Brioche et kitchenaid

bonjour à tous et toutes
je viens de m'inscrire sur ce forum que je lisais régulièrement sans y participer
je fais appel à vos conseils car mon mari vient de m'offrir un kitchenaid et je voudrais essayer vos recettes de brioche
pouvez vous me dire combien de temps on doit pétrir la pâte quand on fait une préparation au robot
je voudrais un premier essai pas trop catastrophique
merci d'avance pour vos conseils et bon week end
marido

bonsoir marido et bienvenue sur le ce forum.
Avec ton kitchenaid tu as dû avoir un petit livre de recettes. Il y a une recette de brioche (je n'arrive pas à mettre la main sur mon livre ce soir) qui est bien expliquée. Tu travailles avec le crochet, à la vitesse 1. Quand ton pâton est bien malaxé et formé, tu le sors et tu le mets à lever dans un autre récipient. N'importe quelle recette de brioche du forum peut être faite avec ton kitchenaid. Ne t'inquiète pas, d'autres forumeuses vont venir de donner d'autres renseignements.

Le kitchenaid, c'est super, tu verras tout ce que tu peux faire comme pâtisseries

TatiZaza

je laisse tourner environ quinze minutes vitesse 1 ou 2 ça dépend
la pâte doit être très lisse et bien se détacher des bords

merci les filles pour vos conseils
deux de mes filles sont en école hôtelière et sur leur bouquin j'ai vu cet après midi qu'il fallait arrêter de malaxer dés que tous les ingrédients sont mélangés
ça voudrait dire qu'il ne faut pas malaxer longtemps

je vais essayer des deux façons comme ça on verra la différence

en tout cas merci pour votre aide
bon week end

Bonjour, moi j'ai un kitchenaid et quand je fais du pain et deux fois de la brioche, je fais au feeling car je n'ai pas de livre de recettes et en général j'arrête 15-20 secondes après que le pâton soit formé!!! et mon pain monte bien!!!!!

mais à chaque fois que ça pétrit j'me dis "et si je laissais plus longtemps?!!!" mais ai "peur" d'abîmer mon robot!!!

aLORS KARSHYLE tu dis que tu laisses pétrir 15 mintues!!!! c'est dans ton livre de recettes? ça chauffe pas trop!!! as-tu fait toujours comme ça et si non qu'est-ce-QUI LE MIEUX,,

Bonjour à tous,
Ne vous inquitez pas, vous ne risquez pas défaire chauffer votre robot, moi j'ai une sous marque et je le laisse tourner vitesse 2 pendant 30 minutes!! et ça ne chauffe pas, alors comme kitchinaid est une bien meilleure marque et que c'est très reconnu pour être du caustaud, ya pas de problème.
Sinon, pour la recette de Brioche, je pense que la meilleure est celle de Flore 88 ( voir le post brioche + photo), elle a été testée et retestée, toujours géniale!!
et Flore a elle même un kitchinaid. alors pas de soucis.
En plus, marido, je te conseil de suivre toutes les étapes de la brioche de flore, c'est inratable de cette façon. J'ai essayé beaucoup de recette de brioche et c'est celle de Flore la meilleure, maintenant, je ne change plus.
De toute façon, je ne suis pas d'accord avec les personnes qui pétrissent juste 5 min, ce n'est pas du tout sufffisant, pour une bonne pâte levée, il faut pétrir au moins 20 min!!!
C'est un long et bon pétrissage qui change tout, c'est pas magique, c'est physique car il faut que le gluten de la farine devienne bien élastique, pour que la pâte monte bien. Il faut que ça se décolle du bol tout seul et que ça s'enroule autour du pétrin comme un élastique, comme la dit kashyle.
Voilà, ce n'et que mon avis, mais beaucoup d'utilisatrice de robot pensent comme moi.

Merci bcp MAMIE 56 tu as répondu superbement bien à toutes mes questions!!! ce qui me fait c'est que je viens de passer 30 minutes à imprimer des recettes de flore 88 que je viens de découvrir ainsi que ses immenses talents!!!

oups, en fait, c'est pas mamy56 qui a répondu, c'est moi, mamy56 c'est ma belle mère, je me suis connectée de son ordi et j'ai oublié de changer le pseudo!!!!!
Donc voilà, c'est pas grave, l'erreur est réparée!!!

Bon, et bien merci quand même caole, j'espère t'avoir éclairé!!!

Claire

J'ai aussi une sous marque, acheté chez Ald*
qui fonctionne vraiment bien !
je n'ai pa eu de livret de recettes, je fais des pains que j'avais testé en map, ou bien j'invente, j'ajoute les liquides au fur et à mesure, je laisse pétrir aussi bien bon 20 minutes toujours, le temps de ranger les ingrédients, nettoyer un peu
par contre je n'ai pas encore essayé la brioche ! pourquoi je ne sais pas, j'ai pourtant tout ce qu'il faut. Et puis le forum regorge de recettes fantastiques

J'espère que ce post vivra longtemps, qu'on puisse se donner nos impressions !

en fait plus on pétrit longtemps, plus la pâte est aérée, légère...

Bonjour Cookie dough, moi aussi j'ai ce robot la et j'en suis très contente, je l'ai depuis noël et je m'en sert en gros une fois la semaine. moi aussi, je trouve qu'il est très bien, surtout pour son prix!!!!!
Tu peux vraiment faire les mêmes choses qu'avec le kitchinaid classique, même plus car il a le blender et deux bols différents. bon, après il est certainement moins costaud car il faut bien justifier le prix, mais moi je n'aurais pas acheté un robot à 500 euros alors celui la me va très bien!!! et puis si il dure moins longtemps, il est quand même garanti 3 ans et le prix fait que tu peux en acheter plusieurs pour le prix d'un kitchinaid.
Voilà, sinon, pour revenir a ce que disait kashyle, c'est ce que j'expliquait, il faut que la pâte puisse devenir très élastique si on veut qu'elle monte sous l'effet de la levure! et l'élasticité de la pâte, c'est le gluten de la farine qui le donne, le gluten est une protéine et quand on pétrit longtemps, il forme un réseau élastique. (désolé pour le pompeux de la leçon , mais c'est pour expliquer, je connais bien les transformations physico chimique de cuisine, je suis diététicienne).
Voilà, bonne boulange et bonne pâtisserie!

c'est sur que niveau prix c'est le top oui !
j'ai aussi pris la machine à pâtes
tu es diététicienne, j'ai une question, si cela t'ennuie de me répondre, ce n'est pas grave.
J'aimerais savoir en quoi, on sait qu'une certaine recette est diététique?
par exemple, la recette de brioche, illustrée dans ton album, est ce qu'elle l'est, si oui, pourquoi?

J'aimerais savoir en quoi, on sait qu'une certaine recette est diététique?
par exemple, la recette de brioche, illustrée dans ton album, est ce qu'elle l'est, si oui, pourquoi?

Je suis ravie de pourvoir te répondre cookie dough, sur un peu de diététique. Tout d'abord, la diététique ne veut rien dire dans le sens ou on l'utilise aujourd'hui.
En effet, la diététique c'est la science de se nourrir pour être en bonne santé.
Dans ce sens, aucun aliment n'est "diététique", aucune recette n 'est "diététique", une alimentation diététique est une alimentation équilibrée, ou l'on mange de tout dans les quantités utiles pour chaque groupe d'aliment, et ou l'on se fait plaisir.
Dans un sens un peu plus particulier, la diététique c'est aussi l'alimentation correspondant à des besoins pathologiques particuliers, je travaille en milieu hospitalier et l'on adapte l'alimentation des patients en fonction de leur pathologie quand il y en a besoin.
La diététique est donc adaptée à chacun, en fonction de son sexe, son âge, son activité physique, et son métabolisme énergétique propre.
On ne peut donc pas dire qu'une recette ou un aliment est diététique, ce sont les habitudes alimentaires qui sont équilibrées et adaptées à la personne ou non, et qui sont donc diététique.
En ce qui concerne la brioche, et bien, comme tous les aliments, dans des quantités normales et à une certaine fréquence, cela rentre dans le cadre d'une alimentation normale équilibrée, et diététique!!
Voilà, j'espère avoir répondu a tes questions, si d'avantage d'info t'interresse, un collègue diététicien a fait un site internet très bien fait, je te donnerai l'adresse en mp.
Désolée encore pour cette longue explication, mais au moins, quelqu'un de plus, ce soir, s'aura vraiment ce qu'est la diététique, merci de t'y être interressée cookie dough!!

@+

j'ai acheté mon kitchenaid sur internet et je ne l'ai pas payé ce prix-là loin de là!!! il est garanti 5 ans et après en avoir usé de sous-marques qui chauffaient trop vite s'ils tournaient longtemps, je suis ravie d'avoir un robot fiable
comme il tourne plusieurs fois par semaine c'est un investissement vite rentabilisé
mais je ne connais pas celui d'aldi, alors...

Merci de ton expérience kashyle,
si c'est pas indiscret, combien as tu payé ton robot sur le net? Parce qu'en magasin, je l'ai vu a 500 euros. C'est vrai qu'en regardant sur le net, tu en trouve a 300 euros, mais est-ce les même??? En tout cas, c'est sur que si tu t'en sert tout le temps, c'est vite rentabilisé, j'espère que mon robot ne chauffera pas, en tout cas j'y fait attention, en plus, il y a un disjoncteur en cas de surchauffe, donc théoriquement, cela ne peut pas endomager le moteur.
Et puis moi j'ai une utilisation régulière mais pas intensive alors celui d'ald* me suffit, au moins pour le moment.
Voilà,
@+

je l'ai eu à moins de 300 euros et c'est un vrai avec tous les papiers, la garantie de 5 ans,...
les boites sur internet évite intermédiaires et stocks et donc les prix sont plus intéressants
en plus il a été livré en 48h

Salut, moi je ne préoccupe pas du temps. je laisse le robot pétrir. Et après je pétris à la main, d'une part parce que j'aime ça, et deuxièmement ca me permet de vérifier le travail du robot.

A+

BIENVENU STOUFABELLA , TOUTE L'ÉQUIPE DE Toinette EST HEUREUSE DE TA VENUE SUR NOS SITES

Je reçois mon robot ces jours çi , je vais me servir de tous vos conseils bien précieux .

Merci ... pour la photo j'ai voulu mettre ma bûche de noël, mais 1600x1200 en 1.1Mo en resizé ca donne rien

j'en reviens pas du prix qu'ils le vendent!!! c'est bien plus cher que chez ald* et en plus, il n'y a pas le blender, qui est en verre et très costaud, je crois pas que ça vaille le coup pour 200 euros
Bye

en fait, je répondait à Cookie dough qui a vu le même robot que le notre a plus cher sans le blender. mais son message a zapé. tant pis

Ouèp il a disparu
Ca ne vaut pas le coup, c'est sûr !

Bonjour TATIZAZA

Je ne comprends pas ! encore une fois je n'ai pas eu le message daté d'hier concernant cette recette de brioche que je t'avais demandée !!

Bref, je me suis dis qu'il fallait que je cherche et c'est en revenant sur ton album que j'ai trouvé le message !! Très bel album, la recette du pain fourré au lard elle se trouve quelque part ??

merci beaucoup de cette recette !

Dis-moi elle était bonne cette belle brioche ???

Bonne journée et
à bientôt

merci DISTEL pour tes compliments.

Cette brioche est excellente et ella a fait le bonheur de toutes celles qui l'ont essayée, pour ne citer qu'elles (pardon à celles que j'ai oublié ) il y a Josepha, Zabou, Graboudou, Capucine, Polange... et les autres à venir Elles l'ont préparées en Map, moi j'ai testé les deux machines et les deux sortes de recette, une avec poolish et levain liquide, une seulement avec poolish et levure.

Pour ce qui est du pain aux lardons, la recette est ici 🔗 compilation de recettes pour kenwood bm300

Bonne soirée TatiZaza