Brioche aux Fruits Confits et Sucre Candi

Brioche légère

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Ingrédients:

250g de farine t55 ou t 45 ou un mélange des 2
10g de levure fraîche de boulanger
1 oeuf + 1 jaune
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
75 ml de lait
1 cuillère à café de sel
75 g de beurre
1 jaune d'oeuf pour dorer

Préparation:

Délayez la levure dans le lait.
Prélevez 80 g de farine et ajoutez la à la levure.
Mélangez et laissez gonfler 30 à 45 minutes.
Au bout de ce temps, mélangez le reste de farine et les sucres, le sel avec les oeufs battus additionnés d'une cuillérée d'eau.
Ajoutez le petit levain, pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du récipient.

Puis ajoutez le beurre en pommade et continuez à pétrir, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, homogène et élastique, elle se décolle des parois du récipient.

Laissez lever 3 heures à température ambiante.

Façonnez la brioche ( en couronne, en tresse...., puis déposez la sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule.
Laissez doubler de volume (environ 2heures)
Dorez au jaune d'oeuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau.
Enfournez à 180°c pour 35/40 minutes environ.

Vous pouvez la garnir de fruits confits ( orange, citron..), de pralines, la décorer d'amandes effilées, de raisins secs, de sucre candi....
on peut aussi la parfumer à la fleur d'oranger

Une brioche tres aérée et légère (pour une brioche)
c'est une tres bonne base pour d'autres variantes!

Voilà celle que j'ai faite hier au soir, la recette vient de mon livre : Pains et Viennoiseries.....
BRIOCHE AUX POIRES

125 gr de poires ou pommes séchées
10 gr de levure
40 ml de lait
30 gr de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
5 gr de sel
3 oeufs + 1 jaune pour la dorure
250 gr de farine T55 + 30 gr pour fariner le matériel
125 gr de beurre mou

Délayer la levure dans le lait tiède (à part), puis le sucre et le sel dans les oeufs battus.
Dans une jatte, former une fontaine dans la farine et ajouter les oeufs battus. Mélanger la pâte en incorporant le lait avec la levure. Pétrir énergiquement la pâte sur le plan de travail et la laisser retomber en l'étirant et en l'écartant.
Recommencer l'opération plusieurs fois afin d'oxygéner la pâte. Assouplir le beurre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et l'incorporer petit à petit à la pâte. Lorsque celle-ci est bien lisse, la débarrasser dans la jatte propre et farinée. Couvrir d'un film et placer dans un endroit tempéré (25°). (J'ai préparé ma pâte dans mon pétrisseur Kenwood).
Laisser la pâte fermenter jusqu'à ce qu'elle double de volume. Rompre la pâte pour chasser le gaz carbonique. La placer à plat sur une plaque farinée, la couvrir d'un film et la placer au frais pendant 1 heure 30 minutes.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur. La parsemer de dés de poires ou pommes et la rouler sur elle-même. La couper en tranches et les façonner en boules. Les placer les unes à côté des autres dans un moule en couronne beurré. Laisser fermenter la brioche 40 minutes. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf avec 1 càs d'eau. L'inciser à l'aide de ciseaux trempés dans l'eau. La placer dans un four préchauffé à 190° (th. 6-7) et la cuire pendant 35 minutes. La démouler aussitôt après cuisson et la laisser refroidir sur une grille.
(comme je n'avais pas coupé mes poires, et j'ai eu tort, je n'ai pas pu faire des petits rouleau pour mettre dans un moule à savarin, c'est pourquoi j'ai fait 3 rouleaux et les ai mis dans un moule à cake. On pourrait soit préparer la pâte dans la Map, soit faire toute la brioche mais bien sûr qu'esthétiquement c'est plus joli dans un moule.)