1 mai 2004

bonjour!

aujourd'hui, j'ai testée une recette de brioche feuilletée...(se rapprochant de la brioche barbe à papa)
je suis bien contente du résultat... elle sentait bon... avait une belle texture...et bon gout...
je me rapproche de tres pres de ce que je recherche...(barbe à papa...

)
je progresse... et suis sur la bonne voie...

quelques photos...

elle a super bien levée dans le four... même apres 1h 30 de leve à température ambiante...

la croute s'éffrite et est tres fine... pour rappeler un peu le dessus des croissants
voilà, je voulais partager avec vous mes petites expériences...
@ +

2 Recette mai 2004

Brioche feuilletée au beurre et à la levure fraîche

Ingrédients Équivalences

250g de farine
1 sachet de briomachin
1 c à café de sel
10 cl de lait
1 oeuf
20 g de sucre ( 1 sachet de sucre vanillé + le reste en sucre en poudre)
100g de beurre

la recette...

bon j'ai un peu fait à ma façon... (en arrangeant comme je pensais)
par contre j'ai fait à la briomachin car j'avais plus de levure fraiche et à la boulangerie non plus... honteux non?

250g de farine
1 sachet de briomachin
1 c à café de sel
10 cl de lait
1 oeuf
20 g de sucre ( 1 sachet de sucre vanillé + le reste en sucre en poudre)
100g de beurre

farine + sucre + sel
ajouter la levure
incorporer l'oeuf, puis le lait
bien mélanger et travailler la pate (j'ai fait au crochet, puis corsé à la main)
laisser doubler de volume
rompre la pate, puis l'entreposer au réfrigérateur 30 min
étaler la pate(2 fois + grand que le beurre) poser le beurre (meme consistance), refermer sur le beurre
étaler plier en 4 ( portefeuille), 1/4 de tour, étaler, plier en 4
repos au réfrigérateur 1/2 heure
redonner 2 tours

mettre la pate dans un moule ( à cake) et laisser lever à t°c ambiante
(pas trop chaud pour que le beurre ne fonde pas pendant la levée... sinon tout le travail de tourage ne sert à rien...ça serait dommage...

)
enfourner à 190/200°c ( four préchauffé)
baisser à 170° si ça colore trop vite
(cuisson 35 min 40 min , mais tout dépend bien sûr du moule et du four

)

voilà ma recette...
j'en ai grignoté un bout ( de ce qui restait) ce matin... hum... un délice!

3 mai 2004

Salut

en fait c'est la 1 ère que je fais...
l'autre fois c'était un essai avec un petit bout de pâte à croissant...
donc sans oeuf et sans lait...

elle se détache vraiment, on sent bien le feuilletage... au niveau goût j'ai vraiment bien aimé, un léger goût de beurre... elle avait une mie qui sentait celle des boulangeries

mais il faut que je perfectionne... je cherche une texture plus fine, mais en utilisant la levure fraîche je pense que ç asera déjà mieux... (quand il en auront à la boulangerie!!!)

4 mai 2004

en fait je sais pas trop...

suivant les recettes que j'ai pu voir... la teneur en levure est bien différente...
ça va de 12 à 20g de levure... mais celle où il y a le moins de levure, il y a plus de beurre et d'oeufs (le double pour les 2) et le temps de pousse est plus long(poussée1=3h, puis poussée 2 au frais la nuit, puis donner les tours le lendemain...
alors je ne sais pas trop...

5 mai 2004

Comment faites-vous quand vous pliez la pâte pour ne pas que le beurre sorte sur les côtés.

Et comment faites-vous pour que le beurre, rien quand écrasant au rouleau à pâtisserie pénètre à la pâte.

Si vous saviez le nombre de pâte feuilletée que j'ai loupé.

Moi à chaque fois le beurre "fiche le camps tout autour de la pâte".

Merci de vos réponses.

Trinity

6 mai 2004

pour le tourage des pâte, il est important que le beurre ait la même consistance que la pâte, il doit êtres solide
il est important de laisser reposer la pâte au frais pour que le beurre retrouve sa consistance après le tourage, pour le tour suivant
il faut bien l'envelopper dans la pâte, faire comme une enveloppe
comme là
et là aussi
la détrempe ne doit pas être trop fine mais plus sur les bords qu'au centre afin d'avoir une épaisseur homogène une fois repliée

voilà... si tu veux plus de conseils... demande!

7 mai 2004

"Rompre" la pâte ça veur dire quoi ?
Il faut le faire avec toute les brioches ?
Quel est l'intérêt ?

Alicia

8 mai 2004

"Rompre" la pâte ça veur dire quoi ?
Il faut le faire avec toute les brioches ?
Quel est l'intérêt ?

Alicia a écrit :

Rompre la pâte signifie la pétrir un peu aprés la pousse. Aprés que la pâte ait levée, elle a doublé voire triplé de volume parce que l'action de la levure la fait gonfler en produisant du gaz carbonique, la rompre c'est pétrir un peu la pâte pour chasser ce gaz carbonique. Ensuite on procède à la 2ème levée, et là encore il faut rompre la pâte, de toute façon pour la tourer on a pas le choix, le fait de l'étaler au rouleau va de toute façon la rompre. Ca c'est pour toute les pâtes feuilletée qui contiennent de la levure fraîche ou déshydratée. La pâte feuilletée ordinaire (pour tarte par exemple) ne contient pas de levure donc pas besoin de rompre. Pour le pain et la brioche ordinaire, on rompt la pâte uniquement aprés la 1ère levée, on enfourné aussitôt aprés la 2ème levée car elle n'a pas besoin d'être travaillée.

9 mai 2004

bonjour

Voilà j'ai une petite question...

C'est comment le pliage "portefeuille" en 4 ? En 3 je vois bien mais là je suis moins sûre...

Merci beaucoup de votre aide

et félicitations pour cette brioche qui a l'air super !

10 mai 2004

alors demain ...

en tout cas merci pour vos compliments

je ne sais plus si je l'ai dit mais la croûte est très souple

pour le pliage en portefeuille...

tu étales ton paton en longueur...
tu prends la partie supérieure, tu la replie à la moitié, tu prends la partie inférieure et tu la ramènes à la moitié... tu replies en deux et tu étales et tu refais...
j'espère avoir été assez claire dans mes explications..., sinon dis moi j'essaierai autrment...

11 mai 2004

Bonjour Saveur,
Je viens de faire ta brioche, la pâte est en train de pousser.
J'ai adapté un peu moi aussi, à savoir que j'ai mis un petit peu plus de sucre (30g au lieu de 20) et j'ai rajouté un jaune d'oeuf.
Par contre la pâte était très collante, donc impossible à travailler à la main. J'ai donc été obligé de rajouter de la farine (env. 60g). Est-ce dû au jaune d'oeuf supplémentaire

Peut-être bien...
Je te tiens au courant de la suite.

12 mai 2004

ça y est ma brioche est cuite (depuis un petit moment déjà) et j'attendais qu'elle refroidisse un peu pour pouvoir la goûter...
Verdict :

super géniale, je crois que c'est la meilleure que j'ai pu faire, un moelleux incomparable, un bon goût de brioche comme chez le boulanger, une texture agréable et fondante qui s'effiloché comme tu le disais, Saveur. Vraiment je suis content et ne regrette pas du tout le temps passé. Je t'envoie 2 photos par mail pour que tu te rendes compte.
Merci encore pour ta recette.

13 mai 2004

Elle est magnifique cette brioche Powerboy!

en plus le matin comme ça... heureusement que j'avais déjeuné... je crois que sinon je pouvais dire adieu à mon écran....

j'en fait profiter les autres....

la photo de la brioche de Powerboy

et une deuxième pour le plaisir

14 mai 2004

Ca y est! Elle vient juste de sortir du four!!

Et laissez-moi vous présenter LA brioche:

Aliments

Saveur, je n'ai qu'une chose à dire:

BRAVO!!

C'est vraiment délicieux (j'ai mangé le bout découpé pour la photo...

Voui, je sais, j'suis qu'une gourmande!!

)

Ca fait vraiment une texture extra, un goût un peu croissant, le brioché en plus... Miam!!

J'ai comme prévu rajouté plus de lait, mais bon, comme pour que la pâte ne soit pas trop liquide il faut rajouter de la farine, je crois que ça revient un peu au même... Quoi qu'il en soit, la texture me revient tout à fait!! Une merveille de tendresse!!

Alors MERCI !!

15 mai 2004

missrimel pour ta brioche

Si dans cette recette la brioche a un peu le goût de croissant c'est normal cela vient du feuilletage, mais tout de même bien agréable comme goût...

16 juin 2004

A 23h45 ma brioche était cuite les odeurs de cuisson sont montées à l'étage chatouiller les narines de mon mari et de ma fille, que les voilà descendu j'ai bien fait de commencer par prendre la photo parce que là tout de suite il ne reste plus grand chose à part un talon et des miettes

Cette recette est vraiment tip top j'ai eue que des compliments j'étais bien fière mais j'ai quand même dit que c'était la recette de Saveur sur le ce forum!!! hihihihihi!!!
Aller place à la photo et big bisousssssssss à toi Saveur

17 juin 2004

Bonjour Douc !!

Alors moi qui n'ai pas bp de temps je fais mes brioches à la machine à painquand je suis à la bourre, tu peux voir les photos sur mes pages perso , alors je fais en les réussissant bien

La brioche de Taous revue par Loulou

la tresse carrée de Cathy13

La brioche au mascarpone

toutes ces recettes sont dans le post MAP et je met les raisins secs ss trempage tout au début avec le reste du sec, et tout est bien réparti !

donc tu peux y aller , mais il faut bien dire que selon les machines il faut un peu adapter, il y a aussi la brioche renversante qui n'est pas mal, mais moi elle marche avec 1 machine mais pas avec l'autre !!!

bonne journée

Mercotte

18 juin 2004

A mon tour d'avoir essayé ta brioche Saveur. Evidemment chez moi çà ne c'est pas passé aussi facilement, mais le résultat était un vrai délice. La preuve, elle est sortie du four à 18 H, et à 18 H 45, il n'en restait plus qu'une tranchette.
Je l'ai faite au robot, et bien sûr il avait fallu que je rajoute du sucre car je trouvais que ca faitsait juste.
Difficile de la sortir, car elle était collante, j'en avais plein les doigts, donc farine en plus. Ensuite elle a eu du mal à monter, mais hier il ne faisait pas 25 ° chez nous, donc ca peut s'expliquer. Pour le reste, ca a "marché".
D'ailleurs, même le mari en a mangé une tranche en rentrant du boulot, par l'odeur alléché, alors que d'habitude pour lui c'est juste une tranchette le matin au petit déj. Ca veut tout dire non ?
Je crois que je saurais quoi faire la prochaine fois, surtout la faire bien monter.
Une question, Saveur, je pense que si elle était assez petite, c'est parce qu'il y avait moins de farine que dans mes autres brioches ou quoi ?

19 juin 2004

coucou Titania!!!

ravie que tu aies fait cette brioche!

et qu'elle aie plu!!!

oui forcément si tu as moins de farine, elle sera plus petite

je ne sais pas comment ça se fait que vous ayez une pâte collante, la mienne n'est jamais collante, je la fait au robot, je laisse tourner pendant que je fais ma vaisselle... il faut la battre longtemps pour que la farine absorbe le liquide et qu'elle s'hydraté

et avec cette recette ma brioche n'a jamais été aussi gonflée... elle touchait presque le haut de mon four (bon je l'ai fait dans le mini four...)
(au fait au départ unne brioche n'est pas sucrée... mais voilà... comme ce qu'ils disaient à la télé hier... le sucre...un fléau!!!)

quand il ne fait pas 25°c... soit tu la laisses lever plus longtemps... car une t°c basse n'empêche pas de lever... c'est juste plus long...
soit tu mets dans yton four allumé à 25°c avec un linge humide dessus (mais peut être pas pour celle là... à cause du feuilletage)

voilà beaucoup de travail... pour...45 min de plaisir... (t'as pris une photo?)

20 Recette août 2005

Brioche feuilletée au beurre et à la levure fraîche

Ingrédients Équivalences

250g de farine
1 sachet de briomachin
1 c à café de sel
10 cl de lait
1 oeuf
20 g de sucre
100g de beurre

la recette...

bon j'ai un peu fait à ma façon... (en arrangeant comme je pensais)
par contre j'ai fait à la briomachin car j'avais plus de levure fraiche et à la boulangerie non plus... honteux non?

250g de farine
1 sachet de briomachin
1 c à café de sel
10 cl de lait
1 oeuf
20 g de sucre ( 1 sachet de sucre vanillé + le reste en sucre en poudre)
100g de beurre

farine + sucre + sel
ajouter la levure
incorporer l'oeuf, puis le lait
bien mélanger et travailler la pate (j'ai fait au crochet, puis corsé à la main)
laisser doubler de volume
rompre la pate, puis l'entreposer au réfrigérateur 30 min
étaler la pate(2 fois + grand que le beurre) poser le beurre (meme consistance), refermer sur le beurre
étaler plier en 4 ( portefeuille), 1/4 de tour, étaler, plier en 4
repos au réfrigérateur 1/2 heure
redonner 2 tours

mettre la pate dans un moule ( à cake) et laisser lever à t°c ambiante
(pas trop chaud pour que le beurre ne fonde pas pendant la levée... sinon tout le travail de tourage ne sert à rien...ça serait dommage...

)
enfourner à 190/200°c ( four préchauffé)
baisser à 170° si ça colore trop vite
(cuisson 35 min 40 min , mais tout dépend bien sûr du moule et du four

)

voilà ma recette...
j'en ai grignoté un bout ( de ce qui restait) ce matin... hum... un délice!

saveur a écrit :

bonjour saveur !
peux-tu me dire quel serait le poids de levure de boulanger qu'il faudrait utiliser ?
merci pour cette recette qui donne envie.

21 Recette août 2005

Brioche feuilletée

Ingrédients Équivalences

1/2 cube de levure fraîche de boulanger
briomachin

Bonjour Saphira,
je peux répondre pr Saveur( bises à Saveur en passant

), tu peux remplacer le sachet de briomachin, contre 1/2 cube de levure fraîche de boulanger, soitentre 15 et 20 grammes .
avant d'avoir ma MAp j'ai fait cette recette et je te garantis du résultat!

22 août 2005

j'ai fait la recette de Saveur cette semaine, c'était mon deuxième essai de brioche. C'était plutôt réussi mais je n'ai pas réussi à donner les 2 derniers tours car la pâte se fissurait et le beure ressortait, du coup, après cuisson, ma brioche était un peu grasse et mon homme me l'a gentiment fait remarquer!

23 août 2005

hello Mouchetée,
la solution ds ce scas, c'est de remettre la pâte au frigo pdt 5 à 10 minutes pr que le beurre se refige suffisamment.
En fait il est très important que ton beurre aie la même consistance que la pâte; et il est normal, qd il fait chaud ds ta pièce, que cela soit moins facile...
J'espère avoir pu t'aider

24 août 2005

merci pour le conseil Polange !

25 sept. 2005

voici voilà, j'ai ily a quelques jours cette briche feuilleté (pas le tps de poster avant) et je peux vous dire que c'est magnifique.......au niveau du goût de la texture rien a redire
Je l'ai cuite la veille au soir pour le lendemain mais nous n'avons pu ressités à la goûter à la sortie du four un vrai délice
mais à cause de toi SAVEUR, ma moitié veut que je lui en face une toute les semaine

!!!!!