Agneau au fond de veau et aux aromates
Ingrédients
Équivalences
- 1 gigot d’agneau
- 2 carottes
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 8 échalotes
- 1 tête d'ail
- 3 brins de persil plat
- 3 brins de thym
- 4 feuilles de laurier
Agneau de 7 heures
source : cuisineTV
Pour 6 personnes :
1 gigot d’agneau
2 carottes
2 tomates
1 oignon
1 branche de céleri
8 échalotes
1 tête d’ail
3 brins de persil plat
3 brins de thym
4 feuilles de laurier
4 cuillerées à soupe de fond de veau déshydraté
Fleur de sel
Poivre du moulin
Diluez le fond de veau dans 2 litres d'eau chaude.
Épluchez et lavez les légumes. Taillez-les grossièrement.
Salez, poivrez le gigot. Faites-le colorer sur chaque face sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive. Assaisonnez une nouvelle fois après coloration. Réservez.
Faites revenir les carottes, les tomates, les oignons dans la même poêle. Déposez le gigot et les légumes dans un plat à four.
Déglacez la poêle avec le fond de veau et versez ce jus sur les légumes. Ajoutez les aromates.
Faites cuire 7 heures (j'ai programmé le four) à 140° en retournant et en arrosant très régulièrement le gigot, vous pouvez ajouter de l'eau si trop sec.
Dégustez cette viande fondante à la cuillère dans le plat !
Chez moi, à la fin de la cuisson il restait pas mal de jus. Le lendemain j'ai ajouté un litre d'eau chaude à ce jus, aux rognures de viande et légumes puis j'ai filtré. J'ai mis au frigo pour saisir le gras que j'ai enlevé. Puis j'ai mis en bouteille de 1/2 litre et direction le congélateur. Ça fait un bouillon excellent pour des plats à venir
source : cuisineTV
Pour 6 personnes :
1 gigot d’agneau
2 carottes
2 tomates
1 oignon
1 branche de céleri
8 échalotes
1 tête d’ail
3 brins de persil plat
3 brins de thym
4 feuilles de laurier
4 cuillerées à soupe de fond de veau déshydraté
Fleur de sel
Poivre du moulin
Diluez le fond de veau dans 2 litres d'eau chaude.
Épluchez et lavez les légumes. Taillez-les grossièrement.
Salez, poivrez le gigot. Faites-le colorer sur chaque face sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive. Assaisonnez une nouvelle fois après coloration. Réservez.
Faites revenir les carottes, les tomates, les oignons dans la même poêle. Déposez le gigot et les légumes dans un plat à four.
Déglacez la poêle avec le fond de veau et versez ce jus sur les légumes. Ajoutez les aromates.
Faites cuire 7 heures (j'ai programmé le four) à 140° en retournant et en arrosant très régulièrement le gigot, vous pouvez ajouter de l'eau si trop sec.
Dégustez cette viande fondante à la cuillère dans le plat !
Chez moi, à la fin de la cuisson il restait pas mal de jus. Le lendemain j'ai ajouté un litre d'eau chaude à ce jus, aux rognures de viande et légumes puis j'ai filtré. J'ai mis au frigo pour saisir le gras que j'ai enlevé. Puis j'ai mis en bouteille de 1/2 litre et direction le congélateur. Ça fait un bouillon excellent pour des plats à venir

avant qu'il ne s'en aille