · 12209 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 250 gr de farine
  • 150 gr d'oeufs
  • 30 gr de sucre
  • 5 gr de sel fin
  • 125 gr de levain
  • 125 gr de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à toutes et tous

Essayer vous l'adopterez, un délice
Je vous donne la façon dont j'ai procédé dans le temps, pour information (mais on n'est pas obligé de mettre le pâton au réfrigérateur, on peut le laisser à température ambiante, à savoir que les levées sont très longues)

BRIOCHE AU LEVAIN

Le soir préparer la pâte

250 gr de farine
150 gr d'oeufs
30 gr de sucre
5 gr de sel fin
125 gr de levain
125 gr de beurre

Mettre dans le robot
farine + Oeufs + sucre + sel + levain
Pétrir afin d'avoir un mélange homogène
Puis rajouter petit à petit le beurre par petites portions que vous écraser dans vos doigts
Et pétrir pendant 20 minutes au moins jusqu'à ce que la pâte devienne brillante et se décolle des parois

Brioche au levainVoir l'albumBrioche au levainVoir l'album

Recouvrir d'un papier transparent et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin (la pâte ne lève pas beaucoup)

Le lendemain matin sortir le bol du frigo et laisser à température ambiante jusqu'à la fin de la matinée (la pâte va continuer de lever un peu)

Façonner la brioche et laisser lever jusqu'à que le pâton est doublé de volume.

Brioche au levainVoir l'albumBrioche au levainVoir l'album

Dorer à l'oeuf et cuire à 180° au four pendant 20 minutes et voila le résultat

Brioche au levainVoir l'albumBrioche au levainVoir l'albumMie brioche au levainVoir l'album

Cette brioche est délicieuse avec une mie très légère.

On peut faire cette brioche en remplaçant le levain par 10 gr de levure de boulanger délayée dans 2 cuillères à soupe de lait.

Bonne brioche à tous
A+ Serise
2
Serise Cligne de l'oeil

Ta brioche est très belle , je l'ai faite superBrioche levain
Mie brioche levain

Un régal Ange miam

Marinon Bisou
3
Hello Marinon

Bravo ! Super belle ta brioche tu l'as bien réussie et comme tu dis elle est délicieuse.

Pas pour les kilos Je bondis de joie

A+ Serise Bisou Bisou
4
Coucou Serise Cligne de l'oeil

Ne parle pas de chose qui fâche (kilos ) Evil or Very Mad

Mais bon très bonne cette brioche Je me suis régalé

Marinon Bisou
5
Bonjour Serise,
J'ai fait ta recette au levain et voici le résultat (j'ai mis des perles de sucre):
Brioche levain sucre
Elle est vraiment EXCELLENTE ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
Il a fallu un peu de patience pour incorporer le beurre a la main (pas de robot). Elle a passe la nuit dans la cuisine a 12-14 degrés.Elle a énormément gonfle a la cuisson et une grigne naturelle s'est formée.
Merci pour cette recette qui est un vrai délice Bravo ! Bravo ! Bravo ! Bravo !
6
Bonjour Nireva

Bravo ! Bravo ! pour la brioche et faite à la main en plus, J'ai eu chaud
bonne idée le sucre sur le dessus super jolie et pour le goût comme tu le dis "hum hum miam miam"
je sais elle n'a pas le temps de rassir cette brioche Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!

Merci pour ton témoignage
gros Bisou
A+ Serise
7
Bonjour Serise,

je suis en train de faire ta recette de brioche au levain. Je m'y suis mise ce matin, j'ai lancé un programme pâte long dans ma MAP en suivant tes conseils. Mais comme je n'avais pas le temps de la mettre au frigo, j'ai laissé lever depuis ce matin dans la cuve de la MAP arrêtée. La seule chose sur laquelle je me suis loupée c'est la quantité d'oeufs : j'en ai mis 3, c'est-à-dire plutôt 175g. Comment fais-tu d'ailleurs pour doser aussi précisément ? tu bats tes oeufs en omelette et mets exactement la quantité de la recette ?
Bon du coup (j'imagine que c'est la raison) ma pâte est très liquide et je ne peux absolument pas former des boules comme tu l'as fait. Faut-il que j'ajoute de la farine ou bien je renonce au façonnage et laisse la 2nde levée se faire normalement ?
Merci d'avance pour ton retour et ton aide !
8
Bonjour Lolita3

J'arrive un peu trop tard car tu as du finir ta brioche

Pour doser les oeufs effectivement je les bats en omelette et je retire le surplus.
Oui a mon avis trop d'oeufs.

La pâte reste très molle comme tu peux le voir sur la photo (crochet du robot) mais c'est normal il faut la manipuler avec le coupe pâte en la roulant légèrement dans la farine. C'est ce qui fait le succès de cette brioche.

Un petit conseil si j'étais à ta place voila comment je procéderai avec la MAP
Je me servirai de la MAP comme pétrin c'est à dire je pétrirai la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois, qu'elle soit lisse et brillante cela peut prendre 30 minutes en MAP et je stoppe le programme, en appuyant sur le bouton stop. Je procédai comme cela avec le pain avant d'avoir mon robot.

Quand je fais la brioche avec le robot il pétrit pendant 20 minutes sans arrêt et c'est ce qu'il faut reproduire avec la MAP. voir même un peu plus de temps car la MAP est moins efficace en tant que robot.

J'espère que tu as qu'en même pu finir ta brioche,
Tiens nous au courant
A+ Serise Bisou
9
Merci pour ta réponse,

en effet la brioche est cuite et en cours d'absorption par les gourmands de la maison... Mais elle n'était pas extraordinaire, la brioche "basique" à la levure est plus légère ! Je réessayerai tout de même en respectant les oeufs et les délais de pause, frigo etc...
Du coup je profite tout de même de ce message pour aborder le sujet robot vs MAP, toi qui possède les 2, peux-tu m'en dire plus des avantages de l'un par rapport à l'autre ? Merci beaucoup d'avance.
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Du coup je profite tout de même de ce message pour aborder le sujet robot vous MAP, toi qui possède les 2, peux-tu m'en dire plus des avantages de l'un par rapport à l'autre ? Merci beaucoup d'avance.
Lolita3 a écrit :


Très difficile de comparer les 2, car ils n'ont pas du tout les mêmes fonctions.
Par contre on peut très bien se servir de la MAP comme pétrin et c'est ce que j'ai fait au début, et ça m'a bien rendu service, car je n'aimais pas le pain avec trop de mie.

Le robot est beaucoup plus puissant que la MAP mais ce n'est pas le même prix Rire (lol) et il faut mettre les mains à la pâte après pétrissage mais le résultat en vaut la peine. C'est bon

A+ Serise
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hummmm

pris la recette car sa me donne envie!
12
comment faite vous le levain pour cette bonne brioche ? Merci
13
Bonsoir Linsay57

Je réponds un peu tard tu as peut être déjà fait la recette. Désolée

c'est ICI que tu trouveras la recette du levain

A + Serise
14
Bonjour ,et merci serise pour le lien vers ta recette.

As tu finalement eu le corps de message de mon deuxième mp ?

Je vais laisser poser encore une heure je pense, maois j'ai un peu peu que le goût de levain acide soit trop présent ...
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Bonjour Serise,

un petit message pour te dire que ta brioche a eu un franc succès, une réussite complète.

Dis moi, le passage au frigo est il obligatoire ? Parce qu'il m'a fallut 24h00 pour terminer cette brioche Très Heureux (10h00 au frigo, 4h00 de détente et 10h00 de levée car je l'avais légèrement oublié).
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On peut faire cette brioche en remplaçant le levain par 10 gr de levure de boulanger délayée dans 2 cuillères à soupe de lait.
Serise a écrit :


La recette semble appétissante et je constate que tout le monde trouve la brioche bonne. C'est bon

Je la ferai certainement, mais je mettrai de la levure de boulanger car je suis allée voir pour faire le levain et c'est compliqué pour moi, confus (ennuyé) peut-être un jour je ferai le levain.

Et je n'ai pas de map, je fais tout à la main ou au robot batteur avec des fouets, j'espère que ça marchera.

J'aime les viennoiseries et bien sûr donc les brioches. Je préfère ne pas ajouter le sucre dessus, même si pour beaucoup c'est meilleur.

Merci pour cette recette qui me tente. OUaha c'est trop bon !
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Bonjour Claire

Merci pour ton message et je suis ravie que cette recette te plaise Très Heureux

Non le passage au frigo n'est pas obligatoire, mais simplement une question d'organisation , en plus avec la chaleur qui arrive les levées seront plus rapides

Tiens nous au courant bonne brioche à bientôt Bisou
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Bonjour Emyrabelle

Pour pétrir la pâte si tu n'as pas de Map pas grave, mais par contre je ne suis pas sur que ton robot avec les fouets convienne, il faudrait un crochet, attention de ne pas abîmer tes fouets ...

A savoir qu'il faut travailler la pâte au moins 20 minutes au robot pour qu'elle devienne brillante et non collante.
Tu peux le faire à la main mais dur dur..

Perso je ne fais plus que cette recette de brioche, et le plus souvent avec de la levure de boulanger. Tout le monde se régale.

Un bon pétrissage et de bons ingrédients feront une excellente brioche.

Tiens nous au courant, à bientôt Bisou
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Hello Serise

Je vois que tu es toujours prête a donner de bon conseil

Pour la brioche elle est très bonne et je fais toujours mon pain levain

c'est un régal comme toujours C'est bon

Bisou A+ Hello, Kikou, Bonjour
20

Tu peux le faire à la main mais dur dur..

Perso je ne fais plus que cette recette de brioche, et le plus souvent avec de la levure de boulanger.
Serise a écrit :


Merci du conseil, j'utiliserai l'huile de coude comme on dit, c'est long mais je ferai comme ça. En écoutant de la musique, ça passera vite Heureux

La levure de boulanger tant mieux, je suis rassurée. Je la ferai ça me tente trop. OUaha c'est trop bon !
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coucou Marinon

Contente de voir que tu continues ton pain au levain et d'avoir de tes nouvelles Très Heureux

Je te fais de grossssssss bisoussssss Bisou
A bientôt
Serise
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Bonjour Emyrabelle

Bon courage mais quand on veut on peut comme on dit C'est Okey !

Bravo !

Tiens nous au courant, tu verras elle est délicieuse C'est bon

A bientôt Bisou
Serise
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Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Voilà, la brioche est faite. Les photos de Serise, Marinon et Nireva, me semblent plus appétissantes. Mais je suis contente de moi car la brioche est bonne. C'est bon Je trouve que l'intérieur de la mienne est un peu plus serrée, mais ça va. La prochaine fois, je ferai mieux.

En plus Nireva a mis du sucre et moi non. Malheureux (triste)

MERCI POUR LA BONNE RECETTE Un peu de Magie
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hello emyrabelle

miam miam C'est bon

Bravo Bravo !
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Merci, merci MARINON Heureux
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