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Brioche mie filante

Page 1/9 · 203 réponses · 15577 vues

AgrumesPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 100 g de farine T45
  • 100 g d'eau
  • 5 g de levure saf
  • 400 g de farine T45
  • 1 c/c de sel
  • 50 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 10 g de levure
  • 60 g de lait tiède
  • 2 c/spe d'eau de fleur d'oranger
  • 100 g de beurre mou
Recette certifiée 100% sans IA
Etoiles Magie Début de cette discussion ICIEtoiles Magie


Bonjour,

et bienvenu pour la suite.....

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p'tit rappel :

ça y est : j'ai trouvé ma brioche avec une mie filante (comme celles d'Au..an !). excellente ! c'est une dérivée de celle de tatizaza ! Très Heureux

Brioche mie filante 2Voir l'album
Brioche mie filante 3Voir l'album

en voici la recette :

la veille au soir :
*************
préparation de la Poolish dans la (MAP)machine à pains :
100 g farine T45
100 g eau
5 g levure saf ou 1 sachet brio..in
laisser au repos 1h à 1h 30 selon température dans la map, couvercle fermé.

donc 1h30 après, dans (MAP)machine à pains, ajouter à la poolish:
400 g farine T45,
1 c/c de sel,
50 g de sucre,
2 oeufs, (ou 3 œufs dont 2 jaunes et 1 entier)
10 g de levure ou ½ sachet brio..in + 2cc de citron pour enlever le gout de la levure,
60 g de lait tiède,
2 c/spe eau de fleur d'oranger,
100 g de beurre mou.

en tout, vous faites : 2 x Programme pâte dont le 1er uniquement en pétrissage (20 mn). (soit avec ma map : 20mn (1er pétrissage) + 1h30 (2ème programme Pâte complet : 20mn de pétrissage + 1h10 de levée dans la map))
PS : ajouter le beurre une fois le paton fait (lors du 1er pétrissage)

Si c'est un peu collant, ça ne fait rien car la pâte durcira au frigo et vous pourrez la manipuler ensuite sans problème.

Dégazer, puis... (elle a rempli la cuve ! Waouhhhh c'est bien la première fois ! embarrassé (oops) )
... basculer la pate dans un grand saladier + film étirable et au frigo toute la nuit (8 heures environ).

le lendemain matin :
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Façonner comme on veut. Laisser lever double du volume (entre 2 et 3 heures !) dans le moule. Dorer au jaune d'oeuf et lait (ou blanc d'oeuf).
Cuisson 30 à 40 min à 180° avec verre d'eau pour la vapeur (+ 2x spray durant la cuisson)

et voilà !

je n'avais que de la levure brio..in ! et pas de gout de levure !

la meilleur jamais faite et jamais gouté en ce qui me concerne (pardon pour toutes celles que je n'ai pas eu l'honneur de "dévorer" ! Cligne de l'oeil

il est préférable de la faire cuire au four ! bien meilleur !

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cuite en map :
résultat :
• moins gonflée qu'au four
• mie toujours filante (peut-être un peu moins quand même !)
• croute toujours plus épaisse et dure qu'à la cuisson au four. surtout qu'au four, je faisais des spray d'eau toutes les 10mn ! et il y avait un verre d'eau dans le four

mais ellle est toujours excellente ! à réserver pour les gens pressés ou pour pouvoir la programmer pour le p'tit déj en semaine

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il y a plusieurs variantes tout au long de ce post.
en voici les liens :
1. youppiyouppi 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!
2. valou72 (aux raisins) 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!
3. minou72 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!
4. youppiyouppi (tout en map) 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!
5. Séverine allégée 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!
6. Chocomiel variante 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!
7. valou72 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!

et toutes les variantes que j'aurai oubliées ! pardon ! embarrassé (oops)
et également pleins de bons conseils !

Modifié (sept. 2012)

2
Bonjour à tous,
Bienvenue à toi mariloudeparis et félicitation pour ta réussite Très Heureux
Mamounete, la température a beaucoup baissé, cette nuit 11°C, ça ne les réchauffe pas les tomates Rire (lol) tu as de la chance de récolter 2 kg tous les 2 jours, sur mes 29 pieds plantés, jusqu'à présent, j'ai récolté environ une dizaine de tomates (eh oui, pas de kilos Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) ), Arkanciel, je n'ai même pas de quoi faire de la confiture avec ce qui reste, j'en ai environ une quinzaine Je suis malheureux ça fait cher le kilo si on table sur la rentabilité HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!!
J'ai déjà le corps du cardigan de fait plus la bande d'encolure, j'ai commencé les manches hier soir, il faut absolument que le tricotage soit terminé jeudi pour avoir le temps nécessaire au montage avant le 21 septembre, le point comporte des "jetés" et est très extensible, il va falloir que j'épingle correctement aux mesures avant de coudre si je ne veux pas avoir un résultat tout de guingois Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
Bon week-end à tous.A +++++++ Bisou Minette (Miaou)
3
Coucou les filles,

Ici les température on beaucoup chuté et du coup c'est la petite laine qui est de rigueur.

Mamounette je suis assez d'accord avec toi je préfère enseigner surtout que je suis sure elle ne mettra pas les mains intentionnellement dessus mais ce que j'ai peur c'est si elle chute dans les parages et qu'elle est le réflexe de se rattraper au poêle.

Les achats de la rentrée sont finit bon faut dire que pour ce qui est des fournitures genre cahier et feuille j'achète le pack rentrée du collège pour un prix intéressant. Les garçons reprennent mercredi matin.

J'ai acheté un écharpe tricoté main dans les ton blanc et noir trop belle avec celle de mimi ça m'en fait 2 Très Heureux .

Bon we
4
coucou les filles.
Retour d’Aveyron jeudi soir et depuis très très occupée avec prunes ,aubergines, tomates et pains.

Coup de froid ici aussi avec un vent fou,les plantes souffrent et du bel orage de jeudi il ne reste rien. ça sèche

Mamounete bons essais avec le thermomix ,tu nous raconteras.

Mimi en Aveyron j'ai fait 14 pots de gelée de mures ,c'était un peu tôt je pense car il fallait beaucoup marcher pour remplir son petit seau. Bref c’est déjà pas mal , c'est le régal de mes "pitchounettes" avec les myrtilles et fraises. Il faut aussi beaucoup de patience car c'est très long en préparation.

Arkanciel et Scarlett bonne rentrée à vos enfants.

je vous dis Bonne nuit à toutes je vais lire dans mon lit.ce soir je commence un autre roman car j'ai passé l’été avec les 3 livres 1Q84 Vous connaissez?j'ai bien aimé. Hello, Kikou, Bonjour Bisou Bisou
5
coucou
toujours dans l'hérault, avec les pieds en éventail, enfin presque car ma hanche me titille. Hier le thermomix a été testé et j'en suis ravie. On ne devait être que 3 et a 10h30 2 personnes sont venues nous rejoindrent. Il y en avait pour tout le monde. J'ai commencé par une darne de thon sauce sublime, et sublime la sauce était, puis j'ai fait un sorbet melon, délicieux. Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie
aujourd'hui on fait pot au feu de poulet.
J'espère que vous allez toutes bien et que pour celles qui ont des enfants scolarisés, scarlett, arkanciel, tout est fin prêt pour demain. Mes petits enfants font tous la rentrée en coeur dans la même école,ils sont impatients
je vous souhaites a toutes une bonne journée
ps: mani, tes pains étaient super.
6
Coucou,

Mes garçons reprennent mercredi car chez moi le 1er jour est réservé a la rentrée des 6ème.

Hier on a fait un vide grenier et j'ai trouvé pleins de truc pour ma petite puce.

Bonne journée
7
Coucou à toutes,

Ici, les températures remontent un petit peu, ça fait du bien, car samedi, avec le vent, il devait pas faire plus de 13 °C Brrrrrr !

Moi, je fais les 2 rentrées, lol !
Demain mon dernier entre en CE1 et ma deuxième en 6ème Choqué
Et Mercredi, ma grande rentre en 1ere .....
Et en fait, des 3 c'est moi la plus stressée et la moins ravie ! Très Heureux

Bisousssssssssss à toutes et Bonne soirée Très Heureux
8
coucou les filles,
Aujourd'hui, ici aussi les températures étaient plus acceptables, même si c'était gris.
Demain, mon "petit dernier" reprend aussi le chemin de l'école Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) mais de l'autre côté de la barrière comme ces deux dernières années Cligne de l'oeil
Le petit cardigan pour Anaïs avance à grands pas, je n'ai plus que les bandes de boutonnières à faire, puis après épinglage pour la mise en forme aux vraies dimensions, humidification et coutures. Il faut que j'aille chercher des boutons et du ruban velours pour les finitions. Je pense que je serai largement dans les temps Très Heureux
Cet après-midi, j'ai repris le chemin du local pour y retrouver les dames de la dentelle, broderie, tricot etc..... nous n'étions pas très nombreuses mais certaines sont certainement encore en vacances (la plupart sont retraitées Rire (lol) ).
Bonne rentrée à vos enfants et petits-enfants pour demain.
A +++++++++ Bisou Minette (Miaou)
9
Coucou les filles .
Chez moi pas de rentrée cette année,mr mani est en retraite. Mes petites filles sont loin ,j’espère que demain tout se passera bien pour elles et pour tous vos enfants.
j'ai encore fait de la conserve de tomates et cueilli le basilic. j'en sèche un peu et le reste au congel il garde bien son parfumCligne de l'oeil.
Arkanciel garde le moral Un peu de Magie Un peu de Magie ça va aller, en plus il va faire un temps super à nouveau,tout va bien se passer.
Ici je profite encore de la piscine matin et soir car l'eau est à 25 26.
Mamounete les pains étaient beaux mais en plus bons donc va falloir allumer le four souvent. on va étudier ça.
Si tu veux manger des figues il faudrait penser à programmer ton escapade.
Bonne nuit à toutes. Hello, Kikou, Bonjour Bisou
10
Ici, toujours bien sec. J'arrose les fleurs en jardinières tous les soirs. Dans le jardin, il n'y a plus grand chose : des haricots qui ne sont pas encore bon à cueillir, des fraises et des framboise Ange miam quelques choux et choux fleur que je vais bientôt pouvoir récolter. On a repiqué de la salade et des choux. Le jardin se vide peu à peu.....il fait trop sec, je ne peux pas semer de navets....
11
me voilà revenue de mon séjour dans le midi. Je me suis reposée, enfin presque car j'ai fait du ponçage et de la peinture de porte. Mais rien que le changement d'air m'a fait du bien.
J'espère que vous allez toutes bien . Mani, mr a bien supporté la rentrée des autres? Demain je te tél....
bonne nuit a toutes
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bonsoir

donc le profil de mon fils interresse donc on attends le résultat la semaine prochaine pour si ok pour le boulot

ma fille continue en terminale et pour son stage vais voir avec un veto a coté de mon boulot qui recherche une assistante veto donc si elle convient elle sera engagée après son bac

mon dernier très heureux pour sa rentrée en 2nd bac pro chaudronnerie ça lui plaît oufffffffffffffffffffff
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Coucou les filles.
Super Mariloudeparis donc bonne rentrée pour tes enfants.Bonne idée pour la chaudronnerie ,il y a du travail à la sortie.

journée très chaude encore aujourd’hui et tout comme chez toi Agaline ça sèche mais j'ai la chance d'avoir un puits même si l'eau est très dure.Nous avons semé et çà commence a bien poussé.les figues mûrissent vite et je ne sais pas résister ,aie aie les kilos Rire (lol)
La je file faire un tour au forum des associations avant d'aller faire plouf.
Bonne journée à toutes . Hello, Kikou, Bonjour Bisou
ps: Mamounete le pain était réussi cette fois encore malgré le mélange des farines et encore une fois cuisson en nocturne. il râlait un peu mais vu qu'il avait un" farce couflaire" cuit dans son four tout allait bien.Connais tu vraiment la recette?et Mr mamounete? Rire (lol) Rire (lol)
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merci mani30

nous allons demain matin au forum des associations pour inscrire le ptit dernier au baskett ouf il peut enfin refaire son sport favoris il est super content et ça lui fera du bien après ces cours

oui jespere qu'il aura du boulot après le bac chauderonnerie

ma fille fait son bac pro secrétariat mais une prof leur a dit que ça servait un rien un bac j'ai vu rouge là car ma fille voulait tout arrêter on lui a explique que si elle voulait être assitante veto il fallait un bac et son frère aîné l'a aussi disputé donc elle s'est résignée a continuer ouffffffffffffff

bonne soirée a tous
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Toujours pas de pluie..... Mais l'herbe pousse tout de même... Ah les mauvaises graines.......... Les activités de jardinage sont réduites actuellement.
Je vois que la rentrée s'est bien passée pour celles et ceux qui ont repris le travail ou l'école.
Je vous souhaite une bonne nuit.
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chez nous le gazon est grillé mon cerisier en a pris un coup mon arbre crevette aussi les courgettes affluent les tomates presque rien pas de concombres les fraisiers ben rien ni framboise tous grillent j'attends la pluie lundi et mardi et a voir ensuite
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Coucou à toutes,
Ca y est, il pleut depuis ce matin, une belle pluie bien droite, ça va faire un bon arrosage Très Heureux
Toujours dans le tricot, je n'ai plus que le col à faire sur une des deux petites vestes et après, ce que je préfère..... Je suis malheureux assemblage et ce sera prêt pour la fin de semaine prochaine Fiesta Fiesta Fiesta
Bonne journée à toutes. A +++++++ Bisou Minette (Miaou)
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Pluie ici aussi ce matin.Le soleil est à présent revenu.
Bon courage Mimi pour l'assemblage. C'est ce que je n'aime pas faire dans un tricot. Aussi, si je peux, j'évite les coutures.
19
coucou les filles.
qu'elle chance d'avoir un peu de pluie, ici c'est chaud chaud et sec sec.Bref je suis souvent dans l'eau.
Cet après midi c'était la reprise dentelle et bien sympa de retrouver toute l’équipe.
Courage Mimi pour l'assemblage même si ce n'est pas le plus facile à faire c'est super car l'ouvrage est bientôt fini.
Mamounete toujours des nouvelles recettes avec ton thermomix .
Scarlett et Arkanciel les enfants sont contents de leur nouveaux profs.
Bonne nuit à toutes. Hello, Kikou, Bonjour Bisou
20
Mani : Ici, ce n'est plus la chaleur. 13° en fin de matinée. J'ai troqué mon pantacourt pour un pantalon. Nous avons eu droit à un peu de pluie, mais il en faudrait bien davantage. Mais je crois que l'on va devoir se contenter du peu qui est tombé.
21
Régime d'hiver : j'ai fait de la soupe et ce soir nous l'avons bien appréciée.
Je tricote, mais les rangs sont longs, très longs et je n'avance pas beaucoup.
22
Agaline j'ai fait aussi de la soupe au potimarron et avec ce vent du nord elle était la bienvenue.Ce soir j'ai même sorti un petit gilet et dire que mercredi on suffoquait .
Bref j'ai commencé quelques boutures de bégonia ,fait quelques rissoles aux pruneaux.
je file au lit .Bonne nuit à toutes. Hello, Kikou, Bonjour Bisou
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Notre chaudière, automatique, s'est remise en route aujourd'hui.... Il faisait bien frais ce matin et nous n'avons pas eu droit au soleil de la journée.
J'ai cueilli quelques framboises et j'en ai fait un clafoutis qui a embaumé toute la maison.
24
coucou du soir,
Mani, la semaine dernière, j'ai cueilli un potimarron et je l'ai simplement évidé, coupé en morceaux et fait cuire à l'étouffée, pas très longtemps, environ une vingtaine de minutes, une fois cuit, je l'ai vaguement écrasé à la fourchette (j'avais laissé la peau après avoir lavé le tout avant de l'ouvrir), ajouté sel, poivre, muscade, de la crème liquide (entière) et du gruyère râpé, ça m'a fait une purée avec morceaux... DÉLICIEUX C'est bon C'est bon C'est bon je crois que je recommencerai cet hiver, ça ne prend pas beaucoup de temps et ça change de la purée de pommes de terre (personne ne vous empêche d'éplucher le potimarron, mais c'est très bon comme ça Très Heureux ).
Aujourd'hui, il a fait gris et froid toute la journée, nous avons aperçu le soleil vers 20 heures confus (ennuyé) par contre, nous avons eu de la pluie mardi une bonne partie de la journée, mercredi un peu et dans la nuit de jeudi, la terre a repris un peu de vigueur, mais il fait froid la nuit.
Bonne nuit à toutes. A +++++++ Bisou Minette (Miaou)
25
Bonjour
Le potimarron est délicieux, je ne retire pas la peau, c'est inutile par contre la muscade risque de faire perdre les arômes du potimarron, je le cuisine aussi avec des saint Jacques.
🔗 Saint-Jacques au potimarron + photos
Je vous conseille cette recette, c'est un grand moment de dégustation.
Amitiés
Gérard
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