Brioche étape par étape

1 déc. 2009

hello
je voudrais avoir une recette étape par étape pour une brioche aérienne, légère, dorée, réussie quoi ! qui aurait en plus une jolie forme dans un moule rond ( marguerite) ou avec des " têtes" dans un rectangle
je débute, je prend des infos a droite a gauche mais je suis nulle !
j y connais rien, dégazage ? papier sulfu? quel moule, comment travailler la pâte !

merci de votre patience

2 déc. 2009

Bonsoir!

Tu peux essayer cette recette: Brioche de YouppiYouppi
Elle est très bonne

.Il suffira de la former dans un moule rond

!

3 déc. 2009

merci je l avais repère mais je comprend pas comment je dois l a faire levée dans ma homme bread baguette xxl
quel programme
juste programme pâte levée ?
j'ai du mal avec les programmes !

4 déc. 2009

Bonsoir,
oui, je ne connais pas les programmes de cette map mais il faut un programme qui pétrit et laisse juste lever la pâte... Sur mon ancienne machine, c'était programme pâte. En général, c'est un programme qui dure 1h30 environ.
En fait, il faut le lancer

1 fois compètement pour faire la poolish,

1 fois uniquement pour le pétrissage en ayant donc ajouté le reste des ingrédients sauf le beurre qui est à ajouter à la fin de ce pétrissage.

là il faut éteindre la map lorsque le pétrissage est fini (voir le manuel de la map pour la durée du pétrissage ~20min)

relancer 1 fois le programme complet (pour avoir un pétrissage et la levée)

Ensuite c'est le repos au frigo pour la nuit et la suite le lendemain!

J'espère avoir été claire

!
A me relire, c'est pas évident!

Boncourage!

5 déc. 2009

mais elle est hyper mega compliquée cette recette
et en général cest combien de temps le pétrissage ?
ja i l impression que c'est que quelques minutes non*?

6 déc. 2009

tiens essaye celle là , elle est toute simple a faire et elle est excellente 🔗 Brioche avec un seul oeuf